تاريخ بروكلي

يبدو أن القرنبيط واحد من تلك الخضار التي تحبها أو تكرهها ، ولكن تاريخها كمصدر مفضل للغذاء والتغذية كان موجودًا منذ الإمبراطورية الرومانية.

مثل الخرشوف ، البروكلي هو في الأساس زهرة كبيرة صالحة للأكل . تؤكل السيقان وزهور الزهور على حد سواء الخام والمطبوخة ولها نكهة تذكرنا من الملفوف ، على الرغم من القرنبيط ترتبط أيضا إلى اللفت ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل.

على الرغم من أن بعض الطهاة يستمتعون بها محضرة بطريقة الشارد أو اللفت ، عادة ما يتم التخلص من الأوراق المريرة في إعداد البروكلي لتناول وجبة. اعتمادا على نوع البروكلي الذي تحصل عليه ، فإن طعمها يمكن أن يتراوح من معتدل إلى شديد المر.

من ديسكفري إلى الزراعة التجارية

القرنبيط ، المعروف نباتيا باسم Brassica oleracea italica ، هو مواطن في البحر الأبيض المتوسط. وقد تم تصميمه من ملفوف نسبي من قبل الأتروسكان - وهي حضارة إيطالية قديمة عاشت في ما يعرف الآن بتوسكانا - والتي كانت تعتبر عباقرة للبستنة. اسمها الإنجليزي ، البروكلي ، مشتق من الكلمة الإيطالية بروكولو ، والتي تعني "قمة المزهرة للملفوف " ، والفتحة اللاتينية التي تعني الذراع ، أو الفرع ، أو التصوير.

يعتبر البروكلي غذاء قيما للغاية من قبل الإيطاليين منذ الإمبراطورية الرومانية ، ولكن عندما تم إدخاله لأول مرة في إنجلترا في منتصف القرن الثامن عشر ، تمت الإشارة إلى البروكلي باسم "الهليون الإيطالي".

هناك سجلات لتوماس جيفرسون ، الذي كان متعطشا في البستنة ، حيث كان يجرب بذور البروكلي التي جلبت من إيطاليا في أواخر القرن الثامن عشر ، ولكن على الرغم من أن زراعة البروكلي التجارية تعود إلى القرن السادس عشر ، إلا أنها لم تصبح طعامًا شهيرًا في الولايات المتحدة حتى جلبها المهاجرون من جنوب إيطاليا في أوائل عشرينيات القرن العشرين.

نظرا للطرق العديدة التي يمكن طهيها ، فضلا عن جميع الفوائد الصحية ، تضاعف البروكلي ثلاث مرات في الاستهلاك على مدى الثلاثين عاما الماضية.

أصناف ومحتويات غذائية من البروكلي

إن الرأس الكبير والقرنبيط السيقان الكثيف الذي نعرفه أكثر هو البروكلي كالابري (الذي سمي على اسم كالابريا ، إيطاليا) ، على الرغم من أنه عادة ما يطلق عليه ببساطة البروكلي. على الرغم من أنه متاح في المتاجر على مدار السنة ، إلا أنه محصول الطقس البارد. هناك مجموعة أخرى تضم العديد من السيقان والرؤوس الرقيقة التي تسمى بروكولي البروز ، وقد تأتي أيضًا عبر بروكلي رومانيسكو الذي يتم تعبئته بإحكام على شكل مخروط ولون أخضر فاتح.

إذا كنت تحب البروكلي ، قد ترغب في تجربة بروكليني ، الذي يدعى أيضا القرنبيط الطفل ، وهو عبارة عن صليب بين البروكلي واللفت ، أو قد تجد البروكوفلاور ، والصليب بين القرنبيط والقرنبيط ، وهو وجبة خفيفة جذابة إذا كنت من محبي كلاهما من هذه الخضروات المزهرة.

بغض النظر عن التنوع الذي تحصل عليه ، البروكلي غني بالكالسيوم وله خصائص مضادة للأكسدة التي تساعد على منع بعض أشكال السرطان. نفس الكبريت الذي يمكن أن يسبب الغاز من البروكلي المطبوخ بشكل كبير له أيضا خصائص مفيدة مضادة للفيروسات والمضادات الحيوية.