ما هو التنورة ستيك؟

وما الفرق بين التنورة الداخلية والتنورة الخارجية؟

شريحة اللحم هي واحدة من أكثر قطع اللحم البقريّة اللذيذة ، وعلى الرغم من كونها واحدة من القطعات الأكثر صرامة ، مع الكثير من الأنسجة الضامة ، فهي لا تزال شريحة لحم كبيرة للشوي.

تأتي شريحة اللحم المنقوشة في الواقع إما من عضلتين منفصلتين داخل الصدر والتجويف البطني ، أسفل الضلوع ، في القسم المعروف باسم قطع اللحم البقري .

والعضلات هي عضلة الحجاب الحاجز ، أو التنورة الخارجية ، وعضلة البطنية المستعرضة ، أو داخل التنورة.

خارج تنورة. داخل التنورة

ترتدي تنورة خارجية على جدار الصدر ، تعمل بشكل قطري من الضلع السادس إلى الثاني عشر. وهو مغطى بغشاء سميك وهو الحجاب الحاجز نفسه (شريحة اللحم هي العضلات التي تحرك الحجاب الحاجز).

التنورة الخارجية مرئية بوضوح على جثة اللحم البقري كغطاء قطري طويل مرتبط بجدار الصدر ، يطلق عليه "خارج" لأنه مثبت على الجزء الخارجي من جدار الجسم.

يقع داخل التنورة أدناه وأكثر قليلا مرة أخرى من تنورة خارج. ولكن على عكس التنورة الخارجية ، يقع داخل التنورة داخل جدار الجسم نفسه ، وهذا هو السبب في أنه يسمى "في الداخل".

تكمن عضلة التنورة الداخلية مسطحة عبر الجزء السفلي من الأضلاع وتمتد حتى خارج الأضلاع ، إلى قطع اللحم البقري الرئيسي ، والذي هو جزء من مركب الحيوان.

ونتيجة لذلك ، عادة ما يتم استبعاد شريحة كبيرة من اللحم في الجزء الخلفي من عضلة البطنية المستعرضة وينتهي بها الأمر جزء من الجناح بدلاً من ذلك.

بالمناسبة (وأنا لن أذكر هذا ، ولكن بعد ذلك أدركت أنه ينبغي لي): شريحة لحم تنورة ليست شريحة لحم الجناح . لسبب ما ، يشار إلى الاثنين بالتبادل أحيانا ، لكنهما ليسا نفس الشيء.

تنورة ستيك: طويلة ، عضلات مسطحة ، الحبوب السميكة

التنورة الداخلية والخارجية متشابهة إلى حد كبير: كلاهما عضلات طويلة مسطحة مع حبيبات سميكة جداً تمتد عبر طول العضلات.

تنورة الخارجي هو أكثر سمكا قليلا من داخل تنورة وأكثر تجانسا في الشكل. التنورة الداخلية رقيقة ، مع شكل غير منتظم أكثر قليلاً (انظر الصورة أعلاه).

لكن كلاهما قطع طويلة ومستوية وضيقة من اللحم ، بطول يتراوح من 20 إلى 24 بوصة ، وربما من ثلاث إلى أربع بوصات عبر مرة واحدة.

قد يزن التنورة الداخلية الكاملة رطلين ، وربما أقل قليلاً للتنورة الخارجية. لكن التنورة الداخلية سوف تنكمش أكثر قليلاً عندما تطهوها مع تشديد الألياف العضلية.

بسبب سمكها وشكلها المنتظم ، فإن التنورة الخارجية هي ما تفضله المطاعم وغيرها من عمليات خدمات الطعام لاستخدامها في صنع أطباق الفاهيتا وغيرها من أطباق شرائح اللحم المشوية.

ولأنه لا يوجد سوى قطعتين من شرائح اللحم لكل جانب من اللحم البقري ، أحدهما في الداخل وآخر بالخارج ، فإن كل التنورة الخارجية من كل جانب من لحوم البقر تنتهي في مطبخ تجاري من نوع ما.

لذلك عندما ترى شريحة لحم التنورة في متجر الجزار ، سيكون دائما تقريبا داخل التنورة.

التنورة الخارجية مغلفة بغشاء يحتاج إلى إزالته قبل إعداده. إذا كان اللحم جافًا ، فسيكون هذا الغشاء مثل الورق وسيقشر بسهولة.

مع اللحم الرطب ، يكون الغشاء رطباً ، ومن الصعوبة أن تقشره دون تمزيق اللحم.

كما قلت ، من المرجح أن تجد التنورة الداخلية ، ولكن الجزار الجيد سوف يكون مقشرًا ويقللها في أي حال.

كل من التنورة الخارجية والداخلية تحتوي على كمية جيدة من الدهون داخل وبين خيوط العضلات ، مما يساعد على إبقائها رطبة عند شويها . الحبوب على التنورة الداخلية هي أوسع قليلا ، لذلك قد يكون أكثر من الدهون قليلا.

في كلتا الحالتين ، فإن معظم الدهون السطحية (بدلا من الدهون العضلية التي ذكرتها أعلاه) سوف يتم إزالتها من قبل الجزار.

إعداد تنورة ستيك

وهناك الكثير من وصفات شرائح اللحم التنبيري التي تدعو إلى نقع اللحم قبل شويها ، وبسبب هيكلها المرن ، ستقوم شرائح اللحم المطبوخة باستيعاب نكهات التتبيلة جيداً. ولكن ليس هناك حاجة لتقشيره لأكثر من 30 دقيقة أو نحو ذلك ، حيث أن التنقيع لا ينشط اللحم .

لكن شريحة لحم التنورة صعبة ، لذلك فإن أفضل طريقة لطهي الطعام بسرعة كبيرة على سخونة الشواية التي يمكنك الحصول عليها.

كما واقع الأمر ، فإن بعض الناس حتى تخطي شواء تماما وطهيها مباشرة على الجمر.

هذا في الواقع يعمل بشكل جيد ، لأنك لا تريد أن تتفوق على شريحة لحم التنورة. طبخه مباشرة على الفحم يحصل على سطح اللحم الجميل والبني بسرعة كبيرة ، دون طهي اللحم من الداخل لفترة طويلة.

يمكنك القيام بذلك في مقلاة من الحديد المصبوب ، أو تحت الفروج ، أو أي شيء آخر يمكنك الحصول عليه ساخنا للغاية. فقط تذكر ، حار جدا وسريع جدا. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تنضج شريحة لحم تنورة الماضية متوسطة نادرة . سيكون الأمر صعبًا جدًا

أخيرا ، وربما الأهم من ذلك ، يجب تقطيع شريحة لحم شرائح على الاطلاق رقيقة ضد الحبوب . نظرًا لأن هذا هو وقت طويل ، فإن أفضل رهان هو قطعه إلى أقسام أقصر أولاً ثم تقسيم تلك الأجزاء عبر الحبوب.

إذا كنت تقوم بصناعة الفاهيتا ، (ومع ذلك ، فإن شريحة لحم التنورة مدهشة للفاهيتا) ، أو أي طبق مقلي آخر ، يجب عليك تقطيعه أولاً (مقابل الحبوب!) ثم تنقعه وتطهيه.