كيف لشواية الخضار

خضراوات الشوي هي طريقة رائعة لإخراج النكهات الحلوة ، اللذيذة ، والكراميل التي لا تسمح بها تقنيات الطهي الأخرى. وهناك القليل من الإعداد المسبق. كل ما عليك فعله هو إرم الخضروات الخام في زيت الزيتون ، رشها بملح موافق للشريعة اليهودية والحصول عليها على الشواية.

(قم بالتمرير لأسفل لرؤية بعض الإرشادات الخاصة بشوي الخضار المحددة.)

ومع ذلك ، لا يمكنك شواء الخضار بنفس الطريقة التي استجواب شريحة لحم .

تحتاج شريحة اللحم إلى شواية ساخنة للغاية ، في حين أن الخضار أكثر حساسية وتحتاج إلى درجة حرارة أكثر اعتدالا. علاوة على ذلك ، ليست جميع الخضروات مناسبة للشوي ، إما بسبب حجمها وشكلها أو لأنها شديدة الحساسية. سنتحدث قليلاً عن أنواع الخضار الجيدة للاستجواب وكيفية القيام بذلك.

ولكن بالنسبة للمبتدئين ، سوف ترغب في الحصول على شواية نظيفة جداً ، حيث أن أي جزيئات الطعام المطبوخة يمكن أن تعطي الخضار المشوية بنكهة غير سارة. ولأن تراكم الدخان يمكن أن يجعل طعم الخضار سيئًا ، يجب أن تشوي الخضروات.

الشواية Veggies في درجة حرارة مناسبة

كيف الساخنة يجب أن يكون شواء؟ شواية متوسطة عالية هي الأفضل لمعظم أنواع الخضار. إذا كان لديك شواية غاز ، فهذه حوالي 400 درجة فهرنهايت إلى 425 درجة فهرنهايت. ولكن إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فإن طريقة القياس هي إبقاء يدك أكثر من 4 إلى 5 بوصات فوق الشواية وإحصاء الثواني حتى لا يمكنك الاحتفاظ بها بعد الآن.

لشوي الخضار ، يجب أن تكون قادرًا على حمل يدك هناك لمدة 4-5 ثواني. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فانتظر قليلاً حتى يبرد الفحم.

بعض الخضروات أفضل على الشواية المتوسطة. على موقد غاز ، وهذا حوالي 350 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم طريقة اليد ، فيجب أن تكون قادرًا على حمل يدك من أربع إلى خمس بوصات فوق الشواية لمدة 6-7 ثوانٍ.

للسيخ أو لا إلى سيخ؟

دعونا نتحدث عن أسياخ لثانية واحدة. يمكن أن تكون الأسياخ مفيدة عند شوي الخضراوات الصغيرة التي قد تسقط من خلال صر الشواية الخاصة بك. كما تجعل الأسياخ من السهل تحويل الخضار. تخيل مجموعة من الفطر على المشواة. هل تفضل تحويلها في وقت واحد ، أو مجرد التقاط والسيخ واحد مع ستة الفطر على ذلك؟

تعتبر أسياخ الكابوك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي الأفضل للاستجواب لأنها لن تتسحب ، كما أنها سهلة الانقلاب.

سوف تعمل أسياخ الخيزران أيضًا ، ولكن تأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل وضعها على الشواية ، أو ستتحول إلى اللون الأسود وربما تشتعل فيها النيران.

فيما يلي بعض الإرشادات حول استجواب الخضار الفردية:

• الذرة: بعض الناس يفضلون شوي الذرة بالقشور ، لكن هذا يذوي الذرة . عن طريق إزالة القشور والحرير وطبخ الذرة مباشرة على الشواية ، تتحول الحبات إلى اسوداد وتقطن بالكراميل ، مما يخرج طن من نكهة الذرة الحلوة. يجب شوي الذرة على شواية متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، وتحويلها بشكل متكرر.
• الباذنجان: قطع الباذنجان إلى شرائح ونصف بوصة. قم بتفريشها باستخدام صلصة الخل البلسمي البسيط ، قم بإحضار الملح والشواية على شواية متوسطة الحجم لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم اقلبها وشويها لمدة 5 دقائق أطول.

• الهليون: يمكن أن تكون نهايات رماح الهليون صلبة ، لذلك تقليمها ، ثم إرم الرماح في زيت الزيتون والملح وشريعة كوشر لمدة 4-5 دقائق على شواية متوسطة عالية ، ثم شوي وشوي آخر 4-5 دقائق.
• البصل: البصل الحلو مثل Vidalias ، Mauis أو Walla Wallas رائعة للشوي ، وكذلك البصل الأحمر. فقط قم بتقشيرها ثم قطعها إلى شرائح ونصف بوصة ، ثم إرمها بزيت الزيتون وملح الكوزير واطهيها على شواية متوسطة لمدة 2-3 دقائق ، ثم استدر وشويها لمدة 2-3 دقائق. يمكن أن يكون السيخ سهل الإمساك بالبصل معًا على الشواية.
• فلفل الجرس: قم بإزالة اللب والبذور ، ثم قم بتقطيع كل فلفل إلى أربعة أقسام منفصلة. إرم مع زيت الزيتون والملح موافق للشريعة اليهودية وشواء على حرارة متوسطة عالية لمدة 4-5 دقائق. ثم شوي واستمر لمدة 4-5 دقائق.
• الملفوف: يُقطّع الملفوف إلى نصفين ثم يُقطّع كل قطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة. إرم مع زيت الزيتون والملح كوشر. يمكنك تحريك كل شريحة كبيرة لمنعها من الانهيار. يُشوى الشواية على شواية متوسطة عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم تدور وتشوي لمدة عشر دقائق أخرى.

• الكوسا والاسكواش الأصفر: يُقطّع إلى قطع صغيرة طولها ½ بوصة ، ويُرمى بزيت الزيتون وملح الكوزير ويُطهى على شواية متوسطة عالية لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق. ثم قم بتشغيل وشوي مدة 4-5 دقائق أخرى.
• الطماطم (البندورة): الطماطم الكرزية يمكن أن تكون مشويًا ومشويًا بالكامل ، لمدة 3 إلى 4 دقائق فوق شواية متوسطة الارتفاع. تأكد من تشغيلها بشكل متكرر حتى تطبخ بالتساوي. يمكنك أيضا شواء الطماطم البرقوق. قطعها في نصف الطريق الطويل ، وإزالة البذور وشواء لمدة أربع دقائق ، ثم بدوره وشواء لمدة أربع دقائق أطول.
• الفطر: إرم الفطر الأبيض أو البني زر مع زيت الزيتون والملح كوشر. ثم يشوى ويطهى على شواية متوسطة عالية لمدة 7-8 دقائق ، يتحول باستمرار. يمكنك أيضًا شواء غطاء فطر بورتوبيللو بالكامل على الشواية مباشرةً . استجوابهم على نحو سلس لأسفل لمدة 8-9 دقائق.
• القرنبيط: قطع القرنبيط إلى زهيرات كبيرة ، إرم في زيت الزيتون والملح كوشر ثم سيخ. يُغطّى المزيج على نارٍ متوسطةٍ عالية ، ويتحوّل في الغالب ، لحوالي 10 دقائق أو حتى يصبح القرنبيط طريّاً ومتفحماً قليلاً. السماوي.