يتم طهي الخضار الطازجة ، التي تم تصنيعها في السنوات الخمس إلى العشر الأخيرة ، بشكل أكثر سخونة من الطرز القديمة. وقد أدى هذا إلى الطعام المحرق والأوفيركوكيد والإحباط. في الآونة الأخيرة تعالجت هذه المسألة في Are Hotter Cooking Crockpots Good or Bad؟ .
كان الجواب بأغلبية ساحقة.
اتصلت اثنين من الشركات المصنعة من crockpots ، أو طباخات بطيئة . لم أسمع من Rival ، ولكن رد هاملتون بيتش. إليكم ما قاله أحد الاقتصاديين في منزلهم:
- لا تقم بإمالة الغطاء لتقليل درجة حرارة الطبخ. هذا يدخل الكثير من المتغيرات في عملية الطهي. سوف تدخل المواد الغريبة إلى الطعام ، خاصة وأن وقت الطهي طويل للغاية. لا توجد طريقة للتحكم في درجة حرارة الطعام إذا كان الغطاء مائلاً أو تمت إزالته. وهذا ينفي واحدة من مزايا بطء الطبخ: حرارة رطبة. لن يكون هناك ختم بين وعاء الطهي البطيء والغطاء للحفاظ على الرطوبة ، وسوف تجف اللحوم.
- لا تقم بالطهي على إعداد الحرارة "الدافئة". هذه ليست آمنة ، خاصة بالنسبة لقطع كبيرة من اللحوم لأن درجة الحرارة لن تمر عبر منطقة الخطر من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت بسرعة كافية. إذا كان crockpot الخاص بك يحتوي على إعداد "ينضج" ، قد لا تنطبق هذه النصيحة.
نصيحتي؟ تقليل وقت الطهي في جميع الوصفات الخاصة بك إذا كان لديك واحدة من هذه المواقد البطيئة الأحدث. أعلم أن هذا يفسد راحة تشغيل جهاز الطهي البطيء وترك المنزل لمدة ثمانية أو تسعة أو عشرة ساعات.
وهذا محبط. لكن الشركات المصنعة لن تعود إلى درجات حرارة الطبخ القديمة.
وإليك ما سأفعله: شراء قطعة كروية تحتوي على ميزان حرارة مدمج. عند طهي قطع كبيرة من اللحم مثل المشوي ، يمكنك ضبط درجة الحرارة النهائية وسيقوم الجهاز بالتوقف عن العمل والذهاب إلى إعداد "الحفاظ على الدفء" حتى لا يتفوق اللحم.
يمكنك أيضًا استخدام هذه الميزة عند طبخ وصفات أخرى - اتبع دليل المالك للحصول على الاتجاهات الكاملة. سيؤدي ذلك بالإضافة إلى ميزة "التأخير في الطبخ" إلى إطالة وقت الطهي بشكل كبير.
أنا أيضا سوف تبحث عن crockpots القديمة وطباخات بطيئة في مبيعات المرآب ، ومحلات التوفير ، ومحلات التحف ، وخصوصا eBay. لقد أجريت بحثًا على موقع eBay وعثرت على المئات من "المواقد القديمة البطيئة" و " قطع نقدية قديمة" للبيع.
تحذير واحد: إذا كنت تشتري crockpot قديمًا ، فيرجى اتباع هذه الخطوات قبل استخدامه للطهي. أولاً ، خذه إلى عامل كهربائي للتأكد من أن السلك والمقبس في حالة جيدة وآمن للاستخدام. وثانيا ، واختبار درجة حرارة crockpot ل.
لاختبار درجة الحرارة ، املأ الجهاز 2/3 المملوء بالماء البارد. قم بتغطيته وتشغيله ثم اتركه يطهى لمدة 8 ساعات. عند هذه النقطة ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء على الأقل 185 درجة فهرنهايت. إذا كانت أكثر برودة ، درجة حرارة الفاكه منخفضة للغاية ولن تكون آمنة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى بكثير ، فستحتاج إلى مشاهدة وقت الطهي في أول مرة تستخدمه ، وضبط الوصفات وفقًا لذلك.