مياه الزهرة البرتقالية (تسمى أيضًا زهر البرتقال المائي) هي عبارة عن ماء معطر كثيرًا ما يوجد في المنازل المغربية ، حيث ستجد أنه يطبق كعطر ومعطر أو يستخدم في تحضير الطهي كعنصر. بالنسبة لهذا الأخير ، يظهر في قائمة طويلة من الحلويات والحلويات مثل بودنغ الأرز المغربي و رول الحلو المغربي مع اليانسون والسمسم ، ولكنك ستجد أيضا أنه يضيف نكهة عطرة إلى أطباق لذيذة مثل Chicken Bastilla و Tomato Jam .
تتطلب الطريقة التقليدية لصنع ماء زهرة البرتقال النقي التقطير بالبخار في معدات النحاس الخاصة المعروفة باسم " كاتا" أو " كاتارا" باللغة العربية المغربية. نظرًا لأن معظمنا لا يمتلك وسيلة ثابتة ، يمكنك تجربة هذه الطريقة سهلة الاستخدام بدلاً من ذلك. ويدعو إلى غرس إزهار طازجة في الماء المقطر ، باستخدام معدات مطبخ مشتركة. وعلى الرغم من أنه لا يتمتع بمذاق كثيف مثل نظيرته المقطرة بالبخار ، فإنه سيعطي ماء زهر البرتقال عطراً بما فيه الكفاية لتجربة الوصفات المغربية .
يفضل عادةً إزهار البرتقال من إشبيلية من البحر الأبيض المتوسط ، ولكن يمكنك تجربة الأصناف الأخرى. أو ، حاول استخدام بتلات الورد لجعل مياه الورد الخاصة بك.
شكرا جزيلا ل Heleigh Bostwick من ماريجولد لين لتقاسم هذه الوصفة والطريقة.
إذا لم تحصل على النتائج التي تحبها ، يمكنك شراء ماء زهرة البرتقال عبر الإنترنت أو البحث عنه في الصيدليات والأسواق الحلال أو الشرق أوسطية. تأكد من أنها نقية 100 بالمائة وليست ذات نكهة اصطناعية.
الصعوبة: متوسط
الوقت المطلوب: إعداد لمدة ساعة ، بالإضافة إلى عدة أسابيع من وقت التنقيط
إليك الطريقة:
- استخدام الزهور التي لم يتم رشها بمبيدات الأعشاب أو المبيدات الحشرية أو المبيدات الحشرية.
- لا ينبغي أن تكون الزهور أصناف هجينة حيث أن الرائحة والجوهر قد يكونا قد ولدا من أجلهما لصالح "الإثارة".
- اختر البزور في الصباح الباكر قبل أن تصبح الشمس حارة جدا ، بعد حوالي 2 إلى 3 ساعات من شروق الشمس.
- غسل أزهار وبتلات في الماء البارد وشطف جيدا لإزالة الحشرات والأوساخ.
- بتلات النعناع باستخدام حجر أو الخزف ومدقة هاون وترك الجلوس لعدة ساعات.
- وضع بتلات في جرة زجاجية كبيرة مع غطاء وتغطية بالماء المقطر. الاقل هو الاكثر. يمكنك دائما إضافة المزيد لاحقا.
- دعونا نقف في الشمس الكاملة لبضعة أسابيع. تحقق من رائحة. إذا كانت ضعيفة للغاية ، اتركها في الشمس لأسبوع آخر.
- صفي ماء الزهر إلى عدة جرار صغيرة معقمة مع أغطية.
- تخزينها في مكان مظلم وبارد مثل الثلاجة.
ماذا تحتاج:
- بتلات الزهور البرتقالية ، ويفضل من اشجار البرتقال اشبيلية
- ماء مقطرة
- وعاء ، مصفاة ومياه عذبة لغسل البتلات
- حجر أو الخزف ومدافع الهاون
- جرة زجاجية كبيرة مع غطاء
- عبوات زجاجية صغيرة معقمة أو زجاجات لتخزين ماء زهرة البرتقال