النسخة الإسبانية من الشواية
في الطهي الإسباني ، تعني كلمة la plancha (التي تنطق بالألفاظ على طبق معدني). يتم طهي وصفات التي هي la plancha تقليديا على لوحة معدنية مسطحة مستديرة. هذا الجهاز نشأ في إسبانيا ويعتبر أول شواية Flattop.
يشبه شواية flattop شواية ، ولكن بدلاً من وجود شكل مربع أو مستطيل ، فهي مستديرة. ويغير الشكل الدائري الطريقة التي توزع بها الحرارة بالسماح لها بالانتشار بطريقة شعاعية.
والنتيجة هي سطح طبخ ساخن للغاية.
عادة ، مطلي بلانتشا الشوايات مع الكروم. هذا يقضي على أي تفاعلات بين الطعام والسطح المعدني.
الطبخ بلانشا
إن طعام الطهي على اللحم البقري يحرق اللحم أو السمك أفضل من أي سطح طبخ آخر. أنه يخلق اللون البني ، متموج قليلا في حين ختم الختم في العصائر. في الوقت نفسه ، يترك الجزء الداخلي من اللحم أو السمك رطبا ، وعطاء ، وعصير.
Cooking a la plancha هو إعداد ريفي. ويعني السطح المحنك والحرارة العالية أن المكونات لا تحتاج إلى تحسينات ، مما يسمح لنكهات الطعام بالتألق. لهذا السبب ، من الأفضل التأكد من اختيار المكونات الطازجة المتوفرة.
كما أنها طريقة قليلة الدهون وصحية للطهي. لا تحتاج إلى أي دهون مضافة للمساعدة في عملية الطهي لأن الحرارة الشديدة تفعل كل هذا العمل. في حين يقوم طباخ أمريكي تقليدي بطهي 350 درجة فهرنهايت ، يصل البرنشا إلى 450 فهرنهايت أو أعلى.
هذا يقلل من وقت الطهي المطلوبة. بلانشا هو أيضا أسهل بكثير من تنظيف الشواية أو حتى القدور والمقالي.
أفضل الأطعمة للاختيار
وغالبا ما يستخدم A la plancha لطهي المأكولات البحرية. إنها الطريقة المثالية لأن المأكولات البحرية غالباً ما تكون أفضل مع الطهي السريع والحرارة العالية. في إسبانيا ، يمكنك غالبًا العثور على بلانشا بالقرب من الأرصفة وعلى استعداد لطهي الصيد اليومي على الفور.
إليك بعض الوصفات البسيطة واللذيذة التي يمكنك تجربتها:
- جامباس آلا بلانشا (روبيان الروبيان المشوي)
- كالاماري أ لا بلانشا
- Scallops a la Plancha
- Shrimp a la Plancha
اللحوم هي أيضا عنصر شعبي لطهي الطعام بلانكا ، والخضار لذيذة تماما المطبوخة بهذه الطريقة. أيا كان اختيارك لشواء بلانشا ، وتوقع caramelization الجميلة ولمسة من شار.
شراء بلانشا
قد يكون من الصعب العثور على بلانشا دائرية تقليدية في الولايات المتحدة. حتى في المتاجر عبر الإنترنت ، من المرجح أن تعثر على شبكات عند البحث عن بلانكا. هذا منطقي لأن plancha هي الإسبانية لـ "griddle".
تتضمن معظم خياراتك "صواني" مربعة أو مستطيلة إلى حد ما يتم وضعها فوق شبكات صاري الخاصة بك. سوف تأتي عبر شوايات كهربائية مستطيلة أكثر تكلفة. قد لا تشع الحرارة بنفس الطريقة التي تشتهر بها بلانشا إسبانية ، لكنها ستحقق ذلك الحرارة العالية وتؤدي الحيلة.
خيارك الآخر هو ببساطة البحث عن "صينية الخبز المستديرة". هذه هي أسهل في العثور على مجموعة متنوعة من المواد ونطاقات الأسعار. يجب أن يشع الشكل الحرارة بنفس الطريقة مثل بلانكا الأسبانية الأصلية.