سؤال: كيف تستخدم زعتر
أنا وزوجتي اكتشفنا للتو زعتر وأحبه. لقد تم رشها على flatbread. ما هي بعض الطرق الأخرى التي يمكنني بها استخدام za'atar؟
الجواب: يسعدني سماع أنك وزوجتك تتمتعان بالزعل . انها حقا كبيرة وربما مزيج التوابل المفضلة لدي في كل العصور.
وكما تعلمون بالفعل ، فإن الزعتر هو نوع من التوابل التقليدية في الشرق الأوسط والتي تتضمن عادة مزيج من الزعتر المجفف ، التوابل ، السماق ، بذور السمسم المحمص والملح.
قد يكون لكل منطقة (وأحيانًا كل أسرة) اختلاف بسيط في المزج. قد تكون بعض الإضافات المحتملة الأخرى المارجورام أو الكمون أو الكزبرة أو الشمر أو بذور الكراوية.
أنت بالتأكيد صحيح أن يرشها على flatbread لأن هذا هو الاستخدام الأكثر شيوعاً. في الواقع ، المعروف أن za'atar يستخدم على الخبز مع زيت الزيتون . ولكن على الرغم من أن البيتا ونان وغيرها من أنواع الخبز المسطح هي أكثر تقليدية في المطبخ الشرق أوسطي ، فإنني أذهب في بعض الأحيان لتغيير بسيط وانتشر زيت الزيتون على شرائح سميكة من الخبز الإيطالي أو الفرنسي ، ثم رش الخبز بالزار. ثم أصفه ، مثل الخبز الثوم. إنه لذيذ وهو أيضاً بديل صحي لخبز الثوم.
عند وضع الخبز جانباً ، يمكنك رش زعتر على الدجاج أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية قبل الطهي أيضاً. جربه على الدجاج قبل خبزه أو شويها ، وكذلك على سمك السلمون والهلبوت. يعطي نكهة رائعة وهو أفضل بكثير من عصير الليمون العادي الذي يصاحب الأطعمة البحرية.
و za'atar على شريحة لحم مشوية السماوية.
يمكن رش زعتر أيضا على الإنخفاضات قبل التقديم. جربه على الحمص و المزيد من الإنخفاضات الغربية التقليدية مثل البصل الفرنسي. رشها على القشدة الحامضة على أعلى من البطاطا المخبوزة كما يعطي الطبق الجانبي زينغ اضافية صغيرة.
بالنسبة للخضروات ، لم أجد حتى الآن واحدة لا يمكن أن تستفيد من رشها من زعتر ، لكن المفضل لدي هو أن يكون الجزر.
أسكب القليل من زيت الزيتون عليها ، نرش لمسة من الزعتر والشوي حتى تصبح ذهبية. ثم انتهى بهم مع رشها من za'atar آخر و dollop من صلصة الطحينة ليموني. مزيج من الجزر الحلو والتوابل الترابي رائع.
السماء هي الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بالزار. أنا دائما أشجع الناس على التجربة في المطبخ. الطهي الإبداعي هو دائما أكثر مكافأة من طهي الكتاب.