لدى سكان غاليسيا في شمال غرب أسبانيا تقاليد عريقة في صنع الخمور المقطرة القوية ، ولا تشتهر أي منها بأوروجو . إن orujo المنتج محلياً هو في الواقع مشروب قوي (بين 37٪ و 45٪ كحول من حيث الحجم) يمكن استهلاكه بنفسه أو استخدامه لصنع مشروب غاليسي الشعبي والشائع جداً والذي يطلق عليه queimada .
إنتاج
العنصر الأساسي لأوروجو هو المتبقي من إنتاج النبيذ.
مرة واحدة يتم سحق العنب ، ويمكن استخدام orujos أو بقايا العنب لإنتاج المسكرات التي تحمل نفس الاسم. يتم تخمير جلود العنب والبذور والسيقان في أوعية مفتوحة ثم تقطيرها. إن اللقطات ، التي تُسمى alambiques ، أو alquitaras أو potas ، عبارة عن غلايات نحاسية كبيرة يتم تسخينها على نار مفتوحة ، في حين يراقب بوتيرو (orujo distiller) شرابه. عملية التقطير في alambiques تأخذ 6 ساعات أو أكثر. يُعتقد أن العرب استخدموا اللقطات النحاسية التي استخدمها غاليسيان لعدة قرون في شبه الجزيرة الأيبيرية. تجدر الإشارة إلى أن الكحول المقطر بهذه الطريقة القديمة يمكن أن يحتوي على كحول وزيوت ضارة ومن الأفضل تركه للخبراء.
و orujo التي يتم إنتاجها من قبل التقطير هو الخمور عديم اللون ، في حين أن orujo anvejecido أو "الذين تتراوح أعمارهم بين orujo" هو العنبر في اللون. يتم تخمير الصنف القديم وتقطيره بنفس الطريقة ، ثم يتم سكبه في براميل البلوط حتى يصل إلى عمر سنتين على الأقل.
التاريخ
منذ القرن السابع عشر ، قام غاليريسي بعمل مزارع في المزارع الخاصة بهم ويفتخرون بمشروبهم المسكر ، حيث تحرص كل عائلة بعناية على وصفتها السرية الخاصة. هناك الآن أكثر من 20 منتجا تجاريا ل orujo في La Denominación Específica Orujo de Galicia (تسمية أوروغو غاليسيا ،) ، التي تشكلت في عام 1989.
على الرغم من أن أوروجو من غاليسيا ربما يكون الأكثر شهرة ، إلا أنه صنع في مناطق أخرى ، مثل كانتابريا. الأديرة في مقاطعة ليبانا ، كانتابريا قد تم تقطير orujo منذ العصور الوسطى. في شهر نوفمبر من كل عام ، تحتفل مدينة بوتس بـ Fiesta del Orujo ، بما في ذلك التذوق والمشاركة في المسابقة حيث يقوم المشاركون بتقطير orujo في الأماكن العامة مع صورهم الخاصة ، ويمنح القضاة جائزة لأفضل مجموعة مذاق.
من orujo ، يقوم غاليسيان تقليديًا بصنع مشروب يدعى queimada ، حيث يتم وضع أجزاء من قشر الليمون والسكر والبن المطحون في وعاء من الفخار. ثم ، يتم سكب orujo في الأعلى ويضيء القدر على النار حتى يتحول اللهب إلى اللون الأزرق. يعود تاريخ هذا التقليد القديم إلى عصر سلتيك ، ويتضمن طقوسًا حيث يقرأ صانع الكويمادا " مذاقًا " وهو يصنع المشروب.