لا تحمّي لحمك فحسب ، بل اشويها على النكهة والشخصية
الجميع يحب تلك الشظايا المغلفة بالسكر ، المزجج الذي تقف في طوابير حول الأعياد. هذه السماعات سهلة الإعداد في حد ذاتها مع شواية جيدة. السر هو الحصول على السكر ليذوب و caramelize على سطح لحم الخنزير. الميزة التي تتمتع بها هي أنه يمكنك تسخين لحم الخنزير وتغطيته في نفس الوقت بحيث يكون طازجًا من الشواية عند تقديمه. أفضل طريقة هي استخدام المشواة لطهي لحم الخنزير الخاص بك لأنك يمكن أن تعرض سطح لحم الخنزير بأكمله للحرارة التي تحتاجها لإنشاء هذه القشرة.
لتبدأ ، تريد لحم خنزير جيد لن يعطيك الكثير من المتاعب في المشواة. هذا يعني أن لحم الخنزير بحاجة إلى أن يكون متناسبًا بشكل جيد بحيث يكون من السهل الحصول على أرصدة. إذا اخترت لحم عظم في لحم الخنزير قد يكون لديك تحديا أكثر قليلا ولكن إذا كنت حريصا وتأخذ وقتك في الحصول على التوازن الصحيح يجب أن لا يكون لديك الكثير من المتاعب. مع تحميل لحم الخنزير بشكل صحيح على المشواة ، وتريد أن تبدأ الطهي على الشواية.
تذكر أن لحم الخنزير مطبوخ بالكامل أو معالج ولا يحتاج إلى أن ينضج ليؤكل. ما تقوم به هو ببساطة تسخينه للحصول على درجة حرارة جيدة لوجبتك. مثل تدفئة لحم الخنزير في الفرن الذي تريد تسخينه على اللهب المنخفض إلى المتوسط. يحتاج لحم الخنزير إلى الدفء في الوسط دون أن يصبح السطح جافًا أو مطهوًا. خطط لحوالي 13 دقيقة لكل رطل ، تمامًا كما تفعل في الفرن. بمجرد أن يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) ، تكون مستعدًا للبدء في تطبيق السكر لإنشاء القشرة.
تأكد من التحقق من درجة الحرارة في مكانين على الأقل. لا تريد أن تكون هناك منطقة باردة وتريد أن تبقي ميزان الحرارة بعيداً عن العظم حيث أن العظم يسخن أسرع من اللحم.
قبل البدء في تطبيق السكر على لحم الخنزير ، وإعطاء السطح شيء من شأنه أن يحمل السكر على لحم الخنزير.
وينبغي أن يتم ذلك مع شريحة أن تقوم فرشاة فوق سطح لحم الخنزير. يمكنك استخدام أي شيء تريده طالما أنه لا يحتوي على الملح. يتم الشفاء من الملح في الملح حتى لا ترغب في إضافة أي ملح إليه. يمكن أن يكون الشراب الجيد هو الماء أو عصير الفاكهة مع بعض التوابل مثل القرفة أو القرنفل المطحون أو البهارات. يمكنك أيضا استخدام العسل في منطقتك. مع السطح المبتل ، يمكنك البدء بالرش على السكر.
إن السكر الذي تستخدمه على لحم الخنزير مهم بالفعل. السكر العادي هو جيد جدا ولا يخلق أفضل سطح. استخدم سكرًا خشنًا مثل السكر الخام أو السكر التوربيني. هذه هي الأفضل. إذا تركت المشواة تعمل بينما تقوم بالحساء والترش ، يمكنك الوصول إلى لحم الخنزير الكامل بسرعة وسهولة.
الآن حان الوقت لكراميل السكر. تذكر أن السكر يحترق عند 265 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية) لذلك تحتاج إلى مشاهدة لحم الخنزير والسكر عن كثب. إذا قمت ببساطة بإغلاق الغطاء وترك الحرارة منخفضة في حوالي 20 دقيقة ، يجب أن يكون السكر على حق تماما ، وسوف تكون على استعداد تقريبا للحصول على لحم الخنزير قبالة شواء. إذا كان لديك موقد شواء على الشواية الخاصة بك ، قم برفع درجة الحرارة لتسخين السكر بسرعة كبيرة ، قل حوالي 5 دقائق. في كلتا الحالتين ، تحتاج إلى مراقبة العملية عن كثب.
بمجرد أن يبدأ السكر في الحرق فأنت في ورطة. لا يمكنك "إفراز" السكر والنكهة ليست جيدة. سوف ينتهي بك قطع السطح من لحم الخنزير.
بشرط أن يكون كل شيء قد تم صهره وأن السكر قد ذاب وطحنه بالكراميل ، مما أعطى لحم الخنزير سطحًا قشريًا كبيرًا تحتاج إليه لإيقاف الحرارة وترك الشيء كله يبرد بدرجة كافية ليصبح السكر صلبًا. اترك المشواة تذهب وفتح الغطاء. اعط لحم الخنزير حوالي 10 دقائق أو حتى يبرد السطح ويصلب السكر قبل أن تحاول إزالته من الشواية. بمجرد الخروج ، نحت وقدمت.
إذا كنت تريد ، ألقِ نظرة على Grilling Ham - Step by Step .