01 من 09
حلوة شبكية (مكة)
المغربية الشباكية (المخامرة). الصورة © كريستين بنلافكية الحلوة الشباكية - أو ببساطة الشباكية - هي عبارة عن كعك سمسم مغربي مصنوع من العجينة المطوية على شكل زهرة ، ويقلى بها ثم يغطسها في العسل الساخن الممزوج بماء الزهور البرتقالي. يُعرف أيضًا ملف تعريف الارتباط باسم mkharka .
تشيباكيا شعبية بشكل خاص في رمضان ، عندما يحب الكثير من المغاربة تناولها إلى جانب الحريرة . كما يتم تقديمه للمناسبات الخاصة.
يمكن أن يكون Chebakia مستهلكًا للوقت ، وصعب قليلاً إذا كنت غير معتاد على كيفية طي العجين في شكل الزهرة. تظهر الصور التالية التحضير التقليدي بعد وصفة الشباكية هذه.
02 من 09
اصنع عجينة الشباكية
اصنع العجين واقسميه واتركه للراحة. الصورة © كريستين بنلافكية شاهد وصفة Chebakia للحصول على قائمة كاملة من المكونات.
تدعو وصفة للحصول على كمية كبيرة من بذور السمسم الذهبية unhulled. قبل الوقت ، اخترهم لإزالة الأوساخ والحطام ، ثم نخبهم في 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة. دعهم يبرد قبل الشروع في صنع العجين.
لصنع العجين ، قم بتفريغ بوعاء من بذور السمسم المحمص حتى يصبح مسحوقًا ورطباً. امزجها بالمكونات الجافة ، ثم أضيفي المكونات المبللة المتبقية واخلطها مع اليدين لتشكيل عجين. تريد أن تكون العجينة أكثر ثباتًا من عجينة الخبز ، ولكنها مرنة. (قد يكون مثالًا جيدًا هو تركيبة وحزم لعبة Play Dough). أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتحقيق ذلك.
ثم يجب عجن العجين باليد لمدة سبع أو ثماني دقائق ، أو في خلاط مع خطاف للعجين لمدة أربع أو خمس دقائق. في الصورة أعلاه ، قمنا بخلط العجين باليد في وعاء خلاطة الحامل الخاص بنا ، ثم استخدمنا الخلاط لنعجن العجين.
قسِّ العجينة إلى أربعة أجزاء ، وشكل كل منها إلى تل ناعم ، وضع العجين في كيس بلاستيكي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
03 من 09
لفة خارج وقطع العجين Chebakia
لفة خارج وقطع العجين في المستطيلات. الصورة © كريستين بنلافكية تأخذ واحدة من أجزاء من العجين ، وطرح بها إلى سمك قطعة رقيقة من الورق المقوى. طحين سطح العمل طفيفة إذا لزم الأمر.
استخدام قطع المعجنات لقطع العجين إلى مستطيلات تقريبا حجم كفك. قم بعمل أربع قطرات متساوية الطول في كل مستطيل. يجب أن تكون هذه التخفيضات تقريبًا طول المستطيل ، ولكن لا ينبغي قطعها حتى حواف العجين. وستحتوي كل من المستطيلات الناتجة على خمسة شرائح من العجين الملحق.
اجمع خفايا العجين وصبها معاً ، وأعدها إلى الكيس البلاستيكي للراحة.
04 من 09
طي Chebakia - أول الخيط العجين على إصبعك
خيط العجين على إصبعك وقرصة الزوايا. الصورة © كريستين بنلافكية خذ مستطيلًا ، ثم خيط الإصبع الأوسط ليدك اليمنى عبر شرائط متعاقبة من العجين. في الصورة الأولى ، يمكنك أن ترى أن المستطيل ملفوف على الأصابع ، معلقة بشرائح من العجين الأول والثالث والخامس.
مع يدك اليسرى ، قرصة الزوايا الخارجية للعجين التي تتدلى بالقرب من طرف إصبعك. هذا سوف يشكل مركز شكل الزهرة.
05 من 09
طي Chebakia - تحويل العجين داخل خارج حول الزوايا مقروص
طوي شرائط العجين إلى الأسفل وحول الزاوية المقروصة. الصورة © كريستين بنلافكية انقر على الصورة لمشاهدة صور أكبر.
بينما تمسك الزوايا المقروصة بيدك اليسرى ، اترك شرائط العجين تنزلق من إصبعك الأيمن وقم بلفها برفق حول الجزء المضلع. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف تكون قد شكلت العجين في شكل زهرة مطول.
إذا كنت تريد ، يمكنك قرع نهايات طفيفة لتدحرج لهم.
ضع قطعة من العجين المطوية على صينية خبز أو صينية. كرر العملية مع ما تبقى من المستطيلات وتلال العجين.
06 من 09
تسخين الزيت والعسل
تسخين الزيت والعسل. الصورة © كريستين بنلافكية غطي صواني العجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة.
قم بتسخين بوصة واحدة من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. في نفس الوقت ، سخن العسل تقريبا ليغلي في قدر كبير.
عندما يكون العسل رقيقًا ولكن لا ينفجر ، أضف ماء زهرة البرتقال إلى العسل وأطفئ الحرارة.
07 من 09
تقلى الشباكية على دفعات
الصورة © كريستين بنلافكية عندما يكون الزيت ساخناً ، قم بطهي الشباكية على دفعات. ضبط الحرارة عند الضرورة لقلي كل دفعة من chebakia ببطء إلى اللون البني المتوسط. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق إذا كان الزيت هو درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان الزيت ساخناً جداً ، فإن الشباكية سوف تلون بسرعة ، ولكن الدواخ لن يتم طهيها مقرمشاً.
عندما يتم طهي الشباكية إلى اللون البني الذهبي المتوسط ، استخدم ملعقة أو مصفاة مشقوقة لنقلها من الزيت مباشرة إلى العسل الساخن.
08 من 09
نقع الشباكية في العسل
نقع الشباكية في العسل ، تصفى وتزين بالسمسم. الصورة © كريستين بنلافكية عندما تكون أول دفعة من ملفات تعريف الارتباط موجودة في العسل ، ادفعها لأسفل برفق لغمرها. السماح للشبكية للنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق. سيحولون لون العنبر الغني اللامع بينما يمتصون العسل. في هذه الأثناء ، يمكنك البدء في القلي على مجموعة أخرى من ملفات تعريف الارتباط.
ملحوظة: كلما امتصيت الشباكية ، كلما ازدادت كمية العسل التي تمتصها ، وأصبحت أكثر حلاوة وأصغر حجما. كم من الوقت لامتصاصها هي مسألة تفضيل شخصي. ومع ذلك ، فإن النقص الشديد في النقع سيؤدي إلى تشاباكيا ذات الألوان الفاتحة التي تفقد في النهاية طلاءها اللامع.
أزلهم من العسل إلى مصفاة أو مصفاة ، واتركهم يستنزفون لبضع دقائق فقط. نقل ملفات تعريف الارتباط بلطف بينما الساخنة إلى طبق كبير أو صينية ، ورش المراكز مع السمسم.
عند الانتهاء من نقع دفعات أخرى من الشباكية في العسل ، استنزفها وأضيفها إلى الطبق في التلة ، مع كل دفعة بالسمسم.
ملاحظة: إذا كان العسل يبرد ويصبح أكثر كثافة قبل الانتهاء من إعداد جميع ملفات تعريف الارتباط ، فقم ببساطة بإعادة تسخينها لفترة وجيزة على حرارة متوسطة منخفضة. ويمكن القيام بذلك حتى لو كان بعض الشباكية في وعاء تمرغ.
09 من 09
قم بتخزين Chebakia
طازجة تشيباكيا تبريد على طبق. الصورة © كريستين بنلافكية تُظهر هذه الصورة مجموعة كاملة من تبريد Chebakia Recipe على طبق تقديم كبير. وزن مجموعة ملفات تعريف الارتباط حوالي 2 كجم ، أو ما يقرب من 4 1/2 رطل.
دع الشباكي يبرد لعدة ساعات قبل وضعها في وعاء محكم للتخزين. ستحافظ على درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو أكثر ، وسوف يتم تجميدها جيدًا لمدة أربعة أو خمسة أشهر.
قدمي الشاباكيا مع الحريرة أو الإفطار في رمضان أو مع الشاي أو القهوة.