أي شخص على دراية بالطبخ Cajun قد يعترف بمصطلح "الأرز القذر". إنه في الأساس بيلاف ينضج مع أكباد الدجاج أو حوصلة الطائر ، وقد سمي بهذا الاسم لأنه يأخذ اللون البني أو "القذرة".
في هذه الوصفة ، تُحشى شرائح الدجاج الخالية من العظم بمزيج من كبد الدجاج والأرز ونكهة مع الكثير من البصل الأخضر والصنوبر المحمص. ثم يتم خبز الدجاج مع قليل من النبيذ الأبيض والنتيجة النهائية رطبة ولذيذة.
ماذا ستحتاج
- 3 رطل. دجاج (منزوع الجلد بدون ثدي أو فخذين)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد من الطمر
- 8 ملاعق كبيرة زبدة أو زبدة بديلة ، مقسمة
- 1/2 رطل من أكباد الدجاج
- 6 بصل أخضر أو بصل أخضر مفروم (بما في ذلك 4 بوصات من اللون الأخضر)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مقسمة
- 1/4 كوب من الصنوبر ، محمص طفيفة
- 1/2 كوب بقدونس طازج ، مفروم (بالإضافة إلى المزيد للخدمة)
- 2 كوب من الأرز المطبوخ (في مرق الدجاج هو الأفضل)
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الأرز المفضل لديك وفقا لاتجاهات الحزمة. طبخ الأرز في مرق الدجاج بدلا من الماء يضيف نكهة أكثر ثراءً. ضع جانبا اثنين من الكؤوس المطبوخ.
سخن الفرن على 350 درجة.
في مقلاة كبيرة أو مقلاة ، قم بتسخين زيت الزيتون و 4 ملاعق كبيرة. الزبدة على نار متوسطة مرتفعة.
يضاف كبد الدجاج ويقلى حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 10 دقائق. أثناء طهي الأكباد ، استخدم ملعقة خشبية لكسر القطع إلى قطع أصغر حول تناسق لحم البقر المطحون.
يضاف البصل الأخضر ويقلى حتى يصبح طريا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة.
أضف 1/4 كوب من النبيذ الأبيض لتحريكه لتتحلل ثم أضيفي الصنوبر المحمص والبقدونس والموسم بسخاء مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. استمر في التسخين لمدة 5 دقائق أخرى لتذوق النكهات.
يُرفع عن النار ويُضاف الأرز المطبوخ إلى الخليط. توضع جانبا لتبرد قليلا.
قم بقصف صدور الدجاج أو الفخذين برفق على لوح التقطيع حتى تصبح سماكة متساوية. أنت لا تريدها رقيقة جدًا ، لكنك تريدها أن تطهو بالتساوي.
ضعي القليل من الشحوم على قدر كبير من الخبيز أو المقلاة غير التفاعلية.
ضع قطعة من الدجاج مع جانب "الجلد" لأسفل. ضع ما يقرب من 1/4 كوب من خليط الحشوة على نصف الدجاج. أضعاف النصف الآخر لتغطية.
ملاحظة: إذا كنت تستخدم صدور الدجاج وكانت القطع أكبر ، فقد تحتاج إلى لف التطعيمات في سجلات حول الحشو وآمنة مع عيدان الأسنان. تميل أفخاذ الدجاج إلى أن تكون أصغر حجماً ، ولن تجعل سوى طية واحدة فوق خليط الحشو.
نقل قطع الدجاج المحشوة في صحن الخبز أو المقلاة. رذاذ الرول بخفة مع زيت الزيتون. نتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ثم نقطع كل قطعة مع بات من 4 ملاعق كبيرة. من الزبدة.
أضف ما تبقى من 1/4 كوب من النبيذ الأبيض إلى المقلاة.
أخبز في فرن 350 درجة لمدة 35 دقيقة تقريبا حتى يتم طهي الدجاج من خلال.
يُرفع عن الفرن ويرش بقليل من البقدونس المفروم.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصريف العصائر والحرارة في قدر صغيرة لتكثيفها للحصول على صلصة سهلة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 669 |
| إجمالي الدهون | 44 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 197 ملغ |
| صوديوم | 383 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 55 جم |