يرصد هذه وصفة للحساء الشمندر الروسي أو borshch مع لحم البقر والملفوف والجزر والبطاطا والبصل والبنجر. يمكن إضافة اللفت والخضروات الجذرية الأخرى ، إذا رغبت في ذلك. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الروس لا يتحدثون عن حساء جذر الشمندر borscht (وهذا هو تهجئة اليديشية) وهو في الحقيقة ليس اختراع روسي (الأوكرانيون يدعونه ملكا لهم). ولا البنجر العنصر السائد في البورش الروسية. ربما هذا هو السبب في أن الحساء الذي يشبه الحساء هو برتقالي اللون من الجزر ومعجون الطماطم ، وليس باللون الأحمر. يطلق البولنديون شوربة بنجرهم على شظاياهم ، وله لون أحمر الياقوتي معظم الناس يربطونه بشوربة البنجر. يطلق الروس شوربة بنجرهم الباردة ، وهي حمراء اللون ، svekoljnik . في أوكرانيا ، يتم إعداد حساء البنجر في أصناف لا حصر لها ، ولكن البعض يشبه النسخة الروسية وتسمى أيضا بورش . هذا الحساء ممتازة مع pirozhki قليلا (على غرار pierogi ) ، أو طهي الكرنب الأوكراني Caraway الحق في المرق. لكنه لذيذ بدونها.
ماذا ستحتاج
- لمخزون لحوم البقر:
- 3 جنيهات لحم بقري ساق أو 2 1/2 باقات لحوم البقر على العظام ، وشطف جيدا
- 8 أكواب (2 ليتر) ماء بارد
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا
- 1 جزرة كبيرة ، مقشرة ومقطعة فرمًا
- 1 ضلع الكرفس ، مفروم فرمًا
- 1 الكيس الأسهم
- للشوربة:
- 1 جنيه البنجر ، قلص وتنقش
- 3 جزر كبيرة ، مشذبة ومقشرة
- 1/4 كبير الملفوف ، تمزيقه
- 2 من البطاطا المقشرة و المقشرة
- 2 البصل مكعبات كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 ملعقة طعام سكر
- الملح والفلفل حسب الذوق
- كريم حامض حسب الذوق
- الشبت الطازج حسب الذوق
- أسافين الليمون حسب الذوق
- بالنسبة لفطائر الكروا الأوكرانية (اختياري):
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 1/2 كوب حليب
- 1 بيض بيض كبير
- فلفل للذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- لصنع مخزون اللحم البقري: قم بخلط لحم البقر والماء في المرق على نار متوسطة. يُغلى المزيج ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة. السطح العلوي الخالي من الدسم حتى الشوائب لم تعد تظهر ، حوالي 30 دقيقة.
- إضافة البصل والجزر والكرفس وربطة عنق الكيس الأسهم لمقبض وعاء وإسقاط في وعاء. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينقع اللحم خارج العظم ، ويضيف الماء حسب الحاجة للتغطية.
- سحب ما يصل على سلسلة كيس الأسهم وإزالة. إزالة اللحم البقري إلى وعاء وسحب اللحم من العظام ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم ، ووضع جانبا. سلالة المخزون في حاوية نظيفة ، عازل للحرارة ، والضغط على الخضروات للحصول على أقصى قدر من النكهة. تجاهل الخضار.
- لعمل الحساء: اطهو البنجر والجزر في مخزون اللحم البقري ، غطّيه حتى ينضج ، حوالي 45 دقيقة. إزالة من مرق ، وترك بارد ثم أجاد خشن. اجلس جانبا.
- في حين أن البنجر والجزر والتبريد ، إضافة الملفوف والبصل والبطاطا إلى مرق. أعد الغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو غطئه ، أو حتى ينضج. أضف البنجر والجزر ومعجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تخدم مع الزلابية الكراوية ، اسقط الخليط في الحساء عند هذه النقطة.
- لعمل الزلابية الكروية: في وعاء صغير ، اخفقي الطحين ومسحوق الخبز والملح والبذور المجففة. في وعاء منفصل ، اخفقي الحليب والبيضة المخفوقة. يُضاف إلى مزيج الدقيق ويخلط مع شوكة حتى ينتج عن الخليط اللزج القاسي. باستخدام ملعقة طعام أو مغرفة صغيرة ، قم بتحويل الخليط إلى حساء (لا يغلي). تغطية والسماح للبخار 5 دقائق. تحويل الزلابية على والبخار 5 دقائق أخرى ، وتغطيها. أضف اللحم المحفوظ إلى الحساء والحرارة من خلاله.
- تُقدَّم في أطباقٍ محشوة بكمية من الكريما الحامضة والشبت الطازج والليمون ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 837 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 360 ملغ |
| صوديوم | 901 مجم |
| الكربوهيدرات | 57 جم |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 81 جم |