باستخدام الملاي في المطبخ الهندي
إذا كنت حول ثقافة الطعام الهندية ، فقد تكون سمعت كلمة مالاي. ما هو مالاي؟ ما هو معنى الملاي في اللغة الإنجليزية؟ يُعرَف "ملا كذبة" Malai أيضًا باسم makkhan.
Malai يشير إلى كريم وهي الكلمة المستخدمة للإشارة إلى كريم التي يتم الحصول عليها من جميع أنواع الحليب. يستخدم الملاي في معظم الأحيان في أطباق وحلويات شمال الهند . يتكون هذا المكون من مكونات الطبخ في جنوب آسيا عندما يتم تسخين الحليب الكامل غير المتجانس إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريباً.
ثم يبرد. عند إعداده ، ستشكل طبقة سميكة من الدهون الصفراء على السطح. ثم يتم تقشيرها وتكرار العملية لإزالة معظم الدهون. هناك حوالي 55 في المائة من الزبدة في الملاي.
عادة ما ينتج حليب الجاموس مالاي أفضل. يحتوي لبن الجاموس على نسبة دهون تتراوح ما بين 5 إلى 12 بالمائة وحليب الأبقار يحتوي على ثلاثة إلى خمسة بالمائة من الحليب. هذا هو السبب في أن معظم الناس يفضلون حليب الجاموس عندما يصنعون مالاي.
باستخدام Malai في الغذاء
أطباق تحتوي على مالاي ، مثل الروبيان مالاي وكفتة مالاي لديها كمية جيدة من المرق دسم فيها. مرق مالاي خفيف وعادة ما يصنع مع البصل والطماطم والزنجبيل والثوم. ثم يتم إضافة التوابل الغذائية الهندية الشائعة الأخرى مثل الكزبرة والكمون والغرام ماسالا . الكريمة ، عندما تضاف إلى الطبق ، هي اللمسة النهائية.
ماذا يمكن أن تتوقع عندما تأكل مالاي؟ معظم هذه الأطباق على الجانب المعتدل ويمكن إقرانها مع طبق جانبي أكثر حرارة وجفافًا نسبيًا.
قد ترغب في تجربته مع chapati (flatbread) و naan (خبز مسطح مخمر مخبوز في تندور أو فرن).
مالاي هو عنصر رئيسي في زلابية الكوسا مالاي ويستخدم أيضا في الأطباق الحلوة مثل مالاي باشا ، رأس مالاي ، ومالاى كولفي. في مالاي كفتة ، على سبيل المثال ، يتم استخدام البطاطا و بانير لجعل كرات زلابية المقلية.
Malai باشا هي الحلويات تشبه الكعكة تشبه في الفم.
على استعداد لمحاولة مالاي؟ جرب وصفاتي لـ Malai Prawns و Malai Kofta . سوف يعطونك نظرة عامة جيدة عن كيفية إعداد malai واستخدامه في طبق مشترك.
إذا كنت جديدًا على الطعام الهندي ، فهناك حوالي 20 إلى 30 توابل تستخدم في الكثير من الأطباق. وتشمل هذه الكزبرة والكمون والزنجبيل والكركم. ليست كل الأطباق الهندية الكاري ، كما هو واضح من الملايو.