درجات حرارة الطبخ الآمنة للحوم والدواجن والأسماك والبيض
سواء كنت تقوم بالشوي ، أو التحميص ، أو التحمير ، أو التقليب ، فإن طهي الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة هو عنصر أساسي لمنع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. كما تساعد مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن وأسماك الزعانف والبيض في منع الإفراط في الطبخ ، مما يعني أن وجبات الطعام ستكون لذيذة بقدر ما هي آمنة. يمكنك اختيار طهيها إلى درجة حرارة أعلى إذا كنت تفضل ذلك.
USDA الحد الأدنى الموصى به درجات حرارة الطبخ الداخلي ووقت الراحة
| مادة غذائية | درجة الحرارة (F) | درجة الحرارة (c) | وقت الراحة |
| شرائح اللحم والمحمص (لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الضأن ولحم الخنزير) يشمل لحم الخنزير الطازج غير المطبوخ | 145 | 62.8 | 3 دقائق |
| اللحم المفروم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم الغنم) | 160 | 71.1 | لا شيء |
| لحم مطبوخ بالكامل (إعادة تسخين) | 140 | 60 | لا شيء |
| السمك السمك | 145 أو حتى يصبح الجسد مبهمًا ويمكنك فصله بسهولة باستخدام شوكة. | 62.8 | لا شيء |
| المأكولات البحرية - الروبيان وسرطان البحر وسرطان البحر والاسكالوب | طهي حتى يكون اللحم لؤلؤي ومبهم. | لا شيء | |
| المأكولات البحرية في الصدفة - المحار والمحار وبلح البحر | طهي حتى تفتح قذائف. | لا شيء | |
| الدجاج ، تركيا ، البط ، أوزة ، بما في ذلك الصدور ، المشوي ، الفخذين ، الأجنحة ، الأرجل | 165 | 73.9 | لا شيء |
| الدجاج الكامل وتركيا | 165 | 73.9 | لا شيء |
| الحشوة (في الطير أو طهيها بشكل منفصل) | 165 | 73.9 | لا شيء |
| بقايا الطعام والأوعية | 165 | 73.9 | لا شيء |
| أطباق البيض | 160 | 71.1 | لا شيء |
| بيض | طهي حتى الصفار والأبيض ثابتة. | لا شيء | |
كيف تأخذ درجة الحرارة الداخلية للحوم والأسماك عند الطهي
تأكد من استخدام ميزان حرارة مسبار جيد وموثوق به عند اختبار درجة الحرارة الداخلية لأطعمةك.
- ضع دائما التحقيق في الجزء الأثخن من اللحم حيث من المحتمل أن تكون هذه المساحة عرضة لأقل كمية من الحرارة.
- لا تلمس المسبار على أسطح العظام أو الطهي ، والتي يمكنها إجراء الحرارة وإعطاء قراءة زائدة لدرجة الحرارة بشكل زائف.
- احرص دائمًا على غسل مقياس الحرارة بالماء الدافئ والصابون بعد كل استخدام لمنع التلوث المتبادل . يمكن للبكتيريا أن تبقى على مقياس الحرارة إذا لم تغسلها. ثم يتم نقله إلى عنصر الغذاء التالي الذي تم لمسه بواسطة مقياس الحرارة.
وقت الراحة لشرائح اللحم ، المشوي ، وقطع اللحم
ستستمر هذه القطع من اللحوم في ارتفاع درجة الحرارة الداخلية بعد إخراجها من مصدر الحرارة. إن وقت الراحة لمدة ثلاث دقائق لهذه القطع من اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن يسمح لدرجة الحرارة بالارتفاع ويستمر في قتل أي بكتيريا ضارة.
لا تأخذ هذه القطع من اللحم خارج المقلاة أو خارجها وشويها على الفور. دعهم يجلسون لمدة ثلاث دقائق قبل أن تقطعهم.
كيف تجعل درجة الحرارة الداخلية الدنيا اللحم والسمك أكثر أمانًا؟
وتقتل البكتيريا التي يمكن أن تصيبك بالمرض ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية بدرجة حرارة تبلغ 165 فهرنهايت أو أعلى. توجد هذه البكتيريا عادة في اللحوم النيئة والأسماك والدواجن. إذا قمت بطهي الأطعمة إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة المقترحة والسماح لوقت الراحة كما هو مقترح ، فسوف تضمن ما يكفي من القتلى حتى لا يصاب المريض بالمرض.
تنمو البكتيريا بشكل أفضل بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت ، والمعروفة باسم منطقة الخطر . يجب عليك دائمًا تبريد الأجزاء غير المأكولة بأسرع ما يمكن لتقليل مقدار الوقت الذي يكون فيه الطعام في منطقة الخطر هذه. من الناحية المثالية ، يجب تبريد الطعام المطبوخ إلى أقل من 40 درجة فهرنهايت في غضون ساعتين من الطهي.
تأكد من إبقاء اللحوم النيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى حتى لا يتم نقل البكتيريا منها إلى الطعام الذي لن تطبخه ، مثل السلطة.
استخدم ألواح التقطيع ، والسكاكين ، والأوعية ، وأدوات أخرى منفصلة للحم النيء والأطعمة الأخرى.
مصدر:
درجات حرارة الطبخ الدنيا الآمنة. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.