بذور اليانسون وبذور السمسم ومياه الزهرة البرتقالية تعطي هذه الرقائق الحلوة المغربية نكهة مميزة عطرة. إذا كنت لا تهتم كثيرا لاليانسون. إما تقليل كمية بذور اليانسون أو حذفها بالكامل. وفي كلتا الحالتين ، ستبقى القوائم لذيذة! في منزلي ، لا يحب أطفالي البذور الكاملة ولكن مثل نكهة اليانسون ، لذلك أستخدم أحيانًا اليانسون الأرضي بدلاً من ذلك.
خدمة krachel لتناول الافطار أو وقت الشاي ، عادي أو انقسام وانتشرت مع الزبدة والمربى والجبن ، أو حتى زبدة الفول السوداني والجيلي.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 كوب طحين
- 1/2 كوب
- السكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان صغيرتان
- بذور اليانسون
- 2 بيض (ضجيج خفيف)
- 3/4 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة طعام خميرة
- 1/2 كوب
- زبدة (ذائبة أو ناعمة جداً)
- 2 ملاعق طعام من ماء زهرة البرتقال
- غسل بيض مصنوع من بيض واحد مع 1 ملعقة طعام لبن
- 1 ملعقة طعام من بذور السمسم الذهبي (للرش على اللفائف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الخميرة في بضع ملاعق من الماء الدافئ وتوضع جانبا.
- في وعاء خلط كبير يجمع بين الدقيق والسكر والملح وبذور اليانسون. أضف البيض والزبدة والزيت وماء الزهرة البرتقالية والخميرة والحليب. مزيج لتشكيل عجينة لزجة لينة جدا.
- إذا وجدت أن العجينة لزجة للغاية في التعامل معها ، أضف أصغر كمية من الدقيق اللازم لتكون قادراً على دلك العجين. إذا كانت العجين تفتقر إلى أي لزوجة ، اعمل في حليب دافئ إضافي أو ماء قليل من الملاعق في وقت واحد.
- اعجن العجين على سطح مطحون قليلًا (أو في خلاط قائم مع خطاف عجين) لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح ناعمًا للغاية. (بالنسبة لللفات المرغوبة ذات الألوان الفاتحة ، من الضروري أن تكون العجينة لزجة إلى حد ما ؛ ستجد أنه يصبح من الأسهل التعامل معها بعد أول ارتفاع لها.)
- نقل العجين إلى وعاء يتأهل وتحويل العجين مرة واحدة لتغطيتها بالزيت. نغطي الوعاء بمنشفة ونترك العجينة ترتفع حتى تضاعف - عادة ما يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف ، لكن اترك العجينة ترتفع لمدة أطول إذا لزم الأمر.
- بعد أن ترتفع العجينة ، قم بتثبيتها ، وجمعها وقلّبيها. غطّها بمنشفة ثم غادرت ثانية لترتفع نحو ساعة (أطول في الطقس البارد) ، حتى تصبح خفيفة واسفنجية.
- اقلب العجين على سطح عملك وقسمه إلى 12 إلى 15 كرة ناعمة ومتساوية الشكل. ضع كرات العجين على بعد بوصتين على ورقة خبز مزيتة (أو مقلاة مبطنة بورق ورق).
- اترك العجينة للراحة لبضع دقائق ، ثم قم بتسطيح كرات العجين. غطّي صفيحة الخبز بمنشفة واترك العجينة ترتفع لمدة ساعة أو أكثر ، أو إلى أن تصبح القوائم فاتحة جدًا ومنتفخة.
- سخن الفرن على 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). قم بتفريش أسطح القوائم وجوانبها باستخدام غسلة البيض ورش القوائم باستخدام بذور السمسم.
- اخبز الكراشيل لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيا غنيا. نقل القوائم إلى رف لتبرد.
نصائح والتخزين
- تأكد من أن الحليب دافئ عند اللمس ولكن ليس ساخناً. السوائل الساخنة تقتل الخميرة ، في حين أن السوائل الباردة لن تنشطها.
- كن صبورا مع الوقت الصاعد. العجين غني جدا وقد يستغرق بعض الوقت في الارتفاع بشكل صحيح.
- تدوير اللوح من الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق من خلال الخبز سيساعد على ضمان اللون البني.
- إذا لم تكن اللفائف بنية جيدة بعد 20 دقيقة من الخبز ، ضعها تحت الشواية لمدة دقيقة. راقب القوائم بعناية ، أو ستحترق!
- تخزين Krachel جيدا في أكياس تخزين بلاستيكية في الفريزر. يمكن تسخينها في الميكروويف مباشرة من الفريزر دون جفاف. الحيلة هي تجنب جعل القوائم ساخنة للغاية.
- في حالة إعادة تسخين الكراشيل في الفرن ، ضع القوائم في رقائق معدنية لإبقائها صلبة وجافة.
- لصنع عجينة حلوة وخفيفة الوزن أقل غنى ل krachel ، والحد من الزبدة إلى 4 أو 5 ملاعق كبيرة. يمكنك أيضًا تقليل السكر قليلًا واستخدام بيضة واحدة فقط. ضبط كمية السائل حسب الضرورة لتشكيل عجينة ناعمة لزجة قليلا.
- على الرغم من أنه ليس تقليديًا ، فإن استخدام تقشير كريسكو بدلاً من الزبدة سيؤدي إلى لفة خفيفة ورقيقة جدًا.
- تذكر أن تسمح لوقت صعود وافرة ، وخاصة في الطقس الأكثر برودة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 133 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 49 مجم |
| صوديوم | 345 مجم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |