تقليد خدمة stollen نشأت في ألمانيا في العصور الوسطى. Stollen عبارة عن خبز خميرة رطب يشبه الكعك ومربى بالفواكه المجففة أو المغطاة بالكريمة ومغطى بالثلج مع السكر البودرة.
هذه الوصفة الكلاسيكية للأرغفة المنمنمة المصغرة الخالية من الغلوتين هي لذيذة للغاية ، مما يجعل 4 أرغفة صغيرة ، مثالية للمشاركة مع العائلة والأصدقاء الخالية من الغلوتين خلال موسم الأعياد.
إن وصفة رغيفنا المصغرة الخالية من الغلوتين هي نسخة معدلة خالية من الألبان من "Stollen" ، والتي تظهر في كتاب الطبخ الكامل الخالي من الغلوتين من دونا واشبورن وهيذر بوت. يرجى قراءة ملاحظات كوك قبل إعداد هذه الوصفة!
ملاحظة الطباخ - تم إعداد هذه الوصفة باستخدام مزيج دقيق من الأطعمة الأصلية خال من الغلوتين - وهو مزيج من دقيق الأرز ونشا البطاطس ونشا التابيوكا الذي لا يحتوي على صمغ زنتان أو صمغ الغوار. إذا كنت تستخدم مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين يحتوي على صمغ الزانثان أو صمغ الغوار ، فلا تضيف ملعقتين صغيرتين تم طلبهما في هذه الوصفة!
لعمل مزيج دقيق خال من الغلوتين الخاص بك لهذه الوصفة - استخدم "الصيغة الأصلية" من Bette Hagman أو استخدم مزيج الدقيق المفضل من الغلوتين. أضف 2 ملعقة صغيرة من زانتان اللثة فقط إذا كنت تستخدم مزيج دقيق خال من الغلوتين لا يحتوي على العلكة!
ماذا ستحتاج
- 1 3/4 كوب دقيق (خال من الغلوتين ، كل الأغراض ، 3 ملاعق طعام)
- ربع كوب وجبة لوز (طحين ،
- كيفية جعل وجبة اللوز محلية الصنع )
- 2 ملعقة طعام خميرة (جاف نشط)
- 2 ملعقة شاي زنتان صمغ
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل (الأرض)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب زبيب
- 1/2 كوب مشمش (مفروم ، مجفّف)
- 1/4 كوب جذر الزنجبيل (تبلور)
- 1 كوب من حليب جوز الهند (ضوء معلب ، أو حليب)
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون (خفيف)
- 2 بيض كبير
- 1/2 كوب من مربى البرتقال (منخفض السكر)
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة طعام سكر (مسحوق خالى من الغلوتين ، أو أرغفة مخبوزة بالغبار)
كيف اعملها كيف اصنعها
- استخدم الزبدة أو زيت جوز الهند أو رذاذ الطهي لشحوم FOUR مصغرة رغيف طفيفة (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- يُمزج الدقيق مع كل الغلوتين ، ووجبة اللوز ، والخميرة الجافة ، وصمغ الزنتان ، والهيل ، والملح ، والزبيب ، والمشمش المجفف ، والزنجبيل المتبلور. استخدم خفاقة كبيرة لخلط تام.
- ضع حليب جوز الهند أو حليب في قدر صغيرة وحرارة فقط حتى تصبح فاترة. لا تسمح للغليان! ازالة من الحرارة. خفقت في البيض ومربى البرتقال والفانيليا.
- يضاف خليط سائل دافئ إلى الخليط الجاف. ضجة لخلط المكونات بشكل كامل. ملاحظة - إذا كان السائل ساخنًا ، فستقتل الخميرة ، لذلك تأكد من أنها فاترة (حوالي 90 درجة فهرنهايت)
- يقسم الخليط على نحو متساوٍ بين 4 أطباق صغيرة من الرغيف. يجب أن يكون كل مقلاة حوالي 2/3 ممتلئة. استخدام ملعقة رقيقة للضغط على الخليط وإزالة جيوب الهواء في الخليط. قم بتلطيم الأصابع بالماء وتمهيد الجزء العلوي من كل رغيف.
- قم بتغطية كل مقلاة بالورق المشمع أو البلاستيك المشموع بالضوء على نار خفيفة وأوعية رغيف المكان في مكان خالٍ من المساحيق ، واترك الخليط يرتفع حتى يصل إلى أعلى المقلاة. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 176 درجة مئوية. ملاحظة - الوقت الذي يستغرقه الخليط في الارتفاع يعتمد على الدفء. إذا لم يكن لديك مكان لطيف ودافئ حيث يمكن أن ترتفع الأرغفة ، صب حوالي 1/2 بوصة من الماء الدافئ ، وليس الساخن في مقلاة كبيرة. وضع صحن رغيف صغير في الماء وتغطيته بمنشفة أطباق ويسمح بالارتفاع.
- قم بقشر الأغطية البلاستيكية بلطف من كل رغيف رغوي وقم بوضع أرغفة على الحامل الأوسط في فرن مسخن مسبقاً. يُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو إلى أن يصبح اللون الذهبي البني في الأعلى ويوضع ميزان حرارة رقمي في منتصف مستوى رغيف الخبز يبلغ 204 درجة.
- قم بوضع المقالي على رف التبريد لمدة 10 دقائق ثم أخرج الأرز من المقالي و ضعه على الرف حتى يبرد تمامًا. الغبار مع السكر البودرة الخالية من الغلوتين.
- عندما تبرد تماما ، يمكن أن تكون ملفوفة الرغيف ومجمدة لمدة شهر واحد.
تذكير: تأكد دائمًا من أن أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات خالية من الغلوتين. دائما قراءة الملصقات المنتج. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار.
عندما تكون في شك ، لا تشتري أو تستخدم المنتج قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 115 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 40 ملغ |
| صوديوم | 81 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |