قصة أصل الكاجو

سعر قسط الكاجو يجعلها علاجًا عرضيًا للعديد من الناس. لكن نسب هذه البذور الشبيهة بالبندق قد تساعد في تبرير النفقة.

من أين نشأ الكاجو؟

الكاجو ، المعروف نباتيا باسم Anacardium occidentale ، هو بذرة شجيرة دائمة الخضرة الاستوائية المتعلقة بالمانجو والفستق واللبلاب السام. نشأ المصنع في البرازيل ، وشق طريقه إلى الهند وشرق أفريقيا في القرن السادس عشر عن طريق البحارة البرتغاليين.

يزرع المزارعون التجاريون في القرن الواحد والعشرين الكاجو في المناخات الدافئة الرطبة في جميع أنحاء العالم ، مع فيتنام ونيجيريا والهند والبرازيل وإندونيسيا بين أكبر منتجي 23 دولة من الكاجو. يتم حصاد الكاجو باليد.

ما هو الكاجو؟

تنمو معظم بذور الثمار داخل الجسد ، لكن بذور الكاجو تتدلى من قعر "تفاحة" الكاجو ، وهي في الأساس جذع متورمة. طعم التفاح الطازج الكاجو لذيذ ، ولكن المزارعين والأشخاص الذين يعيشون بالقرب من بساتين الكاجو يحصلون على التمتع بالفواكه سريعة التلف. يبدأ تفاح الكاجو في التخمير فورًا بعد أن يتم انتقاؤه ويستمر لمدة 24 ساعة تقريبًا ، مما يحبط أي محاولة لإحضارها إلى سوق عالمي.

ومع ذلك ، يمكن العثور على الكاجو في مكانه المتنامي بشكل كبير ، في بعض الأحيان ، يمكن العثور عليه معلب ، أو في المربى أو كقاعدة لمشروب كحولي. يقوم المنتجون التجاريون في البرازيل والهند بجمع العصير لبيع المنتجات الإقليمية. يتم طحن الخشب من شجرة الكاجو في الخشب المستخدم لبناء صناديق الشحن والقوارب.

قشرة صلبة ذات طبقتين تغري بذرة الكاجو على شكل الكلى. يمكن للراتينج الفينولي بين هذه الطبقات أن يدمر جلد الإنسان عند التلامس. تقوم عملية القصف بإزالة هذه المادة ، والتي يتم استخدامها في صنع منتجات مثل الورنيش ، والمبيدات الحشرية ، والطلاء وحتى مواد التشحيم الصاروخية. بسبب السمية المحتملة ، لا تباع الكاجو أبداً في القشرة.

كيف تأكل الكاجو؟

قد ترى الكاجو المسمى "الخام" في السوبر ماركت ، ولكن كل الكاجو الخضوع لبعض الحرارة في العملية لإزالة القشرة والمواد الكاوية. تم طهي الكاجو على شكل "محمص" مرتين - مرة واحدة خلال عملية القصف ثم تحميصه لتعميق اللون وتحسين النكهة ، وفي بعض الأحيان بالملح. يحتوي الكاجو على كميات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في القلب.

على الرغم من أنه تقنيًا ، إلا أن الكاجو يحصل على معالجة الطهي بشكل عام. يمكنك أن تشتريها كلها لتتناولها كوجبة خفيفة أو مهروسة في الزبدة لاستخدامها كمنتج أو عصير. ينتج الكاجو المضغوط زيتًا خفيفًا إلى أصفر داكن يستخدم بشكل أفضل كعنصر لتضبيط السلطة أو زيت التشطيب من زيت الطهي. كما أن لديها تطبيقات تجميلية مثل مرطب البشرة وزيت ناقل للعلاجات العطرية. تشمل المأكولات الآسيوية والهندية في كثير من الأحيان الكاجو الكامل أو المقطّع كمكون مقلي في الكاري. الطهاة النباتيون يحولون الكاجو إلى حليب خالٍ من المنتجات الحيوانية ، وكريم ، ومايونيز ، وزبدة وجبنة.

المزيد عن الكاجو

مستوحاة لجعل الكاجو الغذاء اليومي؟ تحقق من موارد الكاجو الأخرى لمعرفة المزيد:

•
• الكاجو التحديد والتخزين
•