Galician Broth أو "Caldo Gallego" هو الطبق التقليدي لغاليسيا ، إسبانيا. وهي منطقة من التلال المتدحرجة مع الطقس البارد الرطب طوال العام. لا تزال غاليسيا تضم العديد من المزارع الصغيرة ، حيث تنتشر قطع أراضي من الخضروات وقطعان من الأبقار الحلوب. الجاليكية مرق هو الطبق رمزي للمنطقة ويؤكل في أي وقت من السنة لأنها غير مكلفة ومغذية ، وهي طريقة رائعة للإحماء.
ماذا ستحتاج
- 8 أونصة (225 غرام) فاصوليا بيضاء جافة
- 32 أونصة (1 لتر) ماء
- 1 عظم لحم الخنزير
- 1 لحم العجل (أو لحم البقر) العظام
- 1 أوقية (20 غرام) من لحم الخنزير الدهون
- 2 حفنات أوراق اللفت الطازجة
- 2 باون (1 كيلوغرام) من البطاطا
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- شطف الفاصوليا وإزالة أي حطام. يوضع الفاصوليا في وعاء ويغطى بالماء. نقع بين عشية وضحاها.
- قشر البطاطا وقطعها إلى قطع صغيرة (مربعات بقياس 1 بوصة).
- ضع أواني كبيرة على الموقد ، كل منها يحتوي على كوبين من الماء. ضع عظام الفاصولياء وقليل من الملح وأحضره ليغلي ببطء.
- عندما تنضج نصف الفاصوليا (30-60 دقيقة حسب نوع الفاصوليا) ، قم بإزالة العظام وأضف قطع البطاطس واستمر في المزيج.
- اجلب وعاء الماء الثاني ليغلي.
- ضع أوراق اللفت في الماء المغلي وتغلي لمدة 5 دقائق.
- اسكب الماء واستبدله بفنجانين إضافيين من الماء.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. (هذه العملية تطلق حموضة أوراق اللفت وتحوّل الماء إلى اللون الأخضر).
- إزالة أوراق اللفت من الماء ووضعها في وعاء مع البطاطس والبقوليات.
- إضافة الدهون لحم الخنزير والماء إذا لزم الأمر.
- يترك على نار خفيفة حتى تنضج جميع المكونات. ضبط الملح حسب الذوق.
ملاحظة : هذه هي وصفة gallego الأساسية كالدو . إضافة قطع صغيرة من لحم الخنزير و / أو قطعة من chorizo الاسبانية لإعطاء المزيد من النكهة واللون ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 554 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 79 ملغ |
| صوديوم | 251 ملغ |
| الكربوهيدرات | 79 جم |
| الألياف الغذائية | 16 غرامًا |
| بروتين | 40 جم |