تشمل المخاطر كلا من المخاطر الصحية والكهربية
جميعنا نعرف أن الطباخ البطيء مثالي للشخص المشغول ، ولكن إذا غادرت المنزل في الساعة 7 صباحاً ولم ترجع لمدة 12 ساعة ، فإن طريقة الطهي البطيئة الطويلة هذه قد لا تناسبك ، حيث إن معظم الوصفات تستدعي أوقات الطهي بثمانية ساعات. ساعات على الأكثر. بعض طهاة الاستيلاء على ما يعتقدون أنه حل منطقي: توصيل crockpot في جهاز توقيت تأخير - وهو نفس نوع الجهاز الذي يمكن استخدامه لتشغيل المصباح أو الجهاز وتشغيله تلقائيًا في أوقات محددة مسبقًا.
يتوفر أي عدد من أجهزة ضبط الوقت هذه في متاجر التجزئة ، ويستخدم معظمها الآن آليات رقمية.
ولكن استخدام جهاز تأخر مؤجل مع جهاز الطهي البطيء يعتبر خطيرًا من وجهة نظر السلامة الصحية والكهربائية.
سلامة الغذاء
طباخات بطيئة حديثة تأتي مع مجموعة متنوعة من الميزات القابلة للبرمجة عالية التقنية ، ولكن هناك شيء واحد لا تقدمه هو تأخر وقت البدء. السبب في عدم العثور على أجهزة ضبط وقت التشغيل المتأخرة المدمجة في طباخات بطيئة هي مسألة سلامة الأغذية. إذا كان لديك طعام يجلس على سطح العمل الخاص بك لساعات قبل أن ينضج الطباخ ، فإنك تكون قد خلقت أرضية تكاثر مثالية للبكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية ، خاصة إذا كنت قد وضعت اللحم النيئ في الطباخ.
معظم وجبات الطعام البطيئة لا تتطلب أكثر من ثمان ساعات من وقت الطهي. يمكن أن يجلس اللحم النيئ لمدة ساعتين كحد أقصى قبل أن تبدأ البكتيريا في التكاثر ، لذلك إذا كان لديك يوم 12 ساعة وتريد تناول العشاء جاهزًا عند المشي في الباب ، فإن مكوناتك ستتعرض لاحتمالية البكتيريا على الأقل أربع ساعات - ربما أكثر من ضعف الوقت الآمن الموصى به.
كما أنه ليس من الآمن أن يجلس الطعام المطبوخ على المنضدة لساعات بعد المذاكرة ، إما.
يجادل بعض الطهاة أنه إذا تم وضع الطعام المجمد في الطباخ البطيء ، فسوف يذوب تدريجيا ، وبالتالي فإن البدء المتأخر آمن. لا تنخدع في تصديق هذا. السماح للطعام المجمد بالذوبان داخل وعاء طبخ بطيء هو السماح له بالذوبان على سطح الطاولة ، وهو أسلوب تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من:
مجموعة من اللحوم المجمدة أو الدواجن تترك ذوبان الجليد على العداد أكثر من 2 ساعة ليست في درجة حرارة آمنة. على الرغم من أن مركز الحزمة قد يظل مجمداً ، فإن الطبقة الخارجية من الطعام توجد في "منطقة الخطر" بين 40 و 140 فهرنهايت - عند درجة حرارة تتكاثر فيها البكتيريا التي تنتقل عن طريق الأغذية بسرعة.
على الرغم من أنه من الشائع إلى حد كبير بالنسبة للطهاة وضع الطعام المجمد في طباخ بطيء للطهي الفوري ، إلا أنه لا يوصى بذلك. تصل الأطعمة المجمدة إلى درجة حرارة آمنة تدريجيًا في ظل الحرارة البطيئة الثابتة في طباخ بطيء ، وبالتالي تنفق الكثير من الوقت في المنطقة الخطرة بين 40 فهرنهايت و 140 فرنك سويسري الذين يقولون إنهم قاموا بذلك عشرات المرات بدون ببساطة كانت الآثار السيئة محظوظة: كل ما يتطلبه الأمر هو وجبة واحدة ملوثة لخلق مشكلة صحية حرجة لأي شخص عرضة - مثل شخص مسن ، أو طفل صغير ، أو شخص يعاني من نظام المناعة المتحد.
إذا كان من غير الآمن لطهي الأطعمة المجمدة على الفور في طباخ بطيء ، فإن السماح للطعام بالجلوس في طباخ بطيء لعدة ساعات قبل أن يبدأ في التسخين يكون أكثر خطورة. لا تخطئوا: التأجيل في البدء هو فكرة سيئة للطبخ البطيء.
المخاطر الكهربائية
هناك أيضًا مخاطر كهربائية لاستخدام أجهزة ضبط وقت التأخير مع جهاز مثل وعاء أو وعاء طهي بطيء.
يمكنك استخدام أجهزة ضبط الوقت المتأخرة لبعض التجهيزات والأجهزة المنزلية في منزلك ، مثل المصابيح ، ولكن بشكل عام ، لا يوصي كهربائيون باستخدام هذه الوحدات لأي شيء يحتوي على عنصر تسخين ، مثل جهاز الطهي البطيء. يمكن أن يكون الحمل الكهربائي الموضوعة على جهاز التوقيت المتأخر حيث تبدأ عناصر التسخين في سحب التيار أكثر من اللازم ، مما يؤدي إلى تحطيم قاطع الدائرة الكهربائية للمنفذ إلى الرحلة. إذا تم توصيل جهاز الطهي البطيء بمنفذ GFCI ، فيمكنه أيضًا القيام برحلة عندما يأتي عنصر التسخين لطباخ بطيء. عند القيام برحلات قاطع الدائرة ، فإن هذا يعني أن أي أجهزة أو أضواء أو منافذ أخرى على نفس الدائرة ستغلق كذلك. وإذا لم تكن بالمنزل ، فلن تكون على علم بذلك حتى تمشي في الباب من العمل الذي يتوقع أن يكون العشاء جاهزًا ، فقط للعثور على الوجبة المدمرة والمطبخ مظلمة.
حلول بسيطة
فقط لأنك لا تستطيع استخدام مؤقت مؤجل مع وعاء الفخار الخاص بك لا يعني أن جهاز الطهي البطيء لا يمكن أن يعمل من أجلك. منذ الطعام المطهو ببطء ، تتجدد الوجبات المطبوخة ببطء ، جرب القيام بالطهي في عطل نهاية الأسبوع عندما تكون في المنزل. تبريد الطعام تماما وحزمه في كيس ختم فراغ أو حاوية آمنة الفريزر. قم بتجميد الوجبة أو وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتناولها ، ثم يمكنك تسخينها بسرعة على الموقد أو في الميكروويف عند الوصول إلى المنزل.
هناك خيار آخر قد يعمل لديك هو جهاز طهي بطيء يحتوي على جهاز توقيت يسمح لجهاز الطباخ بالتحويل إلى إعداد "الحفاظ على الدفء" بمجرد الوصول إلى وقت الطهي. سيبقي هذا طعامك في مستوى حرارة آمن لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين حتى يحين وقت العشاء. هناك العديد منها في السوق - أحد الخيارات التي يمكنك تجربتها هو آلة الطبخ Crock-Pot eLume Slow .