الخشنة البلد باتي هي واحدة من تلك الأشياء التي تعمل سحرها في المطبخ. إنه مثالي جدا لملء الثغرات عندما لا تكون هناك حاجة لوجبة كاملة ؛ يجب أن يكون الطعام في مكان آخر غير طاولة غرفة الطعام (ربما صندوق غداء أو سلة نزهة) أو عندما يسألك سؤال "ما يمكنني أن أصنعه كبداية".
هذا الطبق التقليدي البسيط واللذيذ هو واحد من هذه الوحش ، ومع ذلك فإنه من السهل جداً صنعه ، وفي كل مرة تأخذه من الثلاجة ، سوف تكون سعيدًا للغاية. كل ما يحتاج إليه هو بعض الخبز القاسي وربما بضعة بصل مخلل أو بيكوكاليلي صغيرة.
هذه الوصفة تأتي من الشيف ليونيل ستروب ، الشيف باتون من كلارندون في هيبدن في يوركشاير ديلز. على الرغم من أن ليونيل ينحدر أصلاً من الألزاس في فرنسا ، إلا أنه عاش في يوركشاير منذ أكثر من 25 عامًا. ليونيل هو أيضا معلم شيف في Cooks the Carlton School of Food. معلم شيف في طباخين مدرسة كارلتون للأغذية.
ماذا ستحتاج
- زبدة 100 جم (غير مملحة)
- البصل 100g (مفروم
- 1 كجم لحم الخنزير المطحون
- 8 إلى 10 شرائح لحم خنزير مقدد (مفروم فرماً ناعماً) ، بالإضافة إلى 14 شريحة (للبطانة)
- 3 فصوص ثوم (مضغوطة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة كل البهارات
- 3 ملعقة كبيرة كونياك
- 1 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 بيض كبير (ضجيجًا خفيفًا)
- 1 شريحة لحم gammon
- اندفاعة ملح البحر الخشن
- Cornichons *
- مقبلات: ديجون الخردل
كيف اعملها كيف اصنعها
تُذوّب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً وشفافة ولكن ليس لونه بني ، حوالي 8 دقائق ، يراقب بعناية للتأكد من أن هذا لا يحترق.
يُمزج لحم الخنزير المطحون مع لحم الخنزير المقدد المفروم في وعاء كبير. باستخدام شوكة أو أطراف الأصابع ، مزيج حتى مزج جيد.
يُضاف البصل المقلي ، والثوم ، والملح ، والزعتر ، والبهارات ، والكونياك ، والفلفل إلى الوعاء مع خليط لحم الخنزير ويُحرَّك المزيج حتى يتم دمجه.
يُضاف البيض ويُحرَّك المزيج جيداً حتى يُمزج جيداً.
خط وعاء رغيف معدني بحجم 9 × 5 × 3 بوصة مع شرائح لحم الخنزير المقدد ، يرتب ثمانية شرائح عبر عرض المقلاة وثلاث شرائح على كل جانب قصير من المقلاة والطبق المتداخل على جميع الجوانب. باستخدام اليدين ، اضغط بشكل خفيف ومتساوٍ على نصف خليط اللحم (حوالي 3/1 4 أكواب) على قاع المقلاة فوق شرائح لحم الخنزير المقدد. ترتيب شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة. قمة مع خليط اللحوم المتبقية.
شرائح لحم الخنزير المقدد مطوية ، تغطي pâté. تغطية عموم بإحكام مع احباط. صب الماء المغلي في مقلاة الخبز لتنتهي في جانبي مقلاة الرغيف. اخبز الباستا حتى يتم إدخال ترمومتر من خلال رقائق معدنية في المركز 155 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعتين و 15 دقيقة.
قم بإزالة مقلاة الرغيف من مقلاة الخبز وانتقل إلى صينية الخبز. ضع مقلاة ثقيلة أو 2 إلى 3 علب ثقيلة فوق العلبة لتخفيف الوزن. تشيل بين عشية وضحاها. هل يمكن القيام بها قبل أربعة أيام.