ليلى في الصيف بنجر بورشت (منتجات الألبان أو Pareve)

في كتاب Gefilte Manifesto ، أول كتاب طبخ من Gefilteria مالكي Liz Alpern و Jeffrey Yoskowitz ، صانعي الأسماك الحرفيين من Gfilte بطلوا أشكنازي ، يعيدون تصوّر كلاسيكيات العالم القديم مثل borscht. هنا ، وضعوا ختمًا شخصيًا على حساء البنجر الروسي بإضفاء الصفة عليه وإضافة فائدة نصية مع البنجر المشوي المقطّع.

ليز: "في أحد أيام الصيف ، توجهت أنا وجيفري إلى ليتل أوديسا في برايتون بيتش ، بروكلين. كنا نزور شريكنا في العمل ، وهي ليلى ، البالغة من العمر ستين عاما ، وهي عاهرة روسية الصنع ، ليليا. وقد هاجرت إلى شاطئ برايتون من الاتحاد السوفييتي في عام 1989. عرفت ليليا عن بورشت ، ودعتنا إلى قضاء بعض الوقت معها ، بينما كانت تملح وتذوق ثلاثة أنواع من الشوربة ، وفي الثانية والتسعين ، كانت طلقات الفودكا غير عادية ، لقد غادرنا بحنكة الحكمة ، وغادرنا شاطئ برايتون وأشعرنا بأننا محظوظون لأننا التقينا بها ، وتوفيت بعد ذلك بعامين ، وقمنا بتطوير هذه الوصفة معها.

يتم تقديم هذا البنجر في borscht بشكل مثالي في أيام الصيف أو يتم تقديمه ساخنة في الأشهر الباردة. البروشن المثالي ، يكتب ألكسندر هيمون في نيويوركر عن تقاليد عائلته البوسنية "يحتوي على كل شيء. . . ويمكن تبريدها وإعادة تسخينها إلى الأبد ، دائمًا ما يكون أفضل في اليوم التالي. . . المكون الحاسم. . . ويعتقد جيفري أن هذه الوصفة يجب أن تستعمل الروسيل (محلول ملحي من البنجر المخمر ، والمعروف باسم البنجر كفاس ) بدلاً من الخل لإضافة تانغ ، حيث أن نكهة الحامض المرغوبة من قبل بروستس كانت تزرع في البداية بالتخمير الأول. البنجر. لكنني لا أوافق. أنا أحب النكهة التي يضيفها الخل ، حتى لو لم تكن مثل العالم القديم. "

نصائح الوصفة: إذا كنت قصيرًا في الوقت (أو البنجر) ، يمكنك تخطي الخطوة 1. وتكتب Alpern أنه "في حين أن هذه الوصفة تدعو إلى تحميص البنجر وإضافته إلى الحساء ، فهو أيضًا مذاق رائع بدون بنجر مشوي. مبلغ البنجر إلى 1 جنيه إذا حذفت خطوة التحميص. "

في حين أن الزينة الكريمية الحامضة تضيف شيئًا مميزًا ، يمكنك تخطيها إذا كنت تحتاج إلى حساء مروج .

مقتطف من كتاب The GEFILTE MANIFESTO by Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. حقوق الطبع والنشر © 2016 من قبل Gefilte Manifesto LLC. أعيد طبعها بإذن من كتب Flatiron. كل الحقوق محفوظة.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. أحفظ 1 باوند من البنجر بشكل فردي في رقائق ألمنيوم و ضع على صينية خبز. شوي حتى يمكن ثقبها بسهولة مع شوكة ، من 40 دقيقة إلى 1 ساعة ، اعتمادا على حجم البنجر (أكبر البنجر يستغرق وقتا أطول). يجب أن ينزع الجلد بسهولة تحت الماء الجاري البارد. قم بتقطيع البنجر إلى قطع صغيرة الحجم ثم ضعها حتى تبردها.

2. في حين يتم تحميص البنجر ، في وعاء حساء كبير ، يمزج البنجر المتبقي 1 باوند ، الجزر ، الكرفس ، البصل المربّى ، فصوص الثوم الكاملة ، أوراق الغار ، الملح ، الفلفل ، بذور الكراوية و 9 أكواب من الماء.

يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. أزل من الحرارة.

3. املأ وعاء كبير بالماء والجليد. إزالة البنجر المسلوق من وعاء ووضعها في حمام الماء المثلج. عندما تبرد ، قشر وختمها بخشونة. صفي المرق عبر مصفاة دقيقة في وعاء كبير ، مع التخلص من المواد الصلبة.

4. شطف وعاء الحساء وتجفيفه ووضعه على نار متوسطة. يُضاف زيت الزيتون والبصل المقلي ويُقلى المزيج حتى يصبح البصل عطراً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُقلّى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، حتى يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي. يُضاف مرق البنجر والبنجر المسلوق المفروم بخشونة إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة ومغطاة لمدة 20 دقيقة.

5. أزلت من الحرارة وهرس الحساء في الوعاء باستخدام خلاط الغمر. (بدلًا من ذلك ، قم بنقله على دفعات صغيرة إلى الخلاط والهرس المهروس - فقط كن حذراً!) أضف العسل والخل واتركه على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق.

6. في حالة تقديم ساخنة ، ضع ملعقتان كبيرتان من البنجر المشوي في أسفل كل وعاء ، ثم اغلب الحساء الساخن فوقها. تزين بالكريمة الحامضة والشبت الطازج المفروم. في حالة تقديم مبرد ، قم بإخراجه من الحرارة واترك الحساء ليبرد تمامًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. تأكد من تحريك الحساء جيدا وتذوقه مباشرة قبل التقديم. وبمجرد تبريدها ، تتطلب العديد من الحساء لمسة أكثر من الملح. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الملح ، ملعقة صغيرة في وقت واحد. كما هو الحال مع بورششت الساخنة ، ضع ملعقتان كبيرتان من البنجر المحمص في قاع الوعاء وأغرف الحساء فوقها.

تقدم مع الكريمة الحامضة والشبت الطازج المفروم.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 216
إجمالي الدهون 5 غرام
الدهون المشبعة 1 غرام
دهون غير مشبعة 4 جم
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 2،496 ملغ
الكربوهيدرات 40 جم
الألياف الغذائية 8 ز
بروتين 5 غرام
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)