إعداد الباييا على موقد أو في مقلاة
أصول الفلاحين من Paella
لم يكن البايلا دائما الطبق الدولي ، في "طبق" يظهر في قوائم المطاعم الذواقة ، التي أعدها الطهاة الشهيرة. تم طهي البايلاس الأصلي في الريف على نار مفتوحة بدافع الضرورة. أعد الفلاحون والرعاة البايلاس مع أي مكونات كانت لديهم أو يمكن أن يحملوها معهم. كانوا بحاجة إلى وجبة كبيرة في منتصف النهار ، والتي من شأنها أن توفر وقودهم للعمل اليوم.
تم طهيها وتذوقها من نفس المقلاة كوجبة مجتمع.
اليوم ، باستثناء الطقس السيئ ، يمكننا إعداد البايلاس فوق شواية غاز أو فحم ، أو موقد غاز ، أو نار مفتوحة. ماذا لو لم يكن لديك مساحة خارجية ، أو لا تطبخ لمجموعة كبيرة ، أو يكون الطقس رطباً جداً؟ كما يقول الاسباني، لا التبددين مشكلتي! لا شك في أنه يمكن إعداد الباييلا اللذيذ في مطبخك ، ولكن كيف؟
Paellas على سطح الفرن
إذا كنت تقوم بإعداد البايلا لشخصين إلى أربعة أشخاص ، يمكنك طهيه على الموقد ، باستخدام مقلاة كبيرة ، قاسية على عمق لا يقل عن 2.5 إلى 3 بوصات. إذا كان لديك مقلاة الباييلا 12 بوصة ، يمكنك بالتأكيد استخدامها على موقد غاز كبير.
لأن أحواض الباييلا لا تحتوي دائمًا على قيعان مسطحة تمامًا ، فإن استخدامها على موقد كهربائي قد يكون مشكلة لأن الحرارة لن يتم توزيعها بالتساوي ، خاصة إذا كانت المقلاة أكبر بكثير من حلقة الموقد.
إن مواقد الحث الحراري الحديثة أو تلك المصنوعة من السيراميك الزجاجي ( vitroceramicas باللغة الإسبانية) تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان.
قد تحتوي هذه المواقد على متطلبات خاصة فيما يتعلق بالأواني والمقالي. يوصي العديد من الشركات المصنعة بمواد معينة فقط ، أو أن المقالي مسطحة تمامًا. صواني البايلا الصلب المطلية بالمينا ، مع قيعان أكثر سمكًا ، مصنوعة خصيصًا لهذه المواقد وتتوفر في إسبانيا.
Paellas للمجموعات الكبيرة
إذا كنت تخطط لإعداد الباييا لمجموعة أكبر ، ففكر في استخدام مقلاة كهربائية من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هناك العديد من الأساليب المختلفة المتاحة ؛ ومع ذلك ، فإن البيضاوي 15 بوصة أو المقلاة المستديرة مقاس 16 بوصة ستجعل الباييلا من 8-10 حصص.
ميزات في المقلاة الكهربائية
على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي مقلاة كهربائية ، إذا كنت تشتري واحدة لتحضير paellas ، فابحث عن الميزات التالية:
- غطاء من الزجاج المقسى مع حافة معدنية ومقبض آمن وثقب للتهوية بالبخار
- وحدة تحكم في درجة الحرارة قابلة للفصل (معظمها تتراوح من 225-425 فهرنهايت)
- مقبضان لسهولة الحمل
- غاطسة في الماء - هذا شيء عظيم للتنظيف في الحوض. بعض حتى آمنة غسالة صحون!