يمكن أن يعني مصطلح شريحة لحم Delmonico الكثير من الأشياء للكثير من الناس ، وهناك القليل من الاتفاق حول ما يشير إليه بشكل صحيح شرائح اللحم. في الواقع ، حول الشيء الوحيد الذي يبدو أن الناس يتفقون عليه هو أنه اسمه في دلمونيكو ، وهو مطعم ستيك في نيويورك حيث يقال إنه نشأ.
[انظر أيضا: ما هو أفضل ستيك؟ ]
لسوء الحظ ، لا يمكن لأحد أن يقول على وجه اليقين بالضبط ما قطع اللحم الذي كان يعمله دلمونكو عندما أنشأ شرائح اللحم الدلمونية ، لأن المطعم الأصلي افتتح في عام 1837 ، وأغلق في عام 1917 ، لذلك لا يوجد أحد حول من يتذكر.
وعلى هذا النحو ، لا يمكن لأي من الجزارين أو الطهاة أو عشاق شرائح اللحم أن يتفقوا على ما إذا كانت شريحة لحم Delmonico يجب أن تكون عظمًا أو عظامًا. وهناك أيضًا اتفاق أقل حول أي قطع لحم البقر يجب أن يتم إنتاجه.
أدى عدم اليقين هذا إلى نوع من الحرية للجميع ، حيث يستطيع أي شخص يرتدي المئزر وزوج من الملاقط أن يدعي أن شريحة لحمه هي Delmonico الأصيلة. ومن الذي سيوقفهم؟ لا توجد شرطة الطهي.
يقول البعض إن Delmonico هي نسخة أصغر من شريحة لحم T-bone. يصر آخرون على أنه شريحة لحم ribeye العظم (أو العظم) ، أو ربما شريحة لحم الشريط ، قد تكون غير مكتملة ، أو يمكن أن تكون العظام.
Delmonico شرائح اللحم هي كبيرة
في أبسطها ، على الرغم من ذلك ، شريحة لحم Delmonico هي شريحة لحم كبيرة - ربما يصل سمكها إلى بوصتين. ويجب أن تكون قطعة لحم عالية الجودة ، مع الكثير من الرخويات .
بعد كل شيء ، إذا كنت ستأكل شريحة كبيرة ، يجب أن تكون جيدة.
وعلاوة على ذلك ، فإن شرائح اللحم Delmonico تأتي من مكان ما في منطقة الضلع أو الخاصرة القصيرة من اللحم البقري. تصور بعض أوصاف شريحة لحم Delmonico أنها نسخة أصغر من شريحة لحم T-bone .
Delmonico شرائح اللحم هي العطاء
لذلك ، لدينا لغز. نحن نعلم أن دلمونكو عبارة عن قطع طازجة من اللحم ، والتي يجب طهيها بسرعة باستخدام طرق الطهي بالحرارة الجافة مثل الشواء والشوي.
(انظر أيضا: كيف لطهي شريحة لحم .)
كما يحدث ، هو ممارسة شائعة بشكل متزايد بين الجزارين لاتخاذ شرائح اللحم بالعين المجففة ، وربطها بالخيوط وتسمى شرائح اللحم الدلمونية . وهو نفس الشيء مثل أخذ Chevy ، يرسله خلال غسيل السيارات ويطلق عليه كاديلاك.
السبب في أن الجزارين يمكن أن يفلتوا من هذا في المقام الأول بسبب حقيقة عدم وجود تعريف صارم لكلمة "Delmonico". ومع ذلك ، فإن استخدام الثغرة الدلالية للاستفادة من العملاء المطمئنين ليس شيئًا يجب أن يفعله الجزار الجيد.
في نهاية المطاف ، شريحة لحم Delmonico أسطورة بقدر ما هو قطع محددة من شريحة لحم. أساسا ، إذا كان شريحة لحم سميكة وجيدة من الضلع أو الخاصرة قصيرة ، يمكن أن نسميها دلمونيكو.
لما يستحق ، لا يزال هناك مطعم Delmonico في مدينة نيويورك (وإن كان مع أصحاب مختلفين وفي موقع مختلف) ، وعلى القائمة ، شريحة لحم Delmonico هو ribeye العظم.