هذه الوصفة الرئيسية هي نوع من الانسحاب من تقنية الأضلاع الرئيسية القياسية ، حيث يتم تحميص اللحم عند درجة حرارة عالية في البداية ، ثم يتم الانتهاء منه عند درجة حرارة منخفضة.
وبدلاً من ذلك ، نقوم بهذه الطريقة بشويها ببطء في فرن سعة 200 فهرنهايت حتى تصبح نادرة متوسطة ، ودعها تهدأ لفترة وجيزة ، ثم تبيضها في درجة حرارة عالية قبل تقديمها. إلى جانب إنتاج ضلع رئيسي مميز باللون القرنفلي والعصير ، فإن هذه الطريقة تتمتع بميزة إضافية تتمثل في السماح لك بتقديم الشواية مباشرة من الفرن ، مقابل الحاجة إلى السماح لها بالاستراحة لمدة نصف ساعة أو أكثر بالطريقة العادية.
هذه التقنية ستعمل إما على الضلع الرئيسي أو العظم من لحم البقر من 4 إلى 10 أرطال. للحصول على عظم في أحد الأضلاع الرئيسية ، قم بتوزيع حصتين لكل ضلع ، في حين أن الشواية الخالية من العظم ستحصل على حصتين لكل رطل.
ماذا ستحتاج
- 1 العظم أو العظم في لحم البقر المشوي ، مشذبة ومقيدة
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- في الليلة التي تسبق طهي الطعام ، قم بتفكيك اللحم المشوي واترك اللحم يوضع على مقلاة صفائح مع رف ، غير مغطى ، في الثلاجة. عرضه للهواء يساعد على تجفيف السطح ، وهذا بدوره يجعل من السهل الحصول على قشرة بنية جميلة عندما تحس في النهاية.
- قبل ثلاث ساعات من شويها ، اخلع الضلع الرئيسي من الثلاجة واتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة.
- أخيرًا ، قبل بدء التحميص بـ 30 دقيقة ، قم بتسخين الفرن مسبقًا حتى درجة 200 فهرنهايت.
- نضيف اللحم بسخاء مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. للحصول على الضلع الرئيسي العظم ، ضع المشوي في صينية تحميص مع رف ، بجانب الدهون. للحصول على عظام مشوية ، فقط ضع عجينة اللحم في جانب التحميص مباشرة. أدخل ترمومتر اللحوم أو ميزان حرارة رقمي في الجزء الأعمق من اللحم ، مع الحرص على عدم إصابة العظام. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة رقمي ، فعيّنه لتنبيهك عندما يصل اللحم إلى 128 فهرنهايت (انظر الملاحظة أدناه).
- عند تسخين الفرن ، قم بنقل المشوي إلى الفرن والمحمص حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 128 فهرنهايت ، والتي ستكون من ساعتين ونصف إلى خمس ساعات أخرى ، حسب حجم المشوي.
- عندما تصل درجة الحرارة إلى 128 فهرنهايت ، خذ اللحم من الفرن ثم انقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بورق احباط. ترك ميزان الحرارة في! ستساعد لوح التقطيع مع الخندق حوله على التقاط العصائر ، التي يجب عليك توفيرها لصنعها . هذا هو الشيء المثالي الذي ينبغي عمله أثناء استراحة اللحم. (أو جرب صلصة الفجل دسم.)
- بمجرد أن تقوم بتغطية المشوي بالرقائق ، قم بتحويل الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.
- نظرًا لأننا قمنا بتحميص الضلع الرئيسي عند 200 فهرنهايت ، فلن يكون هناك الكثير من الطهي المرحل ولا تحتاج إلى ترميمه لفترة طويلة جدًا. بمجرد أن تأخذ الشواية من الفرن ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى 130 فهرنهايت ، وهي مثالية متوسطة الندرة ، وخلال 20 دقيقة أو نحو ذلك سوف تنخفض إلى 120 درجة فهرنهايت.
- وبحلول هذا الوقت ، سوف يصل الفرن إلى 500 درجة. الآن ، أعد وضع اللحم في الفرن واتركه على نار خفيفة لمدة 6 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لديك قشرة بنية جميلة في الخارج. ثم اخرجها ، نحتها وخدمها على الفور.
ملاحظة: بالنسبة للأضلاع الرئيسية متوسطة نادرة ، نود أن نأخذ المشوي خارج الفرن عند 128 فهرنهايت ، وسوف يستمر الطهي حتى يصل إلى 130 فهرنهايت. إذا كنت تفضل ضلع رئيس متوسط ، أخرجه في 135 فهرنهايت درجة الحرارة المستهدفة حوالي 140 F. وفي كلتا الحالتين ، ستظل تريد أن ترتاح mea t حتى تعاد إلى 120 فهرنهايت قبل إعادتها إلى الفرن لتقوم بالتمرين.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 8 |
إجمالي الدهون | 0 ز |
الدهون المشبعة | 0 ز |
دهون غير مشبعة | 0 ز |
كولسترول | 3 ملغ |
صوديوم | 40 ملغ |
الكربوهيدرات | 0 ز |
الألياف الغذائية | 0 ز |
بروتين | 1 غرام |