Salsas espanolas: romesco، samfaina، alioli، mayonesa، and more
في إسبانيا ، هناك مجموعة واسعة من الأطباق. كل منطقة أو مقاطعة لديها أطباق خاصة بها. في بعض الأحيان حتى المدن الفردية لديها لمسة خاصة بها على الأطباق الإقليمية. الصلصات الإسبانية لا تختلف. معظم الصلصات نشأت في منطقة معينة ، ولكن العديد منها انتشر عبر شبه الجزيرة. وفيما يلي قائمة من الصلصات الإسبانية التي سترونها في المطاعم ، وكذلك في وصفات الأطباق الإسبانية :
Alioli
الثوم وزيت الزيتون وصفار البيض وعصير الليمون الذي يعمل باللمس يشكلون هذه الصلصة المشهورة بشكل غير عادي والتي تسمى ألولي. الصلصة هي في الأصل من العصر الروماني واسم من الكلمات الكاتالونية كل لثوم وأولي للنفط. بسيطة لجعل ، alioli لذيذ على كل شيء من البطاطا إلى الأسماك وحتى الخضروات. بما أننا لا نمتلك كلمة في اللغة الإنجليزية وهي تشبه إلى حد كبير المايونيز ، فإننا سنسميها ببساطة "مايونيز الثوم".
Mayonesa
المايونيز الاسباني المصنوع منزليا مصنوع ببساطة من زيت الزيتون ، والبيض ، ولمسة من عصير الليمون. يتم استخدامه للعديد من الأطباق ، بما في ذلك ensaladilla rusa ، النسخة الإسبانية من Potato Salad. لا يزال طازجًا (بمساعدة خلاط يدوي أو معالج طعام) ويسكب مباشرة في الطبق الذي يتم إعداده.
مارينارا
وتستند هذه الصلصة البحرية على مخزون السمك وتشمل النبيذ الأبيض والبصل ، ولمسة من البقدونس. قد ترى أيضا هذه الصلصة تسمى pescadora.
وهو جزء من العديد من الحساء واليخنة في المطبخ الإسباني ، مثل Almejas a la Pescadora.
Picada
هذه الصلصة من Cataluña كذلك. وهي مصنوعة من اللوز المحمص والبندق أو الصنوبر والثوم والبقدونس وزيت الزيتون. ثم يتم هرس جميع هذه المكونات معا في هاون ومدقة.
روميسكو
تتكون هذه الصلصة اللذيذة من الطماطم واللوز المحمص وزيت الزيتون والخل.
(في بعض الأحيان يتم استخدام البندق بدلا من اللوز). يتم تقديم صلصة Romesco مع الأسماك ، والمأكولات البحرية أو في Cataluña ، والكلاب - البصل الأخضر المشوي أو البامبو.
Samfaina
تأتي صلصة الخضار هذه من منطقة كاتالونا وهي مصنوعة من الثوم والبصل والباذنجان والكوسا والطماطم والفلفل وبالطبع زيت الزيتون. يشبه راتاتوي الصلصة الفرنسية الجنوبية. طبق شهير يقدمه bacalao con samfaina (سمك القد مع الخضار ).
Sofrito
Sofrito هو صلصة مصنوعة من الطماطم والثوم والبصل وزيت الزيتون. في بعض الأحيان أنها تشمل الفلفل كذلك. يمكن أن ترافق أطباق مثل تورتيلا اسبانيولا أو قد يكون أحد مكونات الطبق. إذا كان طباخ إسباني في عجلة من أمره في المنزل ، يمكنه ببساطة فتح علبة من صلصة الطماطم وإضافتها إلى قدر من البصل المقلي والثوم ، بدلاً من البدء بالطماطم الطازجة.
الرأس
تدين هذه الصلصة باسمها ولونها إلى البقدونس الذي هو العنصر الرئيسي. ويشمل أيضًا الثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض. يتم استخدامه العديد من أطباق الأسماك والمحار بما في ذلك سمك السلمون مع السالسا الأخضر .
Vinagreta
يتم صنع صلصة الخل الإسبانية بخلط الخل وزيت الزيتون والبصل والأعشاب. أحيانا يتم إضافة الكبر أو السردين لقليل من نكهة إضافية.
Mojos
في جزر الكناري ، يتم إعداد "Mojos" أو الصلصات بالخل والزيت وتقديمها باردة ، كمرافقة للبطاطس واللحوم والأسماك.