هذه وصفة إيطالية قديمة وتقليدية للغاية ، وكذلك "طعام الفلاحين" من أرقى الأنواع ؛ وقد تم صنعه في الماضي خلال فصلي الخريف والشتاء من قبل أولئك الذين هم فقراء للغاية ليتمكنوا من شراء دقيق القمح.
طحين الكستناء ، في الواقع ، لذيذ جدا ، واختفت ارتباطه بالفقر تماما الآن. وبعبارة أخرى: هذا هو بديل الخريف أنيقة ومغذية لالباستا العادية.
في هذه الوصفة ، يخلط طحين الكستناء مع دقيق القمح لتشكيل عجين للمعكرونة الطازجة ، والتي يتم تقطيعها إلى أشكال غير منتظمة ( شتراشي ) ، أو شعرية طويلة وضيقة ومسطحة ( تالياتيلي ). يتم تقديم المعكرونة في صلصة بسيطة جداً من الزبدة المذابة المنكهة بأوراق المريمية الطازجة ، للسماح بتألق نكهة الكستناء الترابية. يمكنك أيضا إضافة الغبار من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور الطازج عند التقديم (اختياري).
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 أكواب الطحين لجميع الأغراض
- 4/5 كوب / 100 غرام من دقيق الكستناء
- 4 بيضات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة
- 1 ورقة حكيم
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- اختياري: مبشور حديثًا
- جبن بارميجيانو ريجيانو
كيف اعملها كيف اصنعها
نخل الدقيق معا ، ونشكله في تل على سطح خشبي ، وأغسل بئر في التلة لتشكيل شكل يشبه البركان ، وكسر البيض في الحفرة ، جنبا إلى جنب مع زيت الزيتون وقليل من الملح.
اعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى تصبح متماسكة ومرنة (انظر تعليمات صنع عجائن المعكرونة الطازجة). دحرج العجين إلى حوالي سماكة عشرة سنتات ، ثم قطع الورقة إلى قطع غير منتظمة باستخدام سكين أو عجلة معجنات مسننة (كلمة stracci تعني خرقًا) أو مررًا بآلة المعجنات لتقليب تالياتيلي الطويل.
وضع وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية للمكرونة.
في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في وعاء صغير على نار هادئة مع الميرمية ، والتي سوف نكهة. دعي الورقة المأمونة تنقع في الزبدة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أخرج الورقة وتخلص منها. يضاف الزبدة المذابة حسب الرغبة والملح والفلفل.
عندما تصل مياه المعكرونة إلى الغليان ، أضف ملعقة طعام من ملح البحر الخشن إلى الماء. عندما يعود إلى غليان المتداول ، إضافة المعكرونة ويطهى لمدة 1-2 دقيقة فقط (لأن المعكرونة طازجة ، سوف تطهى بسرعة كبيرة).
استنزف المعكرونة ، أعدها إلى الوعاء وأرميها برفق مع الزبدة المملحة. تقدم مع بارميجيانو المبشور على الجانب لأولئك الذين يرغبون في استخدامه.
[تحرير دانيت سانت اونج]
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 545 |
| إجمالي الدهون | 42 جم |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 269 ملغ |
| صوديوم | 862 ملغ |
| الكربوهيدرات | 32 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 12 جم |