إذا كنت تحب الطهي مع الحبوب الكاملة ، حاول استخدام الدخن! على الرغم من أنه يمكن أن يستخدم على نطاق واسع على نطاق واسع ، إلا أن الدخن عبارة عن حبة كاملة يمكن استخدامها مثل الأرز في أطباق نباتية وخالية من الغلوتين. جرب بعض وصفات الدخن هنا!
ما هو الدخن؟
إذا كنت أميركياً ، قد تتعرف على الدخن كعنصر أساسي في حليب الطيور. ولكن في معظم أنحاء العالم ، يؤكل الدخن (من قبل الناس!) بشكل منتظم في مجموعة متنوعة من الأشكال.
على الرغم من أنها من الناحية التقنية بذرة (مما يعني أنها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي) ، فإن الدخن عادة ما يصنف على أنه حبة كاملة ، ويمكنك استخدامه في المطبخ تمامًا كما تفعل مع أي نوع آخر من الحبوب الكاملة ، مثل الأرز أو الكينوا.
يزحف الدخن ببطء إلى أعلى قائمتي من الحبوب الكاملة المفضلة. من المؤكد أنها ليست مطاطية مثل الشعير (أنا أحب المضغ!) وهي ليست عالية بالبروتين مثل الكينوا ، ولكن مع تزايد شعبية الكينوا ، يبقى الدخن خيارًا منخفضًا عند سعر 1/4. مثل الكينوا ، والحبوب الكاملة الأخرى ، يدخن الدخن جيدًا لأطباق عصيدة الفطور ، بدلاً من الأرز إلى جانب البطاطس المقلية والخضروات .
الخصائص الغذائية للدخن
الدخن مرتفع نسبيا في البروتين ، مثل الحبوب الكاملة الصحية الأخرى ، وهو مصدر جيد للفيتامينات والمعادن الأخرى ، بما في ذلك حمض الفوليك والزنك والحديد.
كيف لطهي الدخن
على عكس الحبوب الكاملة الأخرى التي تكون أكثر تسامحًا ، يجب أن يكون الدخن توقيتًا جيدًا عند الطهي حتى لا ينتهي بك الأمر إلى فوضى اسفنجي أو أزمة قاسية - ما لم تكن ، بالطبع ، تريد أن يكون الدخن أكثر شبهاً بالعصيدة ، على وجبة الإفطار أو عصيدة من دقيق الذرة دسم ، على سبيل المثال.
تراقب عن كثب الدخن الخاص بك كما يغلي ، ابتداء من حوالي خمس عشرة دقيقة. للحصول على حليب دسم أكثر نعومة ودهونًا ، ينضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.