يستفيد الضلع القصير اللحم البقري اللحم المفروم من الطهي الطويل البطيء ، لذلك يعتبر وعاء الفخار خيارًا ممتازًا. استخدمي نبيذ أحمر جاف جيد النوعية لهذه الوصفة ، على سبيل المثال ، كابيرنيت ساوفيجنون جيد ، جنبا إلى جنب مع الخضروات الطازجة. اختر الضلع القصير اللحم الجيد على العظام للحصول على أفضل نكهة.
لأن التكثيف ينتج رطوبة إضافية ، يتم تقليل السوائل النهائية حتى تركيز النكهات. السوائل المخفوقة تقدم صلصة رائعة للأضلاع.
إقران مع البطاطا الغرتن أو البطاطس المهروسة ، أو قدمي لحم البقر اللذيذ في السندويشات. سوف البطاطا الحلوة المخبوزة تكون ممتازة كذلك. إضافة سلطة مقلي أو بعض السبانخ مقلي لجبه متوازنة.
ماذا ستحتاج
- 6 إلى 8 لحم ضلع لحم ضلع قصير ، عظم ، حوالي 3 إلى 4 أرطال
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (بالإضافة إلى المزيد ، حسب المذاق)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (بالإضافة إلى المذاق)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1 كوب مكعبات الكرفس
- 1 كوب مكعبات أو شرائح الجزر
- 1 1/2 كوب بصل مفروم
- 4
- فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
- 2 كوب
- نبيذ أحمر جاف (على سبيل المثال ، كابيرنيت أو مالبيك أو ميرلوت)
- 1 1/2 كوب من أرز الدجاج (غير مملح أو يستخدم لحم العجل أو اللحم البقري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
كيف اعملها كيف اصنعها
- يرش الأضلاع القصيرة بالملح والفلفل.
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضِف الأضلاع القصيرة واطهيها لمدة 10 دقائق ، واتجه إلى اللون البني من جميع الجوانب. إزالة إلى إدراج طباخ بطيء.
- أضف الكرفس والجزر والبصل والثوم إلى نفس المقلاة. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، مع التقليب بشكل متكرر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. أضف النبيذ الأحمر ، ولحم العجل أو مرق الدجاج ، والزعتر. احضر الخليط إلى درجة الغليان الكاملة.
- يصب خليط النبيذ الساخن والخضار فوق الأضلاع القصيرة في الطباخ البطيء. يغطى ويطهى على LOW لمدة 6 إلى 8 ساعات ، حتى يصبح اللحم طري جدا. بدلا من ذلك ، طهيها على ارتفاع لمدة 3 إلى 5 ساعات.
- أزل الأضلاع القصيرة إلى وعاء التقديم أو طبق ودفء. في هذه المرحلة سوف يكونون قد انفصلوا عن العظام ، حتى يمكنك تجاهل العظام.
- صفي سوائل الطهي وتخلص من المواد الصلبة. الدهون المقشورة من العصائر (استخدم فاصل المرق إذا أمكن). أضف العصائر إلى قدر متوسطة الحجم. اجلب الغليان الكامل على نار عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة واستمر الغليان لمدة 5 دقائق ، أو حتى خفض بنسبة الثلث إلى النصف. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من الصلصة. تذوق الصلصة وتتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج حسب الحاجة.
- تُسكب الصلصة فوق الأضلاع القصيرة وتُقدّم على الفور ، أو تعود إلى الطباخ البطيء وتدفئ حتى وقت التقديم. تُقدَّم البطاطس المهروسة أو البطاطا المهروسة أو تُقدّم على الكعك المحمص مع بعض الصلصة.
اقتراحات النبيذ: كابيرنيت ساوفيجنون ، شيراز ، Malbec ، بينوت نوير ، Zinfandel
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1189 |
| إجمالي الدهون | 85 جم |
| الدهون المشبعة | 35 جم |
| دهون غير مشبعة | 41 ز |
| كولسترول | 269 ملغ |
| صوديوم | 451 مجم |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 75 جم |