تتمتع شمال الهند بمناخات شديدة - فصول الصيف حارة ، والشتاء بارد. تشمل المنطقة الولايات التالية: جامو وكشمير ، هيماشال براديش ، البنجاب ، اوتارانشال ، اوتار براديش ، هاريانا ، بيهار ، جهارخاند ، تشاتيسجاره ومادهيا براديش.
التأثير الجغرافي والثقافي على مطبخ المناطق
هناك وفرة من الفواكه والخضروات الموسمية الطازجة. ويعني موقعها الجغرافي وعلاقته ببقية شبه القارة الهندية أن هذه المنطقة من البلاد لها تأثير قوي في آسيا الوسطى في ثقافتها وطعامها.
أساليب الطبخ الموغلاي والكشميرية ليست منتشرة فقط. هم أيضا شعبية.
نمط الغذاء
عادةً ما يكون الكاري الهندي الشمالي مقليًا سميكًا معتدلًا ودسمًا. يعد استخدام الفواكه المجففة والمكسرات أمرًا شائعًا حتى في الأطعمة اليومية. تلعب منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة والجبنة المنزلية والسمن (الزبدة الموضحة) والزبادي دورًا مهمًا في طبخ الأطباق اللذيذة والحلوة. وبفضل حقيقة أن مثل هذه المجموعة الغنية من الفواكه والخضروات متوفرة في جميع أوقات السنة ، تنتج المنطقة مجموعة رائعة من الأطباق النباتية.
أغذية دباسة يبدو هنود الشمال أفضل
الخبز الهندي على الأرز ، إذا كان التنوع الغني هو أي شيء يذهبون إليه. هذه المنطقة هي موطن روتي التندوري ونانس (خبز مصنوع في فرن تندور طيني) ، باراتا محشوة (خبز هش مع أنواع مختلفة من الحشوات النباتية وغير النباتية) والكولتشاس (الخبز المصنوع من العجين المخمر).
الأرز هو أيضا شعبية وجعلت في bêryanis وضع و pulaos (بيلاف).
زيوت الطهي شائعة الاستخدام
الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والكانولا. نادرا ما يستخدم زيت الخردل وفقط في بعض دول المنطقة. السمن هو عادة مخصصة للطهي المناسبات الخاصة.
البهارات والمكونات الهامة ، الكيمين ، الفلفل الأحمر الجاف ، الكركم ، مسحوق الفلفل الحار ، الهيل ، القرفة ، القرنفل ، غارام ماسالا ، اليانسون / الشمر ، إلخ.
أطباق شعبية
موتر بانير (كاري يقدم مع الجبن والبازلاء) ، برياني ، بولاس ، داله ماخاني ، ضاحي غشت ، دجاج بالزبدة ، دجاج تكا ، سمك أمريتساري ، ساموساس (وجبة خفيفة مع علبة مع أنواع مختلفة من الحشوات) ، شات وجبة خفيفة حلوة حامضة مع البطاطا ، والحمص والصلصات chutneys منعش) ، Motichoor Laddoo .