هذه الوصفة هي واحدة من أسهل لإعادة تجربة الخبز الألماني. ويستخدم نصف أبيض ونصف دقيق القمح الكامل ، وبعض العجين المخمر للتذوق ، وبذور الكراوية. ارتفاعات تجعل ضوء هذا الخبز سهل القطع. إنه مثالي لتقديم الحساء أو Abendbrot. هذا الخبز يتجمد جيدا.
يجعل واحدة ، كبيرة [بورنبروت] "[لايب]" أو رغيف.
ماذا ستحتاج
- 2 1/2 كوب من الدقيق الأبيض (طحين للخبز أو لجميع الأغراض)
- 2 1/2 كوب
- طحين القمح الكامل
- 1/2 كوب شوفان ملفوف
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة صغيرة. بذور كراويا
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. خميرة فورية
- كوب واحد من الحليب المخلوط (مع ملعقة كبيرة من الخل ، تسمى اللبن الرائب)
- 1 كوب
- الزبادي العادي
- 1 - 2 ملعقة كبيرة ماء
- اختياري: 1/4 فناجين من العجين المخمر
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظات Sourdough: لجعل ثقافة sourdough مسبقا ، انظر هذا المورد . وبدأت زراعة sourdough المستخدمة في هذه الوصفة مع Goldrush sourdough بداية وتحفظ في الثلاجة. تم تغذيتها ثم تبريدها قبل يوم واحد من الاستخدام. تم أخذه مباشرة من الثلاجة وخلطه مع المكونات الأخرى على الفور.
- يخلط الدقيق والشوفان والملح والكراوية والخميرة الفورية معًا في وعاء كبير. يضاف اللبن الرائب ، الزبادي ، و العجين المخمر ويبدأ بالخلط. هذا أسهل إذا كان لديك خلاط قائم ، ولكن يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة كبيرة أيضًا. اخلطي حتى تشكل العجينة كرة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يكون العجين لزجًا قليلاً.
- استمر في العجن ، إما مع الخلاط أو على لوح مطحون بخفة لمدة 5-7 دقائق. دع العجين يستريح لمدة 5 دقائق ، ثم يعجن مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة. تتشكل في كرة سلسة ومكان في وعاء يتأهل ، يتحول إلى معطف الأعلى. غطيها بمنشفة أطباق نظيفة واتركها في مكان دافئ حتى تضاعفت.
- اتجه إلى لوح مطحون بخفة وشكل في رغيف طويل نموذجي على النحو التالي: ربت العجين في المستطيل. ضع مسافة بادئة مع أطراف الأصابع في المنتصف. أضعاف الثلث إلى الوسط ، بالطول ، وسحب العجين مشدودًا في القاع. اضغط على التماس قليلاً لإحكام. أضعاف آخر الثلث إلى المتوسط (سحب العجين مشدود) وخطوة التماس مغلقة. يتدحرج ، التماس الجانب أسفل والصخور بلطف أثناء تقريب الأطراف وجعل رغيف أطول أو أكثر بدانة ، كما يحلو لك.
- ضع الورق على ورقة الخبز أو الورق المقوى ، قمة الغبار بالطحين ودعونا نرتفع حتى تضاعف. قبل حوالي 30 دقيقة من التخطيط للخبز ، قم بقطع الجزء العلوي بشفرة حلاقة حادة أو لامي بعمق لا يقل عن 1/4 بوصة.
- يُسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعة قبل الخبز. اﺳﺘﺨﺪم ﺣﺠﺮ اﻟﺨﺒﺰ إذا آﺎن ﻟﺪﻳﻚ ذﻟﻚ ، وﻓﻘﺎً ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ. أو ﺑﺼﻔﺔ أ ﺧﺮى ، ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ ﺣﺎوﻳﺔ ﻗﺪﻳﻤﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺎﻣﻞ اﻟﺴﻔﻠﻲ واﺿﺒﻂ اﻟﺤﺎﻣﻞ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﻲ اﻟﻮﺳﻂ.
- وضع الخبز على الرف الأوسط (لا يزال على الرق أو مقلاة الخبز ) ، صب كوبين من الماء الساخن في المقلاة القديمة وإغلاق الباب.
- باستخدام رذاذ زجاجة مملوءة بالماء ، رش جانبي الفرن بعد دقيقتين وخمس وسبع دقائق. اتجه الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. خبز لمدة 20 دقيقة.
- يُنقل الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ويخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يقيس مسبار درجة الحرارة 190-200 درجة فهرنهايت أو رغيفًا باللون البني ويظهر صوتًا مجوفًا عند النقر عليه.
- أترك واتركها تبرد لمدة ساعتين قبل التقسيم.