حقائق الكركم والصحة

وكثيرا ما يتم الخلط بين الكركم والاستعاضة عن الزعفران ، لأنه لا يتمتع فقط بنكهة قوية ، بل إنه يحول الأطعمة إلى اللون الأصفر الذهبي. وكثيرا ما أخطأ في التهجئة الكركم كما ردي ، مع حذف الحرف الأول ص. تعرف على هذا التوابل اللاذعة وكيفية استخدامها في مجموعة متنوعة من.

حول الكركم

يعرف الكركم نباتياً باسم Curcuma longa ، وهو مشتق من الاسم العربي القديم لمصنع الكوركم الذي نعرفه أفضل من الزعفران.

ومع ذلك ، فإن هذا التوابل هو عضو في عائلة الزنجبيل وغير متصل بالزعفران. مثل الزنجبيل ، هو جذر نبات الكركم الذي يستخدم كتوابل ، عادة في شكل مجفف.

ومع ذلك ، في بعض مناطق الشرق الأقصى ، يتم استخدام الجذر الكركم الطازج وتخزينها مثل الكثير من الزنجبيل. قد تتمكن من العثور على الكركم الطازج في الأسواق الآسيوية المتخصصة في الولايات المتحدة.

يتم تقشير الجذر بشكل عام لفضح اللحم الأصفر الزاهي ، ثم يغلي ، ويجفف ، ويطحن إلى مسحوق. الكركم يعطي الكرة - بارك الأصفر الخردل لونه الزاهي ، هو العنصر الرئيسي في صلصة Worcestershire ، ويستخدم أيضا لتلوين الأطعمة الأخرى مثل الزبدة والجبن ، ومشروبات الفواكه. هو المفضل في الشرق الأوسط والأطعمة الآسيوية ومزيج التوابل مثل الكاري.

الكركم والصحة

الدراسات الحديثة في كلية سانت جون الطبية تشير إلى أن الكركم قد يكون صفات الشفاء. تعلق جزيئات الكركمين في الكركم نفسها بجدران الغشاء الخلوي ، مما يؤدي إلى استقرارها وزيادة مقاومتها للعدوى.

ومع ذلك ، يتم استقلاب الكركمين بسرعة عن طريق الكبد والجدار المعوي ، مما يحد من فعاليته ، إلا عندما تؤخذ بالتزامن مع الفلفل الأسود (الذي يحتوي على بيبيرين ). للاستفادة من هذه الخصائص العلاجية المزعومة للكركم ، يقترح إضافة الفلفل الأسود إلى وصفات تحتوي على الكركم.

كما يساعد الكركم في مشاكل الهضم وآلام التهاب المفاصل وآلام الحيض وحرقة المعدة وحصى المرارة وقرحة المعدة. استشر طبيبك قبل العلاج الذاتي مع أي عشب أو التوابل أو غيرها من العلاج المثلية.

المزيد عن وصفات الكركم والكركم

• حقائق الكركم وصحتك
• اختيار الكركم ، والتخزين ، وطبخ نصائح
• ما هو الكركم؟ التعليمات
•
•

كتب الطبخ