واحدة من الأشياء المثيرة للاهتمام حول عين تشاك لحم البقر ، وقطعة من اللحم المأخوذ من لفة تشاك شبه قاسية معتدلة ، هو أنه يحتوي على بضع بوصات من عضلة الظهر الطويلة المنبسطة جداً ، وهو ما تصنع شرائح اللحم من ribeye .
عندما يتم تصنيع ذبيحة لحم البقر ، يتم فصل البدائية البدائية والأضلع بين الأضلاع الخامسة والسادسة. انهم حرفيا الجيران المجاورة.
يمكنك أن تأخذ لحم البقر كامل ribeye والخط عليه مع عين الثنية.
انهم قطعة واحدة مستمرة من اللحم الذي يحدث أنه قد تم تقسيم (تعسفا) في تلك البقعة.
على الرغم من أن لحم البقر لا يُعرف عمومًا بحنانها ، إلا أن عين الثقب تقدم حوالي ثلاث بوصات من شريحة لحم الريبي.
في عيني تشوك ، تُحاط عضلة الريبي بالدهون والنسيج الضام ، بالإضافة إلى العضلات الأخرى ( الدورية spinalis dorsi ، complexus و multifidus dorsi ) التي تكون أقل طراوة.
بعض الجزارين (أو الطهاة) سوف يزيلون كل اللحم المحيط ، تاركين فقط عضلة الريبي. في هذه الحالة ، ستحصل على شريحة لحم تشبه تمامًا شريحة لحم الريبي ولكن مقابل مبلغ أقل قليلاً من المال. في الواقع ، ستسمع من حين لآخر عين تشاك يشار إليها باسم "ريبي الرجل الفقير".
الجانب السلبي للجزار هو كل المواد التي تم اقتلاعها يجب أن تذهب إلى الطاحونة ، والتي هي بالنسبة لهم مثل حشو المال في الطاحونة.
بدلا من ذلك ، ما يحدث عادة هو أنها ببساطة ستقطع بشكل مستقيم عبر البوصات القليلة الأولى من عين الثنية ، ثم تستخدم خيوط الجزار لاحتواء "شرائح اللحم" الناتجة ، التي تتكون من عضلة الريبي مع كل المواد المحيطة ، معًا.
ومن المحتمل أنهم سيحاولون الحصول على ثلاثة أو حتى أربعة شرائح منه ، عندما يكون هناك واقعين فقط ، على افتراض أن كل واحد يقطع نصف بوصة ونصف (وهذا ما ينبغي أن يكون عليه ).
تشوك العين شرائح اللحم: دلمونكو
على أي حال ، ليس من الواضح ما هو أكبر الإهانة ، تلك القطعة من الخيط ، أو حقيقة أن شرائح اللحم بالعين المجردة يتم تسويقها بشكل متكرر على أنها شرائح اللحم "Delmonico".
قد لا يكون هذا مؤهلاً كممارسة "مؤسفة". إنها أشبه "بالضحك" ، لأنه مهما كانت هذه الشرائح ، فهي بالتأكيد ليست Delmonicos. باعتراف الجميع ، لا أحد يعرف حقا بالضبط ما هي شريحة لحم Delmonico ، ولكن شيء واحد هو بالتأكيد ليس هو شيء يحتاج إلى عقد جنبا إلى جنب مع قطعة من الخيط.
تشاك العين ستيك هو وصف أكثر دقة. لسوء الحظ ، عندما ترى شرائح اللحم بالعين في المتجر ، لن تعرف بالضرورة ما إذا كانت في الواقع أول ثلاث بوصات من عيني تشوك ، والتي يمكنك بالكاد طهيها على الشواية ، أو ربما بوصة أو اثنتين إلى الأمام نحو الرقبة ، والتي من المؤكد أنها تحتاج إلى أن تنضج .