الخميرة هو اسم عام لحوالي 1500 نوع من الفطريات الصغيرة ذات الخلية الواحدة. بعض الخمائر يمكن أن تسبب المرض. ومع ذلك ، يوفر لنا الكثيرون التغذية بالإضافة إلى الأدوات الطبيعية التي نحتاجها لإنتاج بعض الأطعمة المفضلة لدينا. فمثلا:
- تستخدم خميرة برور ، التي تنتج ثاني أكسيد الكربون ، لصنع البيرة. كما أنها مصدر قوة للعناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك البروتين ، وفيتامين ب ، والكروم.
- خميرة الخباز هي كائن مشابه يتغذى على السكريات لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. إنه المكون الذي يجعل الخبز يرتفع.
- لقد تم إبطال الخميرة أو الخميرة الغذائية عن طريق الحرارة ، ولم تعد قادرة على إنتاج ثاني أكسيد الكربون أو التكاثر. ومع ذلك ، فإنه يحافظ على النكهة والمغذيات. ونتيجة لذلك ، يمكن استخدام الخميرة الغذائية لإضافة البروتين إلى الأطعمة أو المشروبات. انها أيضا عامل نكهة شائعة. هناك العديد من السلالات المختلفة من الخميرة المعطلة ، ولكل منها نكهة مختلفة إلى حد ما. بعض "الجوز" ، وبعضها "دسم" ، وبعضها "لحمي" ، وهكذا دواليك.
ما الذي يجعل من خميرة torula فريدة من نوعها؟
خميرة نباتات الطعام تنمو على الكحوليات الخشبية. عندما يتم تعطيلها وتجفيفها ، فإنها تبدو كمسحوق أسمر ويمكن تعبئتها وبيعها في متاجر الصحة والتغذية.
بما أنها غنية بحمض الغلوتاميك ، فإن خميرة الطوران تضفي على الطعام طعمًا مذاقًا مذاقًا مذاقًا مذاقًا. هو مضافات نكهة شائعة على نحو متزايد في الأطعمة المتخصصة المصنعة مثل رقائق البطاطس ، وخليط التوابل ، والمفرقعات.
نظرا لطعمه اللحم ، فإنه يستخدم عادة كإضافة لأغذية الحيوانات الأليفة ، وبما أنه يحتوي على مستويات عالية من المواد الغذائية مثل الزنك ، وفيتامين ب ، والأحماض الأمينية ، فإنه يستخدم أحيانا كمكمل للكلاب.
ومع تزايد شعبية النبات النباتي والنباتية ، بدأ منتجو الأغذية باستخدام خميرة torula لتقليد نكهة اللحم (في البرغر الخضروات ، على سبيل المثال) دون إضافة أي منتجات حيوانية.
كما أصبحت خميرة Torula بديلاً شائعاً عن مُحسِّن نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) بين الشركات المُصنِّعة لمنتجات "طبيعية بالكامل".
تم استخدام MSG ، على شكل مسحوق ، لعقود لتعزيز نكهة اللحوم والصلصات والأطباق الأخرى. إنها مادة كيميائية مضافة بدون قيمة غذائية ، مما يجعلها طعامًا مشكوكًا فيه للكثير من الأشخاص المهتمين بالتغذية الطبيعية. ولعل الأهم من ذلك ، يمكن أن يسبب تفاعلات أرجية خفيفة أو شديدة بما في ذلك الصداع والتوهان.
تقوم خميرة Torula بالكثير من الأشياء نفسها التي استخدمها MSG للعديد من الأطعمة المختلفة. يضمن عدم فقدان النكهة والرائحة أثناء عملية الطهي. كما أنه يحسن نسيج ونكهة العديد من الأطعمة التي تتراوح من الصلصات إلى الرقائق إلى الحساء.
مثل جميع الخمائر ، يضيف التورولا أيضا قدرا كبيرا من التغذية للأطعمة. كما يمكن أن يؤدي إلى تكثيف الأطعمة مثل هزات البروتين والانخفاضات.
إيجابيات وسلبيات خميرة Torula
الخميرة Torula هو منتج من الدرجة الغذائية ، مما يعني أنه ، بالنسبة للغالبية العظمى من الناس ، هو آمن ولذيذ. كما يوفر مصدرا هاما للتغذية.
هناك ، مع ذلك ، أسئلة حول قيمة استخدام الخميرة ، بصفة عامة ، كمغذيات. وفقا لبعض الأبحاث ، هناك احتمال ضئيل جدا أن الخميرة في الغذاء يمكن أن تسبب في الواقع مشاكل مثل الخميرة المهبلية - ولكن هناك القليل جدا من الأدلة لدعم هذا الادعاء.