Genoise (وضوحًا "JENN-wahz") عبارة عن كعكة إسفنجية بسيطة مصنوعة من البيض والسكر ودقيق الكعك والزبدة المذابة مع خلاصة الفانيليا .
إنها مصنوعة باستخدام طريقة رغوة صنع الكعك ، والتي يتم فيها الجمع بين السكر والبيض وتحسنت بلطف ، ومن ثم ضرب مع خفقت حتى سميكة ورغوة. تسخين الخليط يساعد على توليد رغوة زغبية. يضاف مستخلص الفانيليا في هذه المرحلة.
بعد ذلك ، يتم طي دقيق الكيك بعناية في خليط البيض المخفوق ، قليلًا في كل مرة.
يساعد الطي (بدلاً من التقليب) على منع الرغوة من التقلص. وأخيرًا ، يتم طي الزبدة المذابة أيضًا قبل نقل الخليط إلى مقلاة والخبز.
وهكذا ، لا يتم تخمير كعكات الجينيز إلا بالجلد في البيض بدلاً من عامل التخمير الكيميائي مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبيز ، أو عامل التخمير البيولوجي مثل الخميرة.
إن جينات الشوكولاتة هو نوع من التباين القياسي في جينيس البسيط ويتم تصنيعه باستبدال مسحوق الكاكاو بجزء من الدقيق.
في أحد مدارس الطهي ، كان أحد اختباراتنا هو صنع كعكة الجنة ، وأدرك معلمونا الكثير عن التأكد من أن درجة حرارة الفرن كانت صحيحة ، لأنه إذا كان الجو حارًا جدًا ، فإن الكعكة سوف ترتفع بشكل غير متساوٍ ، وإذا كان منخفضة جدا ، لن ترتفع على الإطلاق. وكنا نشعر بجنون العظمة لدرجة أننا كنا نحرس أفراننا خلال اختباراتنا للتأكد من عدم إحضار أحد وتغيير درجة الحرارة أو فتح باب الفرن أو شيء من هذا القبيل.
ليس عن قصد ، ولكن الناس كانوا يتنقلون دائما في المطبخ بحثا عن الأفران المتاحة.
على أي حال ، كان هناك طالب واحد ، "مايك" (ليس اسمه الحقيقي ، لا أتذكر اسمه الحقيقي) ، الذي يمكن أن يكون قليلا على الجانب الغافل وارتكب الكثير من الأخطاء. لقد نسيت بالضبط ما كان من المفترض أن تكون درجة الحرارة ، لكنه كان مثل 360 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.
على أي حال ، في منتصف الطريق من خلال اختباره ، أدرك أنه تم تعيين طريقة منخفضة للغاية. مثل 310 درجة أو شيء من هذا. لذا فقد تجاهل ، وبافتراض أنه سوف يفشل على أية حال ، لقد صدمه حتى 400 درجة لبقية وقت الخبز.
بحلول هذا الوقت ، كان الجميع يعلمون ما يجري ، وكنا جميعًا يقفون حول الفرن وهو يهز رؤوسنا ، مع العلم أن كعكة مايك السيئة التعساء ستكون كارثة. فقط عندما خرجت ، كانت جميلة. سمح له بالبرودة ، وأتى المعلم حوله وقطعه وأطلق عليه اسم "جينيس" مثالي. أفضل من أي شخص آخر ، وأضاف.
النقطة هي ، في بعض الأحيان كنت محظوظا ، ولكن أيضا ، لجميع الحكمة التقليدية أن الخبز يجب أن يكون أكثر دقة من أنواع أخرى من الطبخ ، بعض الوصفات هي أصعب في الفوضى مما قد يظن.
المزيد من وصفات الكيك: