هذا دسم الكركند الغني والقشدي سيجعل المدخل السماوي أو يمكن تقديمه في أجزاء أصغر كدورة أولى. يشكّل شيري وجراد البحر الجاف نكهة طبيعية ، وهنا يجتمعان في انسجام تام. انظر أدناه للحصول على نصائح حول طهي سرطان البحر المثالي.
ماذا ستحتاج
- 3 (1 1/4) الكركند باوند (على البخار)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1/2 كوب من قطع الكراث أو البصل
- 1/2 كوب من الكرفس المفروم
- 1/2 كوب
- شيري جاف ، (بالإضافة إلى خدمة إضافية)
- 4 أكواب السمك أو عصير البطلينوس
- 4 أكواب ماء
- 2 فص ثوم (مضغوط)
- 2 أوراق الغار
- 1/4 كوب معجون الطماطم
- 2 ملعقة طعام نشا الذرة
- 1/2 كوب قشدة ثقيلة
- ملعقتان كبيرتان طازجة
- نبات الطرخون
كيف اعملها كيف اصنعها
- تويست مخالب وذيول من الكركند. إزالة والتخلص من تومالي الأخضر والأعضاء من الهيئات ، حجز القذائف. إزالة اللحم من مخالب وذيول ، حجز القذائف. قم بتقطيع لحم الجراد بشكل خشن ، ونقله إلى وعاء ، وغطيه حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ختم قذائف سرطان البحر إلى قطع أصغر.
- تذوب الزبد في فرن هولندي أو وعاء كبير. يُضاف الكراث والكرفس ويُطهى مع التحريك في كثير من الأحيان حتى يصبح طريًا. تُضاف قشور الكركند وتُطهى مع التحريك من وقت لآخر لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. يضاف الشيري ويطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يتبخر تقريبا. ضجة في مرق السمك والماء ، وإضافة الثوم وأوراق الغار.
- غطِ الخليط واتركه ليغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وينضج لمدة 40 دقيقة. صب الخليط من خلال مصفاة شبكة غرامة في وعاء كبير ، تجاهل المواد الصلبة. امسح القدر نظيفة.
- في الوعاء النظيف ، اخفق معجون الطماطم ونشا الذرة ، ونصف كوب من مرق اللوبستر. بمجرد مزج المزيج ، اسكبي المرق المتبقي تدريجياً حتى تختلط. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي الكريما والطرخون وقطع الجراد المفروم (احتفظ ببضع قطع كبيرة للتزيين). الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
- يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يتم تسخين اللحم جراد شامل. اغسل الباسك في أوعية ضحلة ، مع قطع لوبستر محفوظة ، وخدم مع شيري إضافي (للتحريك إلى الحساء) ، إذا رغبت في ذلك.
ملاحظات وصفة نصائح
• لتسخين الكركند ، اختر غلاية كبيرة بما يكفي لاحتضانها بسخاء. أضف حوالي ربع لتر من الماء الممزوج بملعقتين كبيرتين من الملح. يجب أن يكون الماء حوالي 2 بوصة عميقة. اجلب الماء ليغلي. أضف الكركند ، والغطاء ، والبخار لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح الأصداف حمراء زاهية وينزف الهوائي بسهولة. باستخدام زوج كبير من الكماشة ، قم بإزالة الكركند إلى وعاء كبير أو طبق كبير واتركه باردًا حتى يمكن التعامل معه.