اتقان الطبخ المشواة

الطبخ المشواة لا يحظى بأي احترام. سيخبرك معظم مصنّعي الشوايات بأنّك لا تحتاج حقًا لاستخدام المشواة لأنّ الشواية ذات الغطاء تفعل نفس الشّيء ، حتّى حتّى التحميص. النظرة القياسية للطهي هي تحريك الحرارة حول الطعام ، وليس الطعام حول الحرارة. ربما لا يستطيع هؤلاء الرجال معرفة الفرق بين ساندويتش لحم الخنزير وجي بي ماك.

مزايا

هناك الكثير من المزايا لطهي الشواية.

اللحوم عادة ما تكون أكثر عصارة ، محمص ذاتيا وبطاطا محمصة. بالطبع ، هناك بعض الاختلافات بين الطهي والاستجواب التي يجب أن تكون على دراية بها. أول مكان للبدء به هو دليل التعليمات لشواية خاصة بك ؛ أبعد من ذلك ، تذكر أنه في حين أن الكثير من الشوي يتم على نار ساخنة للغاية تحتاج إلى حرارة أقل بكثير للمشواة.

الرجعية

بدءا من المعدات الخاصة بك ، سوف تحتاج إلى ملحق Rotisserie لشواء الخاص بك. أقترح التأكد من الحصول على واحدة جيدة مع محرك قوي. هناك عدد متزايد من المشاوي التي تأتي مع ملحقات المشواة وبعضها يحتوي على موقد حرق خاص. يمكنك حتى الحصول على مرفق لشواية غلاية الفحم الخاصة بك التي تعمل بشكل جيد للغاية. موقد الشواية هو ميزة رائعة لأنه يضبطك تلقائيًا بشكل غير مباشر ، حتى للتدفئة.

الحرارة

الانتقال إلى النار - لا تريد نارًا ساخنة مباشرة تحت الطعام الذي تريد أن تدور.

العديد من العناصر ستكون كبيرة وبالتالي سوف تصبح قريبة جدا من النار. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، قم ببناء النار حول الحواف بحيث تتداخل مع الطعام ببضع بوصات ولكن لا يوجد جمر تحتها مباشرة. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، حافظ على انخفاض الشعلات. أيضا ، وضع وعاء بالتنقيط تحت الطعام لتجنب اشتعال والحفاظ على الحرارة المباشرة على مسافة آمنة.

إذا كنت تستخدم الفحم النباتي ، فربما تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم المشتعل كل 30 دقيقة.

تحديد مستوى

أهم شيء يجب تذكره عند استخدام المشواة هو التوازن والأمن. ضع اللحم في منتصف سيخ المشواة وربطه بثبات قدر الإمكان. إذا كنت تطبخ الدواجن تذكر لتأمين الأجنحة والساقين في بإحكام قدر الإمكان. إذا كانت الأجزاء فضفاضة حول التقليب عند الدوران ، فيمكن أن تشتعل. تحتوي العديد من وحدات المشواة على توازن موازن لمساعدتك على الحصول على الحق. أقترح أنه بمجرد حصولك على الطعام الآمن للسيخ ، فإنك تقوم بإدخال السيخ في راحة يديك للتأكد من أن لديك توازنًا جيدًا. حاول أن تدور ببطء لمعرفة ما إذا كان لديك جانب ثقيل. إذا كان البصق غير متوازن ، فستضع ضغطًا على محرك المشواة ، وستجعل أحد الأطراف يتجه ببطء أكثر من الآخر مما يسبب الطهي غير المتساوي. اضبط حتى يكون لديك توازن جيد.

بالنسبة لأوقات الطهي ، أفضل رهان هو ميزان حرارة اللحوم. قد تكون خرائط الطبخ دليلاً جيدًا لكن الاختلافات في الرياح ، ودرجة حرارة الهواء ، والمعدات ، وما إلى ذلك ستلقي هذه الحسابات. سوف يخبرك مقياس الحرارة عندما يتم طهي الطعام. أفضل تخمين فقط لن يقطعها.

إذا قمت بإعداد المشواة الخاصة بك بحيث يتحرك الجزء العلوي من القطعة بعيدًا عنك ووضع مقلاة التنقيط قليلاً باتجاه الجزء الأمامي من الشواية ، فسيكون لديك وقتًا أسهل في إزالة المرقات للحصول على تغطية.

للحصول على تعليمات حول المشواة الأساسية المعدة للدجاج ، راجع الدجاج المشوي - خطوة بخطوة .