لا تخلط بين شرائح لحم الخنزير. هناك العديد من التخفيضات للاختيار من بينها ، والأسماء ليست موحدة دائمًا. لقد لخصت هذه التخفيضات ، وأضافت أسماء بديلة لها ، وقدمت اقتراحات لأفضل طريقة لإعداد وطهيها. مع هذه المعلومات ، ستكون جاهزًا للتحدث مع جزارتك ومعرفة ما يجب شراؤه بالضبط.
أنا دائما أوصي برينينج بورك لتعظيم النكهة والرطوبة. من هنا ، اعتمادا على الخفض ، قد يكون إما فرك جيد أو ماء مالح لإتمام النكهات. يجب أن يتم شوي شرائح لحم الخنزير بشكل حار وسريع ، في حين يجب أن يتم تقطيع اللحم السميك ، أي شيء يزيد على بوصة واحدة ، ثم يتم تشطيبه على درجة حرارة أقل. ينبغي طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت 65 درجة فهرنهايت.
وتذكر ، إذا قمت بتجفيف خنزير لحم الخنزير ، لا تستخدم التدليك ، أو النقع ، أو الصلصات بالملح.
01 من 06
الضلع فرم
لحم الخنزير الضلع فرم. فيما يتعلق بشركة BBQ يُعرف أيضًا باسم: Bone-In Ribeye Chop ، Rib End Cut
قطع من أسفل الخاصرة ، وهذا هو واحد من أفضل القطع المالية لحم الخنزير يمكن شراء. تقليم الدهون الزائدة وطهي الساخنة وبسرعة. يمكن التعامل مع هذا القطع مثل شريحة لحم جيدة ومحنك ببساطة أو ولكن كنت ترغب في ذلك.
وصفات الموصى بها:
02 من 06
مركز قص قطع الخاصرة
لحم الخنزير الخاصرة فرم. فيما يتعلق بشركة BBQ يُعرف أيضًا باسم: Porterhouse Chop ، Top Loin Chop
قطع من منطقة الخاصرة فرم لحم الخنزير لديه كل من فروع الخاصرة و tenderloin. عموما قطع كبير ، هو بورتيرهاوس لحم الخنزير. المشوية الساخنة والسريعة ، ويمكن أن تكون محنك بخفة للحصول على وجبة مثالية.
وصفات الموصى بها:
03 من 06
الخاصرة فرم
لحم الخنزير الخاصرة فرم. فيما يتعلق بشركة BBQ يُعرف أيضًا باسم: Pork Loin End Chop
من أعلى الخاصرة ، وهذا هو أساسا جاء مثل فرم أعلاه ، ولكن مع القليل أو أي جزء من قطاع tenderloin مثل بورترهاوس تشوب ، وهذا سوف تستفيد من محلول ملحي وأيا ما تفضل التوابل. شواء ساخنة وسريعة.
وصفات الموصى بها:
04 من 06
سيرلوين تشوب
لحم الخنزير Sirloin فرم. فيما يتعلق بشركة BBQ يُعرف أيضًا باسم: Sirloin Steak
من أسفل قسم الخاصرة ، هذا القطع يحتوي على أنواع مختلفة من صنع اللحوم هو تحدي لشواء والحفاظ على العطاء. يجب أن يتم نقع قطعة لحم الخنزير هذه لعدة ساعات قبل الشوي. هذا هو أيضا قطع جيدة ل braising.
وصفات الموصى بها:
05 من 06
دون عائق الخاصرة قطع
لحم الخنزير العظم فرم. فيما يتعلق بشركة BBQ نعرف أيضا باسم: قطع أمريكا ، نيويورك فرم ، فيليه لحم الخنزير الخاصرة
هذا هو جزء الخاصرة من قطع الخاصرة قطع بعيدا عن العظام. هذا هو القطع المثالي للحشو وهو أصغر قطع. مرة أخرى ، هذا من شأنه أن يستفيد من محلول ملحي قبل التوابل ويلقي على شواية ساخنة. مع شرائح لحم الخنزير المحشوة ، من الأفضل أن تحرق بلطف لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب قبل إنهاء الحرارة المنخفضة أو غير المباشرة.
وصفات الموصى بها:
06 من 06
كتف فرم
كتف فرم فيما يتعلق بشركة BBQ يُعرف أيضًا باسم: Blade Chop ولحم خنزير كتف لحم الخنزير ولحم الخنزير ستيك
هذا القطع يأتي من الكتف. هو قطع المقطع العرضي لبوست بوت وله عظم كبير خلال الوسط. متين ومحمّل بالنسيج الضام يجب أن ينقع هذا القطع قبل الشوي. ويمكن أيضا أن يكون المشوي أو المدخن منخفضة وبطيئة لتحقيق أقصى قدر من الحنان.
وصفات الموصى بها: