أنا فخور بشكل خاص بهذه الكعكة لأنها اتخذتني حرفياً سنوات لأحصل عليها بشكل صحيح! انها مصنوعة من الأرز اللزج ودقيق التابيوكا وخلوها من الغلوتين واللاكتوز (كما أنها نباتية). حلوى آسيوية حقيقية ، يمكن العثور على هذا النوع من كعكة الأرز اللزجة في العديد من دول جنوب شرق آسيا ، مع وجود اختلافات طفيفة وفقًا للمنطقة والطاهي. لديها نسيج لزجة مرضية وأذواق جوز الهند. تقدم هذه الكعكة الرائعة مع الشاي أو القهوة حلوى لذيذة أو وجبة إفطار أو وجبة خفيفة مع شاي بعد الظهر. أو اجعلها لحفلة بوتلوك حيث سيتم تناولها في أي وقت من الأوقات! استمتع!
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من طحين الأرز الدبق (متوفر في عبوات واضحة في محلات الأغذية الآسيوية / الصينية)
- 2/3 كوب من دقيق التابيوكا (متوفر بمتاجر الأغذية الصحية أو متاجر الأطعمة الآسيوية / الصينية)
- 1 يمكن بالإضافة إلى 1/4 كوب حليب جوز الهند
- قرصة ملح
- 3/4 كوب سكر أبيض
- 2 ملعقة صغيرة من نكهة جوز الهند
- 4 قطرات من تلوين الطعام الأحمر (أو لون آخر من اختيارك)
- اختياري: ربع كوب من جوز الهند (للزينة)
كيف اعملها كيف اصنعها
للحصول على نسخة خطوة بخطوة من هذه وصفة الكعكة (ولكن مع المزيد من الألوان!) ، انظر: كيفية صنع "قوس قزح" كعكة الأرز لزجة.
- الجمع بين الدقيق معا في وعاء خلط كبير. أضف الملح والسكر وقلب كل شيء معًا.
- إضافة حليب جوز الهند بالإضافة إلى نكهة جوز الهند. حرك جيداً باليد أو امزجها بمضرب كهربائي بسرعة منخفضة. أجد خفاقة يدوية تعمل على ما يرام.
- بمجرد أن يكون لديك خليط ناعم إلى حد ما ، صب نصف ذلك في وعاء آخر.
- أضف بضع قطرات من تلوين الطعام الأحمر إلى أحد الأطباق وحرّكها لتخلق خليطًا من اللون الوردي (أو اختر لونًا أو ألوانًا أخرى وفقًا لتفضيلاتك).
- دهن قدر رغيف مع بضع قطرات من زيت الطهي (قطعة زجاجية تعمل بشكل جيد حتى تتمكن من رؤية الطبقات عند إضافتها ، ولكنها ليست ضرورية).
- ضع وعاء الرغيف في وعاء بخاري ، إذا كان لديك واحدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن المقلاة ذات القاع المسطح أو وعاء الحساء الكبير تعمل أيضًا ، طالما أن وعاء الخبز الخاص بك يمكن أن يتسع لداخله (كنت أستخدم ووكًا مستويًا في قاع مسطح). سوف تحتاج أيضًا إلى غطاء يتناسب مع كل من وعاء الرغيف والوعاء / المقلاة.
- صب بعض الماء في المبخرة ، أو في قاع الإناء أو الوعاء (حول مقلاة الرغيف) - يجب أن يكون على عمق 1 بوصة على الأقل. لا تجعل المياه عميقة جدا ، أو سيكون هناك الكثير من الرش عند الغليان.
- الآن صب حوالي 1/3 من لون واحد من الخليط (إما الوردي أو الأبيض) في عموم الرغيف. يمكنك اختيار جعل الطبقات رقيقة أو سميكة - في أي مكان من 1/4 إلى 1/2 بوصة من العجين هو جيد.
- احضر الماء إلى غليان فقاعي ، ثم قللي الحرارة حتى يغلي بلطف حول مقلاة الرغيف (إذا كنت تستخدم الوعاء أو الوعاء ، قد يجعل الماء المغلي مقلاة الرغيف قليلاً.) قم بتغطية الوعاء أو الوعاء / باخرة بغطاء محكم حتى تتمكن الكعكة من طهي البخار.
- البخار لمدة خمس دقائق ، أو حتى الخليط ثابت في اللمس. ثم قم بإضافة الطبقة الثانية الخاصة بك في الأعلى. النصائح: تستغرق الطبقات الثانية واللاحقة وقتًا أطول قليلاً لطهي الطعام - من 8 إلى 10 دقائق ، وفقًا لحرارة الباخرة. طهي حتى منتصف الكعكة هي حازمة لللمس كما في الخارج. سوف ترتفع الكعكة قليلاً عند طهيها. أيضا ، تأكد من إضافة الماء إلى باخرة أو ووك / وعاء كل 10 دقيقة أو نحو ذلك.
- استمر في إضافة طبقات وتبخير الكعكة بنفس الطريقة حتى يتم استخدام كل الخليط تقريبًا. بالنسبة للطبقة النهائية ، أود إضافة بضع قطرات إضافية من اللون الأحمر لإنشاء قمة داكنة ومتباينة (انظر الصورة). نصائح: من الأفضل أن تفرط أكثر من أن تخبز هذه الكعكة (إذا كنت خففت من بعض الطبقات ، فسوف تتحول إلى ناعمة جدًا ولن تتكتمل الكعكة مع بعضها عند تقطيعها). أيضا ، لاحظ أن منتصف الكعكة قد تموج نحو النهاية - وهذا أمر طبيعي. سوف ينحسر تأثير الامتداد بمجرد أن يبرد ، ولن تلاحظه بمجرد قطع الكعكة.
- عند الانتهاء من طهي الكعكة ، قم بإزالة مقلاة الرغيف من الباخرة واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. بعد تبريده ، ضعه في الثلاجة. وسوف يساعد ذلك التبريد على التصلب حتى تكون عملية التقطيع أسهل.
- عندما تكون الكعكة باردة ، قم بتشغيل سكين الزبدة حول الجزء الخارجي من المقلاة ، ثم اتجه إلى الوعاء واستخدم السكين واليدين لدفع الكعك للخارج.
- لتقسيمها ، استخدم سكينًا حادًا غير مسنن وحركة تشريح واحدة ناعمة من الأعلى إلى الأسفل (حاول ألا تستخدم الكثير من حركة النشر). يمكنك ببساطة تقديم هذه الكعكة في شرائح أو قطع الأشكال ، مثل الماس أو المربعات. تعمل في درجة حرارة الغرفة. يتمتع!
لتخزين هذه الكعكة: ضعها في حاوية مغطاة أو في كيس بلاستيكي. يمكن تخزينها لمدة يوم أو يومين على مكتبك ، ثم ضعها في الثلاجة. أجد أنه من الأفضل تناول هذه الكعكة في غضون 3 أيام ؛ بعد ذلك ، تفقد رطوبتها ونكهة.