المأكولات الإقليمية الإسبانية لغاليسيا

تقع غاليسيا في أقصى الزاوية الشمالية الغربية لإسبانيا. يقع الساحل الغربي لغاليسيا على المحيط الأطلسي في حين يقع الساحل الشمالي على بحر Cantabric. هو مناخ بارد ، رطب ، مع التضاريس الوعرة وأكثر من 700 ميل من السواحل الصخرية وواحدًا من أفقر المناطق في إسبانيا. وتوجد مزارع أسرية صغيرة تبلغ مساحتها فدانًا أو فدانًا خضروات تنمو ، إلا أن العديد من العائلات تعيش من مصيد الأسماك.

أهل غاليسيا هم أحفاد الشعب السلتي ، الذين أصبحت أساطيرهم وأساطيرهم واعتقاداتهم الصوفية قوية حتى اليوم.

أطباق شهيرة

تشتهر هذه المنطقة بالصلصات ، على الرغم من وجود العديد من أطباق السمك والطبخ الشعبي ، المصنوع من الفول والخضروات. في هذه المنطقة ، تختلف المأكولات من مقاطعة إلى مقاطعة ، لذا سنناقش الأطباق الشهيرة لكل منها.

• المحار والمأكولات البحرية
  إن الغاليسيين أو جاليجوس كما يطلق عليهم باللغة الإسبانية ليسوا أغنياء ، وبسبب المناظر الطبيعية الوعرة والطقس القاسي ، يستخدمون كل ما ينموونه أو يصيدونه ، بما في ذلك استخدام الأصداف كسماد للتربة. يتم صيد جميع أنواع الأسماك وتذوقها في غاليسيا ، بما في ذلك الأوزان المعقوفة ، وتسمى percebes ، والمحار ، أو ostras ، والسكالوب ( vieiras) ، وبلح البحر ( mejillones) ، والمحار ( almejas) ، والمحار قذيفة الشائكة ( navajas) والمحار القلب ( berberechos) إلى غيض من فيض. تعرف على جميع الأنواع المختلفة في المقالة حول المأكولات البحرية الإسبانية .

• خضروات
  تشتهر منطقة La Limia بالبطاطا. تزرع العديد من الأصناف هناك ، ولكن معظم الناس يسمونها ببساطة إما لا روخا ، البطاطا الحمراء ، أو لا بلانكا ، البطاطا البيضاء. La blanca ناعمة ومختلطة وتستخدم لصنع طبق cocido gallego الشهير ، بالإضافة إلى أطباق أخرى.
• أخطبوط
  الأخطبوط تحظى بشعبية في غاليسيا. يتم تحضير الأخطبوط بشكل جيد ليجعله طريا. ثم ، يتم طهيها كاملة وتقطيعها إلى قطع ومحنك بزيت الزيتون والفلفل الحلو والملح. يتم تقديمه تقليديا على ألواح خشبية ريفية. هذا التابا مشهور في جميع أنحاء إسبانيا وخارج غاليسيا يسمى Pulpo Gallego ، أو Galician Style Octopus .

• امباندا جاليغا
  و empanada ، والتي في اللغة الإنجليزية يسمى دوران اللحوم ، "فطيرة" أو فطيرة اللحم. هناك الكثير من الحشوات المختلفة ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات. يتم تقطيع مكونات الحشوات جيداً وتخلط مع الكثير من البصل وبعض التوابل ، ثم تنتشر بين طبقتين من المعجنات. وأخيراً ، يتم خبزها وتقدمها ساخنة. يقال أنه حتى في القرن الثاني عشر ، كان الحجاج على الطريق إلى سانتياغو دي كومبوستيلا قد سمعوا بالفعل عن امبانادا وطلبوا منهم بالاسم. لأنها وجبة سهلة للمسافر لأخذها ، وتملأ امباناداس واللذيذ ، وهذا أمر منطقي. تعلم كيفية صنع امباناداس جاليجاس اللذيذة مع اللحم أو التونة مع هذه الوصفة خطوة بخطوة .
• Lacón con Grelos
  قد يكون هذا الطبق الأكثر شهرة في غاليسيا. لاكون هو لحم مسلوق من الساق الأمامية للخنزير. Grelos هي أوراق اللفت. ثم يتم غلي اللاكون و grelos معا وخدم مع النقانق والبطاطس.
• لا فييرا
  فييراس أو أسقلوب البحر وفيرة على شواطئ غاليسيا وترتدي قذائفها من قبل الحجاج على طريق سانت جيمس ، الذي جعل الحج إلى سانتياغو دي كومبوستيلا. أولا ، يتكون مزيج من البصل والبقدونس ، وفتات الخبز. ثم ، يتم تغطية التقوقع ، لا يزال في قوقعته الخاصة مع الخليط والخبز. وأخيرا ، يتم تقديمه في قوقعته الخاصة.

• كالدو غاليغو (جاليكية مرق )
  هذا الحساء هو طبق شائع جدا في غاليسيا. الملفوف والبطاطس والفاصوليا هي النسخة الأساسية من المرق. يتم إضافة لحم الخنزير ، النقانق ، ولحم الخنزير مرات عديدة لجعل الطبق الرئيسي.
• بيمينتوس دي بادرون
  Pimientos هي الفلفل و pimientos de padrón هي الفلفل الصغير بطول 2 بوصة والتي تعتبر شهية ليس فقط من قبل الناس الجاليكية ولكن العديد من السياح الذين يتذوقونهم مثل التابا ، المقلية في زيت الزيتون ويرشون مع ملح البحر.
• تارتا دي سانتياغو (كعكة سانت جيمس )
  سميت هذه الكعكة باسم سانت جيمس ، شفيع إسبانيا. وهو عبارة عن كعكة غنية وثقيلة مصنوعة من اللوز المطحون ، مزينة بسكر البودرة وسيف سانت جيمس أو الصليب. على الرغم من أن المنشأ الدقيق لهذه الكعكة غير معروف ، إلا أنه يعتقد أن الحاج قد أحضر الوصفة إلى غاليسيا خلال رحلة الحج.

النبيذ و الليكيور

تختلف أنواع النبيذ من هذه المنطقة من أسبانيا اختلافًا كبيرًا من مقاطعة إلى مقاطعة ، ولا تختلف غاليسيا عنها. ومن أشهرها Albariño ، وهو النبيذ الأبيض والفواكه الذي يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع أطباق السمك. ومع ذلك ، فإن نبيذ Galician Ribeiro معروف في جميع أنحاء إسبانيا. طعم الحامض قليلاً ويتم تقديمه تقليديا في أطباق صغيرة من البورسلين.

لدى الجاليكيين تقليد طويل من صنع الخمور المقطرة القوية. تنتج orujo المنتجة محليًا مسكرًا قويًا (بين 37 و 45٪ كحول من حيث الحجم) يستخدم في صنع المشروب الشعبي والشائع جدًا والذي يطلق عليه queimada . المكون الأساسي لأوروجو هو المتبقي من إنتاج النبيذ - جلود العنب والبذور والسيقان. يقوم السكان المحليون بحراسة الوصفة والأسرار المقطوعة بعناية ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. من orujo ، يقوم Galician بعمل queimada ، حيث يتم وضع أجزاء من قشر الليمون والسكر والبن المطحون في وعاء طيني ، ثم يتم سكب الأوروجو على السطح ويضيء القدر في النار ، في طقوس Queimada Queitada.