بالنسبة إلى جحافل من المعجبين المخلصين ، فإن سرطان الصدفة الناعمة لا يعدو كونه أكثر الأطعمة التي تحفز النشوة على هذا الكوكب. خلال الموسم (الذي يبدأ في أوائل الربيع) ، فإن المتعصبين ذوي القشرة الناعمة يأكلون المقلية المقليّة والمشوية والمشوية العميقة.
ولكن بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم المتعة - وبالنسبة لأولئك الذين لديهم الرغبة في معرفة المزيد عن أحد الأطعمة المفضلة لديهم - إليك بعض الحقائق المثيرة للاهتمام والنصائح المفيدة وأفكار الطبخ اللذيذة لسرطانات القشرة الناعمة.
ما هي وكيفية شرائها
خلافا للاعتقاد الشائع ، ليست سرطان الصدفة الناعمة نوعًا منفصلاً. هم فقط سرطان عنق قشري منتظم ، قاسي (غالباً السرطانات الزرقاء في الولايات المتحدة) في مرحلة معينة من النمو.
ولكي يصبح السلطعون أكبر ، يجب عليه أولاً أن يتخلص من قشرته القديمة ويشكل غلافًا جديدًا ، والذي يفعله دوريًا طوال حياته. للقيام بذلك ، فإنه يشكل "معطف" جديد تحت غلافه القديم ، ثم يتضخم بما فيه الكفاية ليؤدي إلى فصل النصف العلوي والسفلي من القشرة ، بدءا من الخلف.
السلطعون في الداخل - في معطفه الجديد الناعم - مرنة بما يكفي للتراجع عن القشرة القديمة. عندما يحدث ذلك ، يبدو كأنه سلطعون قشرة صلبة عادية ، مكتملة بمخالب مسننة وزعانف سباحة - ولكنها في الحقيقة صعبة مثل الدجاج المطاطي!
في البرية ، يكون السلطعون ضعيفًا جدًا وضعفًا بعد طرحه ، وتبدأ قوقعته بالتصلب على الفور تقريبًا. في غضون ساعات ، يعود إلى كونه سلطعون قاسي.
إذن كيف يصطادهم الصيادون في تلك الفترة الانتقالية القصيرة؟ بشكل عام ، لا يفعلون. ما يفعلونه هو أن يمسك بهم قبل أن يبدأوا العملية ، ثم يمسكونهم في صهاريج كبيرة يتم التحكم في درجة حرارتها حتى يذوبوا. بعد ذلك يتم إزالة السرطانات الناعمة من الماء (الذي يوقف عملية التصلب) وتعبأ في قش رطب أو أعشاب بحرية أو مواد أخرى قبل شحنها طازجة إلى السوق أو إلى معالج للتجميد.
عند شراء سرطان البحر الطازج لينة قذيفة ، وشرائها على الهواء مباشرة إذا كان ذلك ممكنا من سوق المأكولات البحرية ذات السمعة الطيبة. سوف تتحرك softshells حية صغيرة جدا وبطيئة جدا. سوف تكون قذائفهم مرنة جدا. لا تتردد في فحصها عن كثب ؛ مخالبهم غير ضارة في مرحلة القشرة الناعمة. تجنب أي سرطان - يعيش أو ميت - يحتوي على رائحة قوية من أي نوع. سلطعون طازج ، مثل سمكة طازجة ، روائح أكثر بقليل من الماء الذي أتت منه.
كيفية إعداد سرطان البحر الناعمة شل للطبخ
إذا كنت تشتري سرطان الصدفة المتجمد الناعم ، فمن شبه المؤكد أنها "ملبسة" (منظفة) وجاهزة للطهي. ولكن إذا كانت طازجة ، فستحتاج إلى إعدادها مسبقًا أولاً. إنها عملية بسيطة تبدأ بالقص مباشرة عبر الجزء الأمامي من القشرة خلف العيون. يتم ذلك بسهولة مع زوج من المقص ويرسل السلطعون على الفور.
بعد ذلك ، ارفع كل نصف الغلاف العلوي وقم بإزالة خياشيم الريش أو "الرئتين". ثم اقلب السلطعون واسحب الصفيحة السفلى المفصلية (الجزء مع النقطة) في قاع الصدفة. هذا كل شيء - لقد انتهيت!
كيف تأكل السرطانات شل الناعمة
تؤكل سرطان قذيفة لينة كاملة ، "شل" وجميع. تتميز هذه القشرة بلطف شديد ، كما أن اللحم داخلها حلو ومثيرة للغاية ، وممتلئ بنكهة السلطعون النقي.
طرق الطهي البسيطة هي الأفضل في كثير من الأحيان: التقليب ، الشوي ، وخاصة ، القلي. كقاعدة عامة ، يجب شوي القشرة أو المقلية لمدة 4 دقائق لكل جانب ، أو 8 دقائق ؛ حوالي 5 دقائق لكل جانب على الشواية.
طحين السرطانات طفيفة والقلي عموم لهم في الزبدة الممزوج بقليل من الزيت الشعبي. هناك تباين في هذا هو طبخها في الزبدة وزيت الزيتون ، ثم تحريك المقلاة بقطعة من النبيذ الأبيض ، وضغط عصير الليمون الطازج ، وملعقة صغيرة أو اثنين من نباتات الكبر الصغيرة ، وبعض البقدونس المفروم ، بالإضافة إلى الملح والتشققات. الفلفل حسب الذوق - صلصة مذهلة وحظة تقريبا.
مخبوزة سرطان قذيفة لينة المقلية وعميقة علاج حقيقي. يتكون شطيرة الكلاسيكية مع الخس والطماطم على لفة محمص قليلاً ، انتشار مع المايونيز أو مجرد تلميح من صلصة التارتار - أي شيء قد تطغى حلاوة سرطان البحر.
إضافة جانب من سلو كول جيدة وكنت وضعت.
يمكنك استخدام طلاء أو مخلوق معياري ، أو يمكنك الخلط بنفسك باستخدام نصف الطحين ونصف دقيق الذرة ، محنك ببودرة صغيرة من الثوم ، وكمية سخية من الفلفل الأسود ، وقليل من الكايين. يمكنك حتى محشوها مع فطر دوكسيلي وخبزها مع فتات بارميزان إذا كنت تريد أن تكون حقا يتوهم.
كلمة تحذير: عند قشور القشرة الناعمة العميقة ، يمكن للبخار أن يتراكم في المخالب والساقين ، مما يؤدي إلى انفجارها (وربما ترشح الزيت الساخن). تجنب ذلك عن طريق دفع دبوس عبر كل جزء من المخلب والساق قبل القلي ، أو عن طريق وضع سلة زريعة الثانية داخل أول للحفاظ على السرطانات المغمورة بالكامل في النفط.
وفيما يلي بعض النصائح والوصفات المفيدة لتتمكن من البدء في الاستمتاع بسرطان البحر الناعم اللذيذ.
- مشوي سوفتشيل كراب وصفه
- فيديو: "تنظيف هذه السرطانات الناعمة - الصدفة" (مع وصفات سرطان الكابوريا المقلية الناعمة) - NYTimes.com