ماسالا - أكثر المعروفة رسميا باسم "جارام ماسالا" - هو مزيج من التوابل البرية المشتركة في الهند وباكستان ودول جنوب آسيا الأخرى. يعتبر مزيج التوابل مثاليًا كقاعدة لأطباق السمك والدجاج ولحم الخنزير ، مثل ماسكارا هارا الخضراء للأسماك وشوبس هارا ماسالا ، وهي وصفة لحم الخنزير الهندية الشهيرة.
على الرغم من أن هذا المزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والهيل وحبوب الفلفل والكمون يستخدم تقليديا للأغذية الهندية ، "بدأ الطهاة مؤخرا إضافة غارام ماسالا إلى الخلطات وتوابل السلطة وغيرها من الأطباق" ، وفقا لما ذكرته مونيكا بهيد من NPR. "Garam" تعني "الحرارة" باللغة الهندية ، إحدى اللغات الرسمية الرئيسية في الهند ، لكن مزيج التوابل ماسالا ليس حارًا في الواقع. "هذا يعني أن التوابل ترفع حرارة الجسم عن طريق رفع الأيض" ، يلاحظ بهيد. لهذا السبب ، ستجد في كثير من الأحيان هذا الخليط التوابل ببساطة يشار إليها باسم "ماسالا" في العديد من الوصفات الهندية. بالمناسبة ، "هارا" تعني "أخضر" باللغة الهندية.
وصفة هذا ماسالا قليلاً من الاختلاف في مزيج التقليدية. سوف تستخدم النعناع الطازج لإضفاء اللمعة على النكهة والثوم والبصل لإعطاء المزيج القليل من اللسعة ، وفي هذه الحالة ، الفلفل الحار لإضافة الحرارة إلى المزيج. ومن المفارقات ، أنك ستتمكن حقًا من تسمية هذا الإصدار "garam" masala ، لأنك ستضيف كمية كبيرة من الحرارة إلى المزيج كما تحب من خلال استخدام الفلفل الحار. واحد آخر الاختلاف هنا على وصفة ماسالا التقليدية هو إضافة بذور الخشخاش ، والتي تضيف الملمس إلى مزيج.
ماذا ستحتاج
- 2 باقات من الكزبرة (1/4 رطل / 250 جرام ، الجذور المزالة)
- 1 حبة نعناع (حوالي 100 غرام أو 1/5 رطل)
- 1 ثوم قرنة (10 إلى 15 قرنفل)
- 3 بوصة قطعة الزنجبيل (الطازجة)
- 4 أو 5 فلفل أخضر (حسب الرغبة)
- 1 بصلة كبيرة
- 2 قرفة من العصير (2 بوصة لكل منهما)
- 1 ملعقة طعام من بذور الخشخاش
- 6 فصوص
كيف اعملها كيف اصنعها
مما يجعل ماسالا
- قطع الكزبرة وأوراق النعناع
- قشر و فرم الثوم
- يمزج الزنجبيل والفلفل الحار إلى قطع صغيرة
- النرد البصل إلى قطع صغيرة
- طحن جميع المكونات في عجينة ناعمة.
- إضافة الماء إذا لزم الأمر لتسهيل طحن أو لضمان نسيج ناعم.
- استخدمه على الفور ، أو ضع الخليط في وعاء محكم وخزنه في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ستة أشهر.
نصيحة: جاف المشوي المكونات أولا
- يمكنك - ولكن ليس من الضروري - تجفيف بعض المكونات ، والتي سوف تساعد على إزالة الرطوبة وجعل البذور والقرنفل هش ، لذلك فهي أسهل لطحن.
- إذا اخترت هذه الطريقة ، فقم بتحميص الثوم والزنجبيل والقرفة وبذور الخشخاش والقرنفل.
- اتبع التوجيهات السابقة لإعداد الثوم والقرنفل.
- أضف هذه المكونات إلى مقلاة ذات قعر كثيف ، وحمص المزيج على نار متوسطة مع التقليب باستمرار لتجنب حرق القطع الصغيرة.
- إزالة المكونات ووضعها جانبا لمدة 5 إلى 10 دقائق لتبرد قبل طحن.
- يمكنك أيضا استخدام طاحونة لطحن المكونات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 123 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 36 ملغ |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 6 ز |