يعتبر Potato Gratin واحدًا من تلك الأطباق البسيطة جدًا والنتائج الرائعة. غراتين مثالي سميك وغني ودسم. يجب أن تكون البطاطا ناعمة ولكن غير مكسرة والصلصة سميكة ولذيذة.
جعلت صديقي جاين أوستن برايس هذا الجراتين البطاطا بالنسبة لي عندما كنت في منزلها في فرنسا لتناول العشاء. استخدمت تقنية لم أرها من قبل ، وأخرى تضمن البطاطا المطبوخة بشكل صحيح ، في الواقع ، هذه الطريقة بسيطة للغاية ولا أستطيع أن أصدق أنني لم أسمع بها من قبل. اكتشف جين هذه الطريقة في كتاب رائع ، A Table in the Tarn by Orlando Murrin ، وهو كاتب طعام بريطاني معروف. هذه الوصفة ، بناءًا على ذلك ، ولكن مع تغيراتها البسيطة ، يجب أن تُنسب الطريقة إلى أورلاندو.
تعتبر أفضل أنواع البطاطا من نوع الغرتين هي أنواع الطحين مثل الملك إدوارد أو ماريس بايبر أو أي بطاطس موصى بها للهرم.
ماذا ستحتاج
- 1 كغم / 2 رطل من البطاطا الطرية (الملك إدواردز أو ماريس بايبر جيدة)
- 2 فصوص من الثوم (سحقت طفيفة)
- 235ml / 8 fl oz oz، (كامل الدسم إن أمكن ولكنه غير ضروري)
- 235ml / 8 fl oz double cream
- قرصة ملح
- 125 غرام جبنة Gruyere (أو جبن شيدر ، مبشور)
- 1 ملعقة صغيرة زبدة + 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)
- 125 غ جبن بري
- الملح اندفاعة
- دفقة الفلفل المطحون الطازج
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 175C / 350F / Gas 4
- قشر ، وشطف البطاطس وجففها ثم ضعيها على نحو رقيق (ربما يكون الماندولين جيدًا لهذا ولكن السكين الحاد يعمل كذلك أيضًا).
- ضع فصلاً من الثوم والحليب والقشدة والبطاطس وقليل من الملح والفلفل والقشدة أو جوزة الطيب في مقلاة كبيرة.
- يُغلى المزيج جيداً ويُترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى يصبح القوام سميكًا بشكل ملحوظ.
- ترفع عن النار وتضاف الجبن المبشور. حرك حتى يذوب الجبن.
- زبدة بسخاء صحن مانعة للحرارة ثم فرك جميع أنحاء مع ما تبقى من فص ثوم طفيفة المتبقية من الثوم.
- يُسكب مزيج البطاطا في الطبق ، باستخدام ملعقة تحريك البطاطا برفق في خليط الكريمة مع التأكد من تغطية جميعها.
- ضع شرائح اللحم ببراعة على شرائح طويلة ووضعت فوق الجزء العلوي من الغراتين. ينقط السطح مع الزبدة الزائدة. نتبل بالملح والفلفل (البطاطس تمتص الكثير من الملح الذي يحتاج أيضا لإضافة نكهة).
- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح الجزء الأعلى أسوداً وبنفسياً ، والبطاطس ناعمة عندما اخترقت بسكين حاد. إذا كان الجزء العلوي يفرز بسرعة كبيرة قبل طهي البطاطس ، قم بتخفيض درجة الحرارة وتغطيتها بقطعة من رقائق الألومنيوم. يجب أن يستغرق حوالي 40 دقيقة في المجموع.
- اخدم على الفور ، أو إذا كنت تريد أن تخدم البطاطا في وقت لاحق تركت لتذهب باردة تماما.
- طريقة أخرى لخدمة gratin هي السماح لها بالبرودة ، ومن ثم استخدام القاطع ، مقطعة إلى جولات. ضع الطبقتين على صينية خبز مدهونة بالزبدة وأعد تسخينها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا. الحواف التي تركت في الطبق هي قطعتي المفضلة عند كشطها بملعقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 552 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 111 مجم |
| صوديوم | 449 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 21 جم |