Dukkah ، وهو واضح doo-kah ، هو خليط بهارات / بهارات مصرية مع طعم مميز. إنها تستمد اسمها من المصطلح العربي للقصف وهو أمر منطقي لأن مزيج التوابل يتم قصفه تقليديًا في هاون ومدقة. إنه بالتأكيد ليس مزيجًا تقليديًا من التوابل ، بل مزيج رائع من المكسرات والبذور المحمصة.
في حين أن الدكة موجودة بشكل شائع في أسواق الشرق الأوسط ، وخاصة مصر ، في الولايات المتحدة ، يجب أن تكون قادرًا على العثور عليها جاهزة في معظم الأسواق العرقية ، وربما بعض المتاجر الراقية وأسواق المزارعين الأكبر التي تتميز بباعة التوابل. ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل وستحصل على فوائد النكهة الطازجة المحمصة. هناك أيضًا الكثير من الاختلافات الممكنة ، لذا من الممتع تجربة وإيجاد مزيج مخصص تمامًا. بيت الدكة ، إذا صح التعبير.
بالحديث عن خلطات مختلفة ، هناك الكثير من الوصفات المختلفة للدوقة ولكن بعض المكونات الشائعة. جميع المخاليط تشمل على الأرجح المكسرات وبذور السمسم والكزبرة والكمون. تعد البندق أكثر أنواع المكسرات شيوعًا ، ولكن مرة أخرى ، يمكن استخدام المكونات الأخرى مثل الصنوبر أو بذور القرع أو بذور عباد الشمس مع أو بدلا من البندق. من هناك ، يمكن للطهاة الفردية إضافة اللمسات الخاصة بهم مثل النعناع أو الزعتر المجفف أو الفلفل للحصول على القليل من الحرارة. على الرغم من أن معظم خلطات الدكة قد لا تحتوي على حمص محمص ، إلا أن بعض الوصفات القديمة تستدعي استخدامها. وبما أنني أحب كل شيء من الحمص ، كنت أعلم أنني اضطررت لجعل "دكة البيت" بهذه الطريقة.
الاستخدام الأكثر شيوعًا للدكة هو كقشرة للحمل أو الدجاج أو السمك. كما أنها رشها على الخضروات المشوية مثل الجزر والجبن الفيتا أو كغطس لخبز البيتا. قم بتحويلها إلى زيت زيتون جيد أو صلصة الطحينة المفضلة لديك أو الحمص.
ماذا ستحتاج
- 3/4 كوب بذور السمسم
- 1/2 كوب من الحمص المشوي
- 1/4 كوب من البندق
- 1/2 كوب كامل بذور الكزبرة
- 2 ملعقة طعام من بذور الكمون
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الفرن على 350 درجة. على ورقة الخبز المبطنة بورق رق ، قم بنشر بذور السمسم في طبقة واحدة. يشوي في الفرن لمدة 2 إلى 3 دقائق. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.
ضع الحمص والبندق على نفس صاج الخبز وشوي في الفرن لمدة 5 دقائق. إزالة والجمع مع بذور السمسم المحمص.
يمزج بين بذور السمسم والحمص والبندق والكزبرة وبذور الكمون والملح وفلفل أسود في معالج الطعام ويطحن لمدة 2 إلى 4 دقائق.
يمكنك أيضًا مزج جميع المكونات باستخدام هاون ومدقة حتى تصل للأعلى. تخزينها في وعاء محكم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 138 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 32 ملغ |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 5 غرام |