كيف تطبخ بلد هام؟

إن لحم الخنزير الريفي هو لحم الخنزير التقليدي الذي يعود تاريخه إلى الأيام السابقة على التبريد. يتم غمر هذه الشحم المعالجة في محلول ملحي بالمياه المالحة ويتم تدخينها للحفاظ عليها. قد تختلف عمليات اليوم ولكن أساسا هذا لحم الخنزير المالحة والجافة. الآن ، قد يبدو هذا شيئًا سيئًا ولكنه في الحقيقة ليس كذلك. بلد هام ، أعدت بشكل صحيح هو علاج لذيذ.

عملية الاختيار

عند اختيار بلد هام ، فإن الخطوة الأولى هي التأكد من أنه في الواقع ، بلد هام.

هناك أنواع مختلفة من لحم الخنزير في السوق والكثير من التخفيضات شبيهة لحم الخنزير التي يحاول المنتجون أن ينفجر كما لحم الخنزير. عادة ما يكون لحم الخنزير الريفي معلقة في كيس من القماش. لمتابعة هذه العملية ، لا تستخدم ما يشار إليه باسم "City Ham".

عند فتح بلدك ، قد لا تعجبك ما تجده. بلد لحم الخنزير ينظر جفت ويمكن أن تكون في قالب العفن. يجلس حول ، علاج لعدة أشهر يسبب هذا المظهر المتعفن. لا تقلق ، طالما أن القالب على السطح فقط ، فإن لحم الخنزير على ما يرام. فقط كشط القالب وأنت في العمل

إعداد بلد هام

الخطوة الأولى لإعداد بلد لحم الخنزير هو إزالة الملح الزائد. يتم حفظ لحم الخنزير في البلد بالملح ، مما يعني أنه يتم تجفيفه في الملح. هذا يجعلهم مالحين جدا للاستهلاك. لإزالة الملح ، تحتاج إلى نقع لحم الخنزير. النظر في هذا الأمر على العكس. عن طريق نقع لحم الخنزير المملح في الماء ، يتم استخلاص الملح من اللحم مع إضافة الرطوبة.

يقول البعض إنه من الضروري امتصاص لحم الخنزير في البلد لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة. إذا كان لديك لحم خنزير صغير ، حوالي 4 إلى 5 أرطال ، قد يكون هذا جيدًا ، لكني شخصياً أحب أن أتناول لحم الخنزير لمدة طويلة ، حوالي 2 إلى 3 أيام. تريد أن يبقى لحم الخنزير بارداً أثناء عملية النقع ، ولكن ليس باردًا مثل الثلاجة.

يعمل المبرد بشكل مثالي لذلك لأنه يوفر مساحة كافية ويحافظ على درجة الحرارة تحت السيطرة. حافظ على درجة الحرارة حول 40 درجة فهرنهايت للحصول على أفضل نتيجة. تذكر أن تكون درجة الحرارة منخفضة بما فيه الكفاية للحفاظ على أي نمو بكتيري في الخليج.

عندما يسحب النقع الملح من لحم الخنزير سترغب في تغيير الماء كل 12 ساعة. هذا يجعل الملح خارج الطريق ويسمح لمزيد من الخروج. عند تغيير الماء ، يجب أيضًا أن تعطي لحم الخنزير شطفًا سريعًا للحصول على أي ملح من السطح. سوف نقع rehydrate لحم الخنزير وجعلها أكثر الصالحة للأكل.

طبخ لحم الخنزير

بمجرد اكتمال عملية تمرغ ، فقد حان الوقت لطهي لحم الخنزير البلاد. في حين أن لحم الخنزير جاهز للأكل ، فقد يكون قد تعرض للبكتيريا أثناء غمره في الماء لذلك ، فمن المهم طهيه في هذه المرحلة. يُطهى لحم الخنزير على درجة حرارة منخفضة بدرجة كافية للحصول على درجة حرارة داخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت. في حين أن التحميص في الفرن جيد ، إلا أن النكهة المضافة من مدخن أو شواية تجعل لحم الخنزير أكثر طعمًا.

إذا وضعت لحمك على شواية فستحتاج لطهيها بشكل غير مباشر عند درجة حرارة منخفضة. أقترح وضع وعاء من الماء تحت لحم الخنزير للقبض على أي نقع ، ولكن الأهم من ذلك ، للحفاظ على بيئة الطبخ رطبة.

يجب عليك أيضًا لصق لحم الخنزير بشكل دوري لمنع جفافه. يجب أن يكون اللصقة الجيدة لحم خنزير البلد حلوة وحمضية. الدكتور الفلفل يعمل بشكل جيد لحم الخنزير ، بصراحة. عند انخفاض درجة حرارة الشوي حوالي 300 فهرنهايت ، يجب أن يتم الانتهاء من لحم الخنزير في 3 إلى 4 ساعات. راقب بعناية لتجنب الحرق. يمكن أن يكون البلد لحم الخنزير متسامح ولكن السماح له بالحرق على الشواية أمر لا يغتفر.

إذا كنت ستدخن لحم الخنزير في بلدك ، حافظ على انخفاض مستويات الدخان. عادةً ما يكون لحم الخنزير البلد له نكهة دخانية . إن إضافة الكثير من الدخان يمكن أن يجعله مرًا. افرغي باستمرار واحتفظ بدرجة الحرارة حوالي 250 فهرنهايت لمدة 5 إلى 6 ساعات. بالطبع ، يمكنك أن تذهب لفترة أطول ولكن فوائد التدخين تتراجع مع مرور الوقت.

ربما لاحظت أن هذه العملية تستغرق بعض الوقت. خطط للبدء مع بلدك قبل 3 أيام من الحاجة إليه.

نعم ، إنه مشروع إلى حد ما ولكنه يستحق الجهد ، والوقت الفعلي الذي استغرقه ليس طويلاً. سيكون لديك الكثير من الوقت الإضافي لإعداد مواد أخرى لعيدتك.