ضلع الخنزير: دليل المبتدئين

أضلاع لحم الخنزير هي لحمي ، الدهنية ، فوضوي ، من الصعب طهي الطعام ، من الصعب تناول الطعام ، وكلها رائعة.

السبب انهم رائعون جدا أن هناك الكثير من الدهون والغضاريف حول وبين الأضلاع. عندما تنضج بشكل صحيح ، يتكسر هذا الغضروف وينعم ، مما يجعل الأضلاع ناعمة وعضرة بشكل لا يصدق.

والسبب الذي يجعل من الصعب طهيه هو أنه يجب طهيه ببطء ، على حرارة منخفضة جدًا ، وهو أمر صعب للغاية فقط إذا كنت تفعل ذلك على الشواية.

التي هي بصدق أفضل طريقة لطهي الضلوع. ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في الفرن أو حتى بطهو بطيء ، وفي هذه الحالة لا يكون ذلك صعبًا على الإطلاق.

عندما تطبخ الضلوع ببطء مثل هذا ، لا ينكسر الغضروف فقط ، بل يذوب الدهون ويغطي ألياف العضلات ، وكذلك النسيج الضام المحيط بالعضلات نفسها ، والذي يعطي الأضلاع رطبة ولحمية وعصيرية اشعر في فمك.

اللحم نفسه لذيذ للغاية ، والذي يميل إلى أن يكون الحال مع العضلات التي تحصل على المزيد من التمارين الرياضية. هذه العضلات هي أيضا أكثر صرامة ، ولكن عندما تنضج ببطء فإن النتيجة هي العطاء الذي يقع خارج العظم.

عودة الطفل الأضلاع

الأضلاع التي عادة ما تسمع بأنها ضلوع ظهر الطفل تأتي من أعلى على خلفية الخنزير ، حيث يلتف حول الخاصرة . انهم في الواقع نفس الأضلاع التي توجد في العظم في شرائح لحم الخنزير في العظم ، ولكن ليس لديهم عضلة الخاص تعلق.

وبعبارة أخرى ، إذا كنت تريد ضلوع ظهر الطفل ، فسوف يتم تركك مع قطعة من العظم أو شرائح لحم الخنزير العظم.

من الناحية الفنية ، ضلوع الظهر الطفل هي أضلاع من الحيوانات الأصغر سنا. إن المصطلح العام للأضلاع المأخوذة من الخاصرة هو إما الضلع الخلفي أو الضلوع الخاصرة أو الضلوع الخلفية. ولكن إذا اتصلت بهم مرة أخرى ، فسوف يعرف جزارتك بالضبط ما تتحدث عنه.

الأضلاع الخلفية للطفل لديها انحناء طفيف لهم لمطابقة انحناء الخاصرة.

فهي أصغر حجماً ، وحمّية وأرق قليلاً أكثر من اللقطات spareribs ، وتحتوي على أقل غضروف.

عادة ما تكون الأضلاع الخلفية بين 3 و 6 بوصات ، وتتدفق نحو الأمام. سيتكون حامل الأضلاع الخلفية من 8 إلى 13 ضلعاً.

إليك وصفة رائعة لأضلاع الأطفال الخلفية التي يمكنك تحضيرها في طباخ بطيء .

قطع الغيار في الضلوع لحم الخنزير

الأضلاع الاحتياطية تأتي من بطن الخنزير ، لذلك فهي الجزء السفلي من الأضلاع ، وتمتد على طول الطريق إلى مقدمة الحيوان بحيث تحتوي على أجزاء من عظم القص ورسمة الرأس ، والتي هي مجرد أطراف الضلع العظام حيث ينحني حول قاع البطن.

ولأنها تأتي من البطن ، فإن أضلاعها الزائدة تكون أكثر دهونًا عليها ، وهي أكثر صرامةً لأن العضلات حول القفص الصدري تتوسع وتتقلص كثيرًا. لكن الطهي البطيء الطويل ، سواء في المدخن أو الشواء أو حتى في الفرن ، سيضمن أن اللحم يسقط من العظام.

الأضلاع الاحتياطية أكثر استقامة من الأضلاع الخلفية ، وربما 6 إلى 8 بوصات. سيتكون الحامل الكامل من 11 إلى 13 ضلعاً.

إليك وصفة لقطع الأضلاع التي يمكنك طهيها على الشواية .

غشاء ضلع (الجلد)

لاحظ أن كلا الضلوع الخلفية والأضلاع الاحتياطية لها غشاء صلب على الجانب الداخلي للحامل الذي يحتاج إلى إزالته قبل الطهي لأنه صعب ومضاد ولن ينكسر تحت الحرارة كما هو الحال في الأنواع الأخرى من النسيج الضام.

أفضل طريقة لإزالته هي أن ترفع زاوية منه بسكين ثم تقشره بعيداً. ولأنه زلق ، فإن حمله بمنشفة ورقية سيساعدك في الحصول على قبضة جيدة عليه. ( هذا ما يبدو عليه .)

لن تزعج بعض المطاعم تقشير الغشاء ، خاصة إذا كان حجمه كبيرًا جدًا من الأضلاع ، لأنه ببساطة عمل كثير. ستقوم معظم المعالجات بإزالة الغشاء قبل التغليف ، لكنها ستكون تكاليف إضافية. يكون الغشاء أكثر ثخانة تجاه العمود الفقري ، لذا فهو أكثر من مشكلة في الأضلاع الخلفية مقارنة بالأضلاع الاحتياطية.

سانت لويس قطع الأضلاع

قد تظن أن أضلاع سانت لويس هي إعداد خاص أو تقنية شواء فريدة من نوعها في سانت لويس. ولكن في الواقع الأضلاع سانت لويس يشير ببساطة إلى قطع محددة من الأضلاع. أساسا قطع سانت لويس هو قطع الأضلاع التي تم قطعها لإزالة عظام الصدر ، والقص وغطاء اللحم الذي يعلق على الضلع الأخير.

أضلاع سانت لويس هي مربعة ومسطحة ، بشكل منتظم 5 إلى 6 بوصات على طول الطريق صعودا وهبوطا. تتم إزالة شريحة الحجاب الحاجز أو تنورة أيضا من داخل القفص الصدري.

عظام Brisket (نصائح للضلع)

إن إزالة عظام الوردية لإنتاج أضلاع سانت لويس تترك شريطًا ضيقًا طويلًا من اللحم والعظام يسمى عظام الورد ، التي تتكون من نهايات الأضلاع والقص. تسمى عادةً أطراف الأضلاع أو أطراف الضلوع ، فهي لحمي ولها الكثير من الغضروف.

لحم الخنزير Rlectts

Runtts ليست في الواقع الضلوع ، ولكن بدلا ما يسمى عمليات عرضية ، والمعروف باسم مجداف أو إصبع العظام من الجزء السفلي من العمود الفقري (الفقرات القطنية). هذا هو في الأساس الجزء الخلفي من العظم في لحم الخنزير في المنطقة حيث يقع في المتن. بعد قولي هذا ، من الممكن أن يحتوي الريبلاي فعليًا على عظم أو عظمتين ، اعتمادًا على كيفية تصنيعه ، ولكن يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن أربعة من عظام الإصبع أو المجداف.

ستسمع أحيانًا كلمة riblet التي تستخدم لوصف الأضلاع الخلفية التي تتم رؤيتها بنصف طول ، ولكن هذه هي فقط الأضلاع الخلفية التي تم عرضها في النصف.

الأضلاع على الطراز الريفي

كما يستخدم مصطلح أضلاع على غرار البلد لوصف عدد من الأشياء المختلفة. لكن الأضلاع الحقيقية على الطراز الريفي هي في الأساس شرائح لحم الخنزير في نهاية الكتف من الخاصرة. انها مصنوعة من خلال تقسيم الخاصرة إلى أسفل الوسط ، وترك جزء ضيق من عظم الضلع واللحوم المرفقة ، وضيق جزء من عظم الريش مع اللحوم المرفقة.

إذا تم أخذهم من الأمام إلى الأمام ، في ما هو في الواقع بوسطن بات بدلا من الخاصرة ، يمكن إجراء أضلاع على الطراز الريفي مع مقاطع عرضية من العظم النصل. سترى في بعض الأحيان جروحًا مأخوذة من نهاية الخاصرة الخاصة في منطقة الصرة الموصوفة كأضلاع على الطراز الريفي. الأضلاع ذات النمط الريفي العظم عبارة عن شرائح طويلة من عضلة الخاصرة مع اللحم الوربي (أي اللحم بين عظام الضلع).

إليك وصفة لأضلاع لحم الخنزير على الطريقة الريفية .