كيفية تنظيف سرطان البحر

01 من 05

كوك طازجة ، سرطان البحر حية

السرطانات الحية السفينة بشكل جيد بشكل مدهش عند التعامل معها بشكل صحيح وحافظ على الجليد ، ولكن هناك شيء عن موسم سرطان البحر المحلي الذي لا يمكن التغلب على ما إذا كان هذا السلطعون Dungeness انسحبت من المحيط الهادئ أو سرطان البحر الأزرق من خليج تشيسابيك.

بغض النظر عن السرطانات التي لديك في متناول اليد ، استخدم هذا الدليل لجعلها جاهزة للأكل .

سوف تكون السرطانات التي تبقي على الجليد أو في الثلاجة بطيئة ، ولكن حتى أنها يجب أن تستجيب لالتقاطها أو تحريكها مع قليل من حركة الساق على أقل تقدير. إذا كنت تختار سرطان البحر من خزان أو مبرد ، ابحث عن عينات مشاكسة.

ستحتاج لطهي السرطانات قبل تنظيفها. يعتبر الغليان أكثر شيوعًا ، ولكن تبرز السرطانات المتبخرة من الوعاء الأقل تلويثًا بالماء والمملوء بعصائر الكراببي الخاصة بها.

لكي تغلي : اجلب وعاء كبير من الماء ليغلي. أضف كمية كافية من الملح حتى يتذوق طعمه كالملح مثل المحيط. أضف أي نوع من التوابل أو الأعشاب التي تحبها (يحتوي Old Bay على الكثير من الأتباع ، على سبيل المثال ، ومن السهل إعداد نسخة محلية الصنع أيضًا). يُضاف السلطعون ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج خلال 10 إلى 15 دقيقة حسب حجم السرطانات.

إلى Steam : أحضر حوالي بوصة من الماء المملح حتى يغلي في قاع وعاء كبير. ضع سلة باخرة في الوعاء وسرطان البحر في السلة ، أو إذا كان لديك الكثير من السرطانات ، فقم ببساطة بتراكمها. قم بتغطية الوعاء والبخار حتى يتم طهي سرطان البحر ، و 10 دقائق للسرطانات الزرقاء الصغيرة و 15 لأكبر حجم Dungeness وما يصل إلى 20 دقيقة لسرطانات أكبر.

أزل السرطانات من الوعاء واتركها حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها. يمكنك شطفها بسرعة تحت الماء البارد لتحريك الأشياء. أشخاص آخرون يرتدون قفازات مطاطية لحماية أنفسهم من حرارة القذائف.

02 من 05

إزالة المئزر

"المئزر" على سرطان البحر هو مثلث القشرة في قاع السلطعون (على الذكور أصغر ، أضيق ، وأكثر مدببة ؛ على الإناث أكبر ، أوسع ، وأكثر تقريبًا). إزالة المئزر عن طريق الاستيلاء على نقطة نحو الجزء الأمامي من سرطان البحر وسحبها.

03 من 05

إزالة القوقع

بعد خروجك من المئزر ، سترى ثقبًا صغيرًا بين الجسم والصدفة العلوية ، أو القرنية ، في مؤخرة السلطعون. امسك الجسم بيد واحدة واخلع القشرة العلوية عن طريق الاستيلاء على القشرة حيث يكون ذلك الفتحة الصغيرة.

يسمى السائل الذي سيخرج "زبدة السلطعون" (وهي الدهون من مؤخرة السلطعون) ويقوم الكثير من الناس بحفظها لاستخدامها في الحساء أو حتى كصلصة غمس للسرطان نفسه. إذا كنت ترغب في حجز زبدة السلطعون ، فتأكد من إبقاء السلطعون مقلوبًا وجذب الجسم لأعلى والجزء العلوي من القشرة حتى تجمع القوقعة السائل.

معظم الناس يتخلصون من درع الرأس ، لكن بعض الناس يحبون تنظيف القشرة يستخدمونه لخدمة سلطة السلطعون.

04 من 05

إزالة الخياشيم والسنابل

بمجرد ذهاب القشرة العلوية ، سترى دواخل السلطعون. على طول القمة صفان من الخياشيم الغامضة. هذه ليست لذيذة. ببساطة سحب كل منهم وتجاهلهم.

تحتاج الفك السفلي ، في مقدمة السرطانات ، إلى إزالتها ، فقم ببساطة بإخراج الاثنان من الأذرع لكسرها بعيداً عن السلطعون وتجاهلها.

05 من 05

شطف كراب نظيفة

الأجزاء المتبقية من السلطعون (إلى جانب الصدفة) التي لا ترغب في تناولها هي الشجاعة. في عالم تنظيف الحيوانات ، الشجائر سرطان البحر هي حميدة جدا. ببساطة شطفها تحت الماء الجاري.

لديك الآن سرطان البحر تنظيفها بالكامل. بعد الانتهاء من واحد أو اثنين ، يذهبون بسرعة كبيرة. سلطعون منظف جاهز للخدمة ، إذا كان لديك أشخاص يختارون لحم السلطعون بأنفسهم (يمكنك أن تقدم للضيوف aioli محلية الصنع ، جنبا إلى جنب مع زبدة السلطعون ، للغمس ) ، أو على استعداد لاختيار إذا كنت ستستخدم لحم السلطعون في آخر طبق مثل كعك سرطان البحر أو البامية (انظر كيف تخدم سرطان البحر للأفكار).

يمكن تقديم سرطان البحر الأصغر حجمًا بالكامل ، ولكنك ستحتاج إلى تحطيم السرطانات الكبيرة ليتمكن الأشخاص من العمل أو إذا كنت ستختار لحم السلطعون قبل التقديم. يمكن كسر معظم السرطانات في النصف أو إلى أرباع باليد. استخدم سكينًا كبيرًا لتقطيع السرطانات الأكبر أو الأقوى (أو لحفظ يديك).

انظر How to Crack and Pick Crab لمزيد من التفاصيل.