بناء النار

النار هي بداية الطهي. قبل أن تتمكن من إتقان الشوي يجب عليك أولا إتقان النار. الآن سيقول من لديهم مشاوي الغاز أنك لست بحاجة إلى معرفة كيفية بناء حريق ، لكن لا ترفض فن صنع النار. إن معرفة كيفية تجميع نار طبخ جيد ليس فقط مهارة قد تكون مطلوبة إذا ما انتهيت بك إلى أحد المتسابقين على الناجي ، بل هو أيضًا شيء سوف يجعلك أفضل شواية أو غاز أو لا غاز.

عندما يتعلق الأمر بإضاءة حريق فحم كثير من الناس يعتقدون أنك تفريغ في الفحم ، صب على سائل أخف ورمي في المباراة. بعد 10 إلى 15 دقيقة يمكنك ركل الشواية لتسوية الفحم وبدء الشواء ، أليس كذلك؟ حسنا ، نعم ، يمكنك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة. قد ينتهي بك الأمر مع البرغر المحروق والدجاج النيئ.

حتى النار

واحد من مفاتيح الشوي الجيد هو نار متساوية. الاختلافات الوحيدة في الحرارة يجب أن تكون هي التي تخطط لها. إن انتشار الفحم الساخن بشكل عشوائي في شواية الفحم الخاص بك سيجعل سلسلة من النقاط الساخنة والباردة. حتى توزيع الفحم يقلل من هذا التنوع إلى الحد الأدنى. هذا أمر مهم للحصول على الشوي حتى ، خاصة إذا كان لديك كمية كبيرة من الطعام على المشواة.

النار على مستويين

بمجرد أن تتقن التدفئة حتى حان الوقت لتصل إلى المستوى المهني. يحب الطهاة أن يكون لديهم تغير في درجة الحرارة ، مما يعني منطقة ساخنة ومنطقة غير ساخنة.

في الشوي ، نطلق على هذا النار على مستويين. إذا كنت تتخيل شواية غاز مزدوجة الشعلات ، قم بوضع شعلة واحدة في الأعلى والأخرى على الوسط. ميزة هذا هو أن لديك مساحة لأطعمة الأطعمة ومساحة لطهيها. في شواية الفحم ، ستحتاج إلى إعداد نصف شبك النار في طبقة واحدة من الفحم والنصف الآخر في طبقتين أو ثلاث طبقات من الفحم.

هذا سيعطيك المناطق الساخنة والمتوسطة للقيام بالطهي. هذه الطريقة جيدة أيضًا إذا كنت تقوم بطهي أنواع مختلفة من الأطعمة. على سبيل المثال ، إذا كنت تشوي بعض الفاهيتا ، يمكنك أن تحرق شريحة اللحم فوق درجة الحرارة العالية وتطهى الفلفل على نار خفيفة. بمجرد أن تتقن النار على مستويين سترى بالتأكيد مزايا.

حريق غير مباشر

حريق آخر تحتاج إلى معرفته عن كيفية البناء هو النار غير المباشرة. في أبسط أشكالها ، يمكنك وضع جميع الفحم على جانب واحد من المشواة وعدم ترك أي جمرات على الجانب الآخر. في شواية الغاز ، هذا يعادل تحويل الموقد على جانب واحد وترك الآخر. بالطبع ، يمكنك القيام بالمزيد مع هذا. على سبيل المثال ، تعتبر حلقة النار استراتيجية رائعة إذا كنت تستخدم شواية على شكل غلاية . بمجرد أن يكون لديك جمرًا حارًا ، ادفعهم إلى خارج شبكة الفحم ، تاركًا الوسط فارغًا. سيعطيك ذلك حرارة جيدة في كل مكان ومساحة جيدة للطهي غير المباشر.

عندما يتعلق الأمر ببناء حريق غير مباشر ، فإن واحدة من أكثر المشاكل المتكررة هي إشعال النار على جانب واحد فقط من المشواة. مع مشاوي الغاز ، ليس هناك الكثير يمكنك القيام به حيال ذلك. المشكلة هي أن الحرارة غير متساوية. جانب واحد من الطعام الذي تطبخه سيحصل على حرارة أكثر من الآخر ، مما يجبرك على الانعطاف بشكل متكرر للحفاظ عليه.

مع شواية الفحم ، يمكنك بناء النار في كل مكان ولكن تحت الطعام الذي تقوم بطه ، وهذا يعطي حرارة أكثر من المعتاد.

إضافة الخشب

آخر شيء يجب مراعاته عند بناء النار هو الخشب الصلب. إذا كنت ترغب في إضافة رقائق الخشب إلى النار ، فمن الأفضل أن يكون لديك مكان للقيام بذلك. مع مشاوي الغاز ، تحتاج إلى استخدام firebox أو لف رقائق الخشب المبلل في احباط. مع حريق الفحم ، يمكنك ترك مساحة صغيرة مع عدد قليل جدا من الفحم أو لا. هذا مكان جيد لوضع رقائق الخشب. سوف يدخنون ولكن لا يحرق بعيدا بسرعة. لذلك عند بناء حريق فحم ، اترك مساحة صغيرة لبعض رقائق الخشب التي تحترق ببطء لإضافة بعض النكهات الدخانية.