كيف لشواء رئيس الوزراء الضلع

01 من 10

استجواب رئيس الوزراء الضلع

بعض الأشياء في الحياة أفضل من مشوي الأضلاع الرئيسية. هذه القطعة النهائية من لحم البقر هي المفضلة لقضاء العطلات وشيء رائع ، ولكن أيضا واحدة من أغلى الأطعمة التي يمكنك شراؤها. لعلاج هذا الحق والحصول على أقصى استفادة من الاستثمار الخاص بك يتطلب طريقة الطهي الصحيحة. وهذا يعني أخذه إلى الشواية للاستفادة من قدرات الشواء الرائعة وتحصل على نكهة إضافية من دخان صغير.

02 من 10

ماذا تحتاج

أول شيء يجب مراعاته باستخدام طريقة الشوي هذه هو حجم الشواية الخاصة بك. يمكن أن تستوعب معظم الشوايات كاملة الحجم مشويًا من ثلاثة أضلاع (من 5 إلى 6 باوندات) ، ولكن الشواية الأكبر ستستهلك مساحة كبيرة - وبما أن هذه طريقة طهي غير مباشرة ، يجب أن تكون منطقة الشواء على الأقل مرتين. حجم المشوي. تأكد من قياس المساحة قبل شراء مشوي.

بالإضافة إلى مشوي الأضلاع الرئيسية ، ستحتاج إلى:

• الوقود لشواء الخاص بك
• ورق ألومنيوم
• ميزان حرارة اللحوم موثوق
• لوح تقطيع كبير
• سكين حاد
• فرك رئيس الوزراء جيد فرك
• يمكن التخلص منها عموم الألومنيوم

تستغرق هذه العملية حوالي 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل حسب مستوى الهبات التي تستهدفها وشواءك الخاص. استخدم مخطط وقت الطهي للحصول على الأضلاع الرئيسية لحساب الوقت الذي تحتاجه. إن معرفة مشاويكم وناركم مهم جدًا لهذه العملية ، وكن مستعدًا لإجراء تعديلات على درجات حرارة الطهي. اختبار متكرر لدرجة الحرارة الداخلية هو أيضا فكرة جيدة.

03 من 10

تقليم الضلع المشوي

يمكنك أن تطلب من جزارك تقليم المشواة لك كيفما تشاء. هذا في الواقع اختيار اقتصادي لأنه سيقلل من الوزن الإجمالي ، وبالتالي ، السعر النهائي. سوف يقوم الجزار بإزالة العظام من المشواة ثم يعاد ربطها مرة أخرى (إذا كنت تستخدم العظم في المشوي ، الذي ينصح به). ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن وضع التوابل بين المشوي والعظام. خلاف ذلك ، يمكن ترك العظام في مكانها ونحت في وقت لاحق.

إذا كنت ترغب في تقليم المشوي بنفسك ، فإن الهدف هو فضح المزيد من اللحم حتى يتسنى للتوابل وبعض الدخان الوصول إليه. الدهون ذات النكهة الجيدة ليست مهمة مثل اللحوم ذات النكهة الجيدة. عموما ، هناك غطاء كثيف الدهون أعلى هذه المشوي ويمكن تقشيرها بسهولة. هذا سيتيح لك الحصول على اللحم مع النكهات الخاصة بك.

04 من 10

توابل روست روست

بالطبع ، هو نكهة الشواية التي يجب أن تكون النجمة مع أي ضلع رئيسي ، ولكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي أن يكون متمرسًا. العنصر الأكثر حيوية هنا هو الملح - بدون جرعة جيدة من الملح ، فإن اللحم لن يكون له الكثير من النكهة. وعندما تفكر في كمية التوابل التي يجب إضافتها إلى المشواة ، فكر في الكتلة منها وليس مساحة السطح.

أفضل مكان لبدء لتذوق لحم الضلع هو زيت الزيتون . في حين أن هناك كمية لا بأس بها من الدهون في هذا القطع من اللحم ، فإن طلاء الزيت سيساعد السطح البني وسيعمل على الاحتفاظ بالتوابل في مكانه. الطريقة المثالية هي استخدام عجينة من الزيت والأعشاب والملح والتوابل ، مثل عجينة الضلع الرئيسية في عشب ديجون . إضافة الخردل يضيف عمق كبير من النكهة.

أياً كان التوابل التي تختارها ، ضعها على اللحم وليس على الشحم ، ضعه بشكل سميك ، وانعم بالطعم المشوي لإبقائه في مكانه.

05 من 10

إعداد الشواية

السؤال الأول الذي يجب الإجابة عليه قبل إعداد الشواية هو ، هل تريد المرقات؟ عندما تضع ضلعًا رئيسيًا في مقلاة التحميص في الفرن ، هناك سيطرة أكثر قليلاً على ما يحدث للقطرات. على شواية الغاز أو الفحم ، ستحتاج لالتقاط المرقات ، ولكن أيضًا احتفظ بها نظيفة بما يكفي لاستخدامها.

سر هذا هو التأكد من أن صفيحة الطهي التي سيجلس عليها المشوي نظيفة للغاية. ستعمل الشبكة مثل الحامل في صينية تحميص وتحتاج إلى أن تكون خالية من الحطام قبل البدء في الطهي.

أسفل الشبك ، ضع وعاءًا مصنوعًا من الألومنيوم القابل للتصرف لالتقاط المرقات وملئه بالماء لمنع تلك المرقات من الاحتراق. (تذكر ، هذا هو الطبخ غير المباشر لذلك لن يكون هناك أي لهب تحت الشواء.) أثناء وقت الطهي ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. من الأفضل أن تكون مرقات مخففة يمكن غليها في وقت لاحق من المرققات المحترقة غير المفيدة.

06 من 10

تحويل الربيان المشوي

سيتطلب الشوي بشكل غير مباشر تشغيل مشوي الضلع الرئيسي بشكل دوري لضمان حتى الطبخ. حتى إذا كنت تستخدم شواية كبيرة ولديك الحرارة على جانبي المشوي ، سيكون من الصعب طهي اللحم بشكل صحيح دون الدوران. إذا كنت تستخدم شواية أصغر حجمًا ولديك الحرارة على جانب واحد فقط ، فقد تحتاج الشواية إلى تشغيل أكثر من مرة. هذا هو السبب في ضرورة إجراء مراقبة متكررة لدرجة حرارة الطبخ باستخدام مقياس حرارة اللحوم الموثوق. اختبر درجة الحرارة على جانبي الشواية لتحديد مدى تساويها في الطهي والانعطاف.

أثناء اختبار درجة الحرارة وتحريك المشوي وفقًا لذلك ، احرص على ملاحظة مستوى الماء في وعاء التنقيط. إذا كانت منخفضة ، قد تحتاج إلى إضافة الماء. من الأفضل إضافة الماء الساخن المغلي حتى لا تسقط درجة حرارة الطهي بشكل ملحوظ.

07 من 10

فحص درجة الحرارة - كل من المشاوي والشواء

تريد أن يتم طهي مشوي الخاص بك في الضلع الرئيسي من خلال منتصف متقشرة بشكل جيد على السطح ، وليس أحرقت من الخارج والخام في الوسط. هذا يعني أنه عند شويها ستحتاج إلى إجراء تعديلات على درجة حرارة الطهي للشواية. إذا كان اللحم شاحبًا ورماديًا في الخارج بينما ترتفع درجة حرارة المركز جيدًا ، تكون درجة حرارة الشواية منخفضة جدًا. إذا كان الشواء مشويًا ومطحونًا في الخارج وباردًا في الوسط ، تكون درجة حرارة الشواء مرتفعة جدًا. ضبط وفقا لذلك.

عندما تقترب من وقت الطهي عند القيام بالشوي الرئيسي ، قم بإجراء اختبار درجة الحرارة في منتصف المشوي. درجة الحرارة المتوسطة ستكون 135 درجة فهرنهايت / 55 درجة مئوية ، لكن درجة الحرارة ستستمر في الارتفاع حوالي 5 فهرنهايت / 3 درجة مئوية بينما تستقر المشواة بعد الانتهاء من الشوي ، لذلك إذا كنت تريد أن يكون متوسط ​​الأضلاع الرئيسي نادرًا ، إزالته في 130 F / 55 C.

إذا كنت تقوم بجمع المرقات ، فستحتاج إلى إزالة قضبان الطهي ورفع وعاء التنقيط. من الأفضل القيام بذلك مع زوج من قفازات الشوي.

08 من 10

يستريح المشوي

قد تبدو الراحة كخطوة يمكن تخطيها ، لكنها في الواقع جزء حيوي من لحم الطهي. يسمح وقت الراحة هذا باللحوم للاسترخاء ، والحرارة حتى خارجة ، والعصائر لتوزيعها.

بشكل عام ، يمكن القيام بالراحة عن طريق وضع المشوي على لوح التقطيع وتغطيته بورق الألمنيوم. لتسخين الأضلاع من 2- إلى 4 عظام ، اتركها للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أي شيء أكبر يجب أن يستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قد ترغب بوضع منشفة مطبخ على رقائق الألمنيوم بينما تستقر على مزيد من الحرارة.

سيكون هناك كمية لا بأس بها من العصائر المحبوسة في التفاف احباط بعد وقت الراحة. يمكنك صب هذه في وعاء مع المرقات من شواء لصنع المرق. يجب تسخين هذه العصائر لدرجة حرارة الغليان.

09 من 10

نحت رئيس الوزراء الضلع

الخطوة الأولى في نحت العظم في أحد الأضلاع الرئيسية هي إزالة العظام. للقيام بذلك ، خذ سكينًا حادًا وطويلًا وحركه على طول العظم مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من اللحم في القسم المشوي. يجب أن يكون هذا قصًا سهلاً لأن العظام ناعمة.

10 من 10

القصه الاخيرة

مع فصل قسم المشوي من الأضلاع ، فقد حان الوقت لقطع إلى شرائح. ليست جميع المشوي الضلعية متماثلة وتحتاج إلى أن تقرر ما إذا كنت ستذهب لجروح سميكة حيث يحصل الجميع على شريحة واحدة أو قطع رقيقة حيث يتمتع كل شخص بضع قطع من اللحم. من المهم أن نضع في اعتبارنا أن التخفيضات الأكثر سمكًا ستكون أكثر صرامة وأن التخفيضات الأرق ستكون أكثر جفافًا.

ضع الشرائح على طبق ساخن وأغلق تلك العظام وأي جزء من المشوي الذي لا تقدمه على الفور.