هذه الطريقة لتجفيف الجزر يحافظ على لونها البرتقالي اللامع ، ونكهة ومعظم المواد الغذائية دون استخدام مجفف أو غيرها من المعدات الخاصة. الجزر المجفف رائع في الحساء (بما في ذلك الحساء الحساء محلية الصنع) ، والصلصات والصلصات المعكرونة. كما أنها تستهلك مساحة صغيرة جدًا ولا تزن أي شيء تقريبًا ، مما يجعل تخزينها أمرًا سهلاً للغاية.
كيفية جفاف الجزر
- إذا كانت نباتات الجزر مازالت متصلة بالجزر ، قم بإزالتها. أيضا إزالة نهايات الجزر. قم بتخليق الأوراق والنهايات ، أو قم بحفظها لاستخدامها في مخزون الحساء.
- افرك الجزر نظيفًا تحت الماء الجاري (استخدم فرشاة نباتية إذا كان لديك واحدة). على الرغم من أنك قد تختار تقشير الجزر قبل تجفيفه ، فمن الأفضل غسله أولاً حتى لا يلتقط قشورتك الأوساخ وينشرها على الجزر (يجب عليك غسلها بعد ذلك).
- تقشير الجزر أمر اختياري ، لكنني دائمًا أفعل لأني أجد أن قشور الجزر تكون مرارة قليلاً بطريقة تنتقص من الحلاوة الطبيعية لهذه الخضروات الجذرية. ولكن إذا لم تقلقك القشور عندما تأكل الجزر الخام ، فلن تزعجك عندما تطبخ مع الجزر المجفف.
- شريحة الجزر بالعرض إلى دوائر حوالي 1/4-inch (أقل بقليل من سنتيمتر واحد).
- بلانش شرائح الجزر لمدة 2 دقيقة. يمكنك القيام بذلك في باخرة أو في الماء المغلي. يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة ، ولكن المنتج النهائي الخاص بك سيفقد اللون البرتقالي اللامع للجزر الطازج. أيضا ، خطوة السلق يجعل الجزر يذوى أسرع عند الالتفاف على استخدامها.
- عندما يصل الدقيقتين ، ينقع على الفور الجزر المتشققة في الماء المثلج ، أو يديرها تحت الماء البارد حتى لا تصبح دافئة عند اللمس. هذه الخطوة توقف الجزر من الاستمرار في طهي الطعام بسبب الحرارة المتبقية من السلق.
- ضع رفًا داخل طبق للخبز. ضع شاشة شبكة نظيفة (وليس من البلاستيك) أو طبقة من القماش القطني على الرف. رتب شرائح الجزر فوقها بطريقة لا يلمسها أي من القطع.
- من الناحية المثالية ، قم بتعيين درجة حرارة الفرن إلى 125F أو 135F / 52C أو 57C. العديد من الأفران لا تقل عن 150F / 65C. إذا كان هذا هو الحال مع الفرن الخاص بك ، فدع بابه مفتوحًا بمقبض ملعقة خشبية أو منشفة صحن ملفوفة. تريد تجفيف الجزر ، وليس تحميصه.
- تجف حتى تصبح القطع جافة تماما. سوف يشعرون إما بالجفاف أو الجفاف (يخطئون على جانب متموج إذا لم تكن متأكداً من أنهم جافون بما فيه الكفاية). هذا سيستغرق 6-8 ساعات.
- خذ الجزر من الفرن واتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى حاويات التخزين. إذا كنت تستخدم أوعية بلاستيكية ، فتأكد من أنها مصنوعة من مواد غذائية بلاستيكية خالية من BPA. أنا شخصياً أحب أن أتجاوز البلاستيك واستخدم جرات ميسون الكبيرة.
- غطيها بإحكام وخزنها بعيداً عن الضوء المباشر والحرارة. الجزء الأخير مهم: فالجذور المجففة التي تتعرض للضوء والحرارة أثناء التخزين لن تفقد بعض ألوانها فحسب ، بل ستفقد جزءًا من محتواها من فيتامين أ.
تلميح
إعادة ترطيب الجزر المجفف عن طريق سكب الماء المغلي عليهم والسماح لهم نقع لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها إلى الحساء والصلصات. يضاف مباشرة إلى الحساء ، وتميل إلى البقاء مطاطية جدا. استخدام السائل النقع كعنصر في الحساء أو صلصة كنت تستخدم الجزر في.
يحتوي هذا السائل على الكثير من محتوى الثيامين ، الريبوفلافين والنياسين من الجزر ، فضلا عن القليل جدا من المحتوى المعدني. وإلى جانب ذلك ، طعمه جيد.