عندما لا تعمل الوصفة ، هناك دائمًا سبب. هل تعرف ما هو أكبر متغير في أي وصفة؟ إنه الطباخ حتى طهاة ذوي خبرة لا يجعلون نفس الوصفة بنفس الطريقة بالضبط.
هذه هي الأسباب الأكثر شيوعًا التي وجدناها عند محاولة معرفة سبب فشل الوصفة. سوف تساعدك هذه التفسيرات على أن تصبح أكثر ثقة في المطبخ ، كما أنها ستمنع هدر الطعام ، وهو استنزاف ضخم للميزانية في هذه الأوقات الصعبة. حتى تقرأ من خلال هذه الأمثلة ، وفي المرة القادمة التي تطبخ أو تخبز كل شيء سوف تتحول تماما!
01 من 10
لا التوابل الغذاء إلى ذوقك
Jais Silva / EyeEm / Getty Images لا يمكن كتابة وصفة واحدة لاستيعاب أذواق الجميع. يجب عليك تذوق طعامك قبل تقديمه وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر. الملح والفلفل هي التوابل الأكثر شيوعا الكثير من الناس يضيفون إلى طعامهم. لكن معظم الأمريكيين يستهلكون الكثير من الملح ، على الأقل مرتين أو ثلاثة أضعاف الكمية اليومية الموصى بها.
استخدم كمية أقل من الملح وسوف تعتاد عليها ، وسوف تتكيف براعم التذوق لديك ، وسوف تفهم مذاق الطعام الحقيقي ، وستتحسن صحتك.
يمكنك أيضا إضافة المزيد من المكونات التوابل ، سواء كانت الثوم والزنجبيل والأعشاب والتوابل ، أو النبيذ إلى أي وصفة. دائما طعم وصفة الوصفة قبل أن تخدمها. إذا كنت تصنع رغيف اللحم أو كرات اللحم ، يمكنك طهي القليل من خليط اللحم بكمية قليلة من الزيت وتذوقه قبل طهي بقية الطعام. أضف المزيد من الملح والفلفل أو التوابل الأخرى إذا أردت.
طبيعية: كن حذرا عند إضافة التوابل. من السهل جدًا تناول طعامك!
02 من 10
استخدام الطحين الذاتي عند عدم طلبها
سوزان طومسون تصوير / غيتي يمكن للدقيق الصاعد أن يدمر الوصفات عندما يستخدم محل الطحين لجميع الأغراض . يجب أن يتم اختبار كل وصفة من Pillsbury مع دقيق ذاتي الصعود. خميرة مكررة لا يُفترض أن تُصنع بطحين ذاتي الصلابة ، ولكنها ستكون لزجًا وسائلاً ولن يتم وضعها ، بغض النظر عن مدة خبزها.
لذلك إذا قمت بعمل شيء لن يصبح كعكة أو كعكة أو كعكة ، افحص الدقيق. الطحين المصنوع ذاتيًا يحتوي على الملح ومسحوق الخميرة المضافة إليه بالفعل (الكثير من الملح ، في رأيي). لذلك فإن إضافة الوصفة إلى وصفات تناولت بالفعل مسحوق الخَبْز أو صودا الخبز سيجعل الوصفة تفشل. ابحث عن الوصفات التي تستدعي الطحين المصنوع ذاتيًا إذا كنت ترغب في استخدامه.
03 من 10
استبدال المنتجات قليلة الدسم أو غير الدهنية العادية
المعجنات والتصوير الغذائي / غيتي صور تتم كتابة وصفات مع المواصفات. اتبع دائمًا تلك المواصفات ، سواء كانت "جبن كريمي قليل الدسم" أو "كريمة الخفق الثقيلة" أو "90٪ من لحم البقر المطحون". إذا قمت باستبدال عنصر آخر ، قد تفشل الوصفة. يؤدي استبدال منتجات قليلة الدسم أو غير دهنية للمنتجات العادية إلى الفوضى مع الوصفة . الدهون ضرورية للعديد من الوصفات ، ليس فقط لأن الطعام سوف يثبت أو يوضع ، ولكن للنكهة والملمس. إذا كنت بحاجة إلى الطهي باستخدام منتجات قليلة الدهون أو غير دهنية ، فابحث عن الوصفات التي تستخدم هذه المنتجات.
يمكنك استبدال مكونات أقل للدهون في بعض الوصفات ، طالما أن هذا المكون ليس جزءًا مهمًا من الوصفة ، كما هو الحال في كعكة الجبن. مزيج من المكونات قليلة الدسم وغير الدسم يعمل بشكل أفضل إذا كنت تريد أن تحل محل المنتجات عالية الدهون.
04 من 10
تغيير نسب المكونات
ألفونسو Acedo / غيتي صور وصفات الخبز هي صيغ علمية محددة. تغيير نسبة الدقيق إلى الدهون ، أو السائل إلى الطحين ، وسوف تفشل الوصفة. تحتوي معظم الوصفات على تسامح مدمج للتغييرات الصغيرة ، ولكن هذه التغييرات الصغيرة عادة ما تكون مصنوعة فقط لأن كل طباخ مختلف. التمسك الوصفة.
إذا كانت وصفة الحلوى عالية الدسم تستدعي كمية معينة من السكر أو الطحين ، فاستخدمه. إذا كنت تصنع وصفة مثل وعاء الشواء أو الحساء ، يمكنك تغيير نسبة المكونات أكثر لأن تلك الوصفات الطبخ ، على عكس الخبز وصفات ، لا تعتمد على صيغة.
05 من 10
لا معايرة الفرن الخاص بك
viennetta / غيتي إيماجز درجة حرارة الفرن دقيقة أمر حاسم لنجاح الوصفة. إذا كان فرنك ساخنًا جدًا ، فستتناوله المخبوزات ويجفف ويمكن أن يحترق. إذا كان الفرن شديد البرودة ، فقد تنهار السلع المخبوزة لأن البناء لن يتم ضبطه في الوقت المخصص. استخدم ميزان حرارة فرن وإذا لم يكن فرنك دقيقًا ، فهل يتم خدمته بواسطة فني مؤهل.
في ملاحظة ذات صلة ، لا تتشكل جميع ملفات تعريف الارتباط إلى أشكال أقراص مستديرة ، ولا تصل جميع الكعك إلى ارتفاعات كبيرة ، وليست كل القوائم منتفخة ورقيقة. بعض ملفات تعريف الارتباط لا تغير الشكل على الإطلاق في الفرن. هذه الكعكات هي عادة مثل كعكة الشاي المكسيكية. لأن هناك نسبة عالية من الطحين إلى الدهون والسوائل ، لا ينتشر العجين في الفرن.
06 من 10
لا يقيس طحين بشكل صحيحنقولا شجرة / غيتي صور القياس أمر بالغ الأهمية لوصفات الخبز. عليك أن تتعلم كيفية قياس الدقيق والسكر والسوائل ، ثم اتبع تلك القواعد باستخدام أكواب وملاعق قياس معايرة بشكل صحيح. إذا أضفت كمية كبيرة من الطحين ، فستكون مخبوزاتك صعبة وجافة. إذا لم تضف كمية كافية من الطحين ، فسوف تسقط الوصفة وتفشل. خذ بعض الوقت للتعرف على قواعد القياس وسوف تتحسن نتائجك بشكل كبير.
07 من 10
مسحوق الخبز الخاطئ لصنع صودا الخبز
تيترا صور / غيتي صور مسحوق الخبز وصودا الخبز هما شيئان مختلفان للغاية. في الواقع ، يتكون مسحوق الخبز من صودا الخبز ، وقاعدة ، وحمض ، وعادة ما يكون كريم من التكلس. تتفاعل صودا الخبز فقط وتنتج ثاني أكسيد الكربون عندما يتم مزجه مع مكونات حمضية ، مثل الشوكولا ، واللبن الزبادي ، واللبن ، أو الخل. مسحوق الخبز ينتج ثاني أكسيد الكربون عند مزجه مع الماء.
وهناك نوعان من مسحوق الخبز. مسحوق الخبز ذو المفعول الواحد يتفاعل فقط مع السائل. يجب الحصول على العجين أو الخليط في الفرن بسرعة مع هذا النوع من مسحوق الخبز لأنه يبدأ في فقدان قوته المخففة بسرعة. يتفاعل مسحوق الخبز ذو الفعل المزدوج مع السائل وأيضاً في حرارة الفرن. استخدام هذا المنتج يمنحك المزيد من الفسحة في المطبخ.
08 من 10
استخدام تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة
دوغلاس ساشا / غيتي إيماجز الخميرة هي كائن حي وحيد الخلية. الخميرة المجففة ، على الرغم من أنها لا تبدو حية ، في الواقع! والخميرة المجففة ، مثل الخميرة الطازجة ، لها تواريخ انتهاء محددة. يجب أن تتبع هذه التواريخ لانتهاء الخميرة مع مرور الوقت ، وسوف لا ترتفع الخبز أو القوائم بشكل صحيح ما لم تحتوي العجين أو الخليط على الكمية الصحيحة من خلايا الخميرة الحية.
وتأكد من فحص درجة حرارة السائل للتأكد من أنه ليس ساخناً. عند خلط الخميرة مباشرة مع الدقيق ، لا يمكن أن تكون درجة حرارة السائل فوق 110 درجة فهرنهايت. عند خلط الخميرة مع المكونات الجافة الأخرى أولاً ، لا يمكن أن تتجاوز درجة حرارة السائل 120 درجة فهرنهايت. من السهل جدًا قتل الخميرة ، ومن ثم لن يرتفع الخبز.
09 من 10
لا تخفيض أوقات الطبخ كروكبوت لكروكبوتس جديدةهاميلتون بيتش بطيئة طباخ. هاملتون بيتش يتم تصنيع مكعبات جديدة للطهي في درجات حرارة أعلى بكثير من النماذج قبل 10 أو 15 سنة. إذا كان لديك crockpot جديد ، يجب عليك تغيير وقت الطهي. أي وصفة تحترق في كروكبوت طبخت لفترة طويلة.
تحقق من الطعام قبل ساعتين على الأقل من وصف الوصفة ، يجب أن يتم ذلك عند شراء جهاز طهي بطيء جديد. إذا تم الانتهاء من الطعام ، فأنت تعرف أن جهاز الطهي "ساخن". وتأكد من كتابة أوقات الطهي الجديدة على الوصفة.
10 من 10
عدم فهم شروط الوصفةJoe_Potato / Getty Images وصفات لها لغة خاصة بهم. أضعاف ، سوط ، ضرب ، ويحرك كل معاني مختلفة. يجب عليك أيضا معرفة كيفية قراءة وصفة الخبز وصفة الطبخ . إن تعلم لغة المطبخ لن يجعلك طباخا وخبازا أفضل فحسب ، بل سيزيد من الاستمتاع بالطهي والخبز.